Το Dhal puri είναι ένα flatbread σε ανατολικό ινδικό στιλ γεμισμένο με νόστιμα καρυκευμένα κίτρινα κομμένα μπιζέλια. Αυτό το ψωμί είναι δημοφιλές τόσο στο Σουρινάμ και τη Γουιάνα, όσο και στην τοπική χτυπημένη πιπεριά του Scotch Capet, το δίνει σε ένα άγγιγμα της καραϊβικής γεύσης. Αυτό το ψωμί συχνά σερβίρεται με πικάντικα πιάτα, όπως το aloo curry (καραμελωμένο πατάτες), ένα άλλο ινδικό πιάτο που είναι δημοφιλές στην Καραϊβική.
Ο Dhal puri κάνει μια μεγάλη συνοδεία στις σούπες και τα stews, όπως η σούπα κοτόπουλου butternut squash ή η dhal φαγητό στιφάδο .
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι ξερά κίτρινα μπιζέλια
- 2 φλιτζάνια κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 μικρή ζεστή πιπεριά (ή 1-2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι που αναβιώνει
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας πρόσθετο φυτικό έλαιο για βούρτσισμα
- Χοντροκομμένο αλάτι σε γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε τις 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο στο αλεύρι.
- Ανακατεύουμε σταδιακά στο ζεστό νερό. Ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι πολύ λεία, προσθέτοντας λίγο αλεύρι εάν η ζύμη είναι πολύ βρεγμένη ή λίγο νερό εάν είναι πολύ ξηρή.
- Καλύψτε τη ζύμη με το περιτύλιγμα σαράν και αφήστε την στην άκρη.
- Τοποθετήστε τις φακές σε μια κατσαρόλα με το απόθεμα κοτόπουλου και αφήστε το να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να τρυφερήσετε. Οι φακές πρέπει να είναι σταθερές, όχι γεμάτες.
- Αποστραγγίστε τις φακές. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ, επεξεργαστείτε τις φακές με το σκόρδο, το ζεστό πιπέρι (ή σκόνη τσίλι) και τα μπαχαρικά, μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ωραία ψίχουλα.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε οκτώ κομμάτια και ρίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Κάλυψη με περιτύλιγμα σαράν και αφήστε να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά.
- Πιέστε μία μπάλα ζύμης σε ένα δίσκο και τοποθετήστε την στην παλάμη του χεριού σας. Τοποθετήστε 2-3 κουτάλια σούπας του μείγματος φακής στο μέσο του κύκλου της ζύμης και τυλίξτε τη ζύμη γύρω από τις φακές, πιέζοντας τις άκρες μαζί για να σφραγιστεί. Επαναλάβετε με όλες τις μπάλες της ζύμης.
- Τοποθετήστε μια σφαίρα ζύμης ραφής προς τα κάτω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό κύκλο, με διάμετρο περίπου 7 ίντσες. Επαναλάβετε και με τις οκτώ μπάλες ζύμης. Καλύψτε τους κύκλους της ζύμης με μια πετσέτα πιάτων για να μην τους στεγνώσει.
- Ζεσταίνετε μια βαρύ επίπεδη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (χυτοσίδηρος, κρέπα κουλούρια, ή γυαλιστικά αντικολλητικά όλα λειτουργούν καλά).
- Βουρτσίστε ελαφρά την κατσαρόλα με λάδι. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή (μια σταγόνα νερού πρέπει να μαλακώσει απαλά), πάρτε έναν από τους κύκλους της ζύμης και τοποθετήστε την στην κατσαρόλα.
- Ψήστε το ψωμί για περίπου 2 λεπτά, βουρτσίστε το πάνω με λάδι και στη συνέχεια το αναποδογυρίστε για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά. Συνεχίστε να βουρτσίζετε με λάδι και αναστρέψτε το ψωμί μέχρι να μαλακώσει ελαφρά και στις δύο πλευρές.
- Αφαιρέστε το ψωμί σε μια πλάκα και πασπαλίζετε ελαφρά με χοντρό αλάτι. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε τα ψωμιά μαλακά και ζεστά ενώ τα άλλα μαγειρεύουν. Τα ψωμιά μπορούν να θερμανθούν ήπια, τυλιγμένα σε φύλλο αλουμινίου, σε φούρνο χαμηλού (200 βαθμών).
Κάνει 8 κομμάτια φρυγανιάς.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 184 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 361 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |