Η φρέσκια ρίζα χρένου είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο στις περισσότερες αγορές, αλλά η πρωταρχική περίοδος είναι την άνοιξη. Οι ρίζες πωλούνται συνήθως σε τμήματα μήκους 2 ιντσών (αν και ολόκληρη η ρίζα μπορεί να κυμαίνεται έως και 20 ίντσες), με διάμετρο 1 έως 2 ίντσες. Επιλέξτε ρίζες που είναι σταθερές και δεν έχουν μούχλα, μαλακά ή πράσινα σημεία. Οι παλαιότερες ρίζες θα φαίνονται σκασμένες και στεγνές. Μπορούν ακόμη και να αρχίσουν να βλασταίνουν. Αυτά πρέπει να αποφεύγονται.
Το εμφιαλωμένο χρένο είναι άμεσα διαθέσιμο στο τμήμα ψυγείου καρυκευμάτων των μπακάλικων.
Το χρένο παρασκευάζεται σε ξύδι και αλάτι. Η κόκκινη ποικιλία χρησιμοποιεί χυμό τεύτλων . Το αποξηραμένο χρένο είναι επίσης διαθέσιμο σε πολλές αγορές. Πρέπει να ανασυσταθεί με νερό ή άλλο υγρό πριν από τη χρήση, όπως η ιαπωνική σκόνη wasabi (καμία σχέση).
Αποθήκευση χρένου
Αποθηκεύστε τη ρίζα της χρένου σε μια πλαστική σακούλα στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου. Ξεκινά να στεγνώσει μόλις κοπεί, οπότε αν το έχετε αγοράσει στην αγορά, προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια εβδομάδα ή δύο για την πληρέστερη γεύση. Μόλις κοπεί ή τριμμένο, που χρησιμοποιείται μέσα σε λίγες ημέρες εκτός εάν τη διατηρήσετε σε ξύδι.
Το χρένο παρασκευασμένο θα διαρκέσει μέχρι 3 μήνες στο ψυγείο. Ωστόσο, χάνει γρήγορα την ευαισθησία και χρησιμοποιείται καλύτερα μέσα σε 3 έως 4 εβδομάδες. Όταν αρχίσει να σβήνει, είναι καιρός να το πετάξετε. Η κατάψυξη του παρασκευασμένου χρένου δεν συνιστάται.
Να παγώσουν ή να μην παγώσουν;
Η κατάψυξη δεν συνιστάται για ολόκληρα κομμάτια.
Ωστόσο, τριμμένο φρέσκο χρένο μπορεί να καταψυχθεί έως και 6 μήνες. Μπορεί να θέλετε να το παγώσετε με την κουταλιά της σούπας σε δίσκους πάγου ή σε κερωμένο χαρτί και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα στον καταψύκτη. Λάβετε υπόψη ότι θα χάσει την αίσθηση της κατάστασης όταν είναι παγωμένο.