Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα καλό φλιτζάνι εσπρέσο. Το ιδανικό, φυσικά, είναι από μια σωστή μηχανή εσπρέσο, αλλά οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουν την πολυτέλεια να έχουν μια μηχανή εσπρέσο επαγγελματικής ποιότητας στο σπίτι και, δυστυχώς, μερικές από τις μηχανές εσπρέσο χαμηλότερης κατηγορίας που χρησιμοποιούνται ρητά για οικιακή χρήση αποδειχθούν πραγματικά κατώτερος καφές.
Αλλά οι περισσότεροι Ιταλοί κάνουν τον πρωινό τους εσπρέσο με καφετιέρα που ονομάζεται moka, που παρήχθη για πρώτη φορά από την εταιρεία Bialetti το 1933.
Αυτές οι βραστήρες μαγειρεύουν με ατμό πίεση για να πιέσουν το νερό πάνω από το έδαφος του καφέ και σε ένα ξεχωριστό θάλαμο εξυπηρέτησης. Είναι φθηνές, ελαφρές και γρήγορα αποδίδουν ένα μεγάλο φλιτζάνι καφέ. Τεχνικά, δεν είναι το ίδιο με το εσπρέσο, καθώς γίνεται με μια πολύ χαμηλότερη πίεση από μια επαγγελματική μηχανή εσπρέσο, αλλά εάν χρησιμοποιείτε καφέ καλής ποιότητας με το κατάλληλο άλεσμα για γλάστρες moka (ένα μέτριο άλεσμα, όχι τόσο λεπτό όπως για μια μηχανή εσπρέσο), θα δώσει αρκετά καλά αποτελέσματα και ακόμη και με λίγο κρέμα στην κορυφή - το πολυπόθητο στρώμα ελαφρού αφρού πάνω από ένα καλά κατασκευασμένο φλιτζάνι εσπρέσο.
Για να φτιάξετε ένα καφέ μακιάτο (εσπρέσο με ένα άγγιγμα αφρώδους γάλακτος) ή ένα καπουτσίνο από τον καφέ από το ποτ πουκάμισό μου, χρησιμοποιώ μια κούπα με αφρό γάλακτος από τον Frabosk. Κάνουν και κεραμικές εκδόσεις (για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων) ή μεταλλικές (για χρήση σε σκεύη). Απλά θερμαίνετε το γάλα (για περίπου 45 δευτερόλεπτα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων στο ψηλό για την κεραμική έκδοση και σε χαμηλή φωτιά μέχρι το γάλα να είναι ζεστό με την έκδοση stovetop) και στη συνέχεια να αντλούν έντονα το αφρώδες υλικό γάλακτος για περίπου 20 δευτερόλεπτα έως ότου σχηματίζει έναν πηχτό και βελούδινο αφρό.
Συνήθως δίνω στο κάτω μέρος της κούπα μια αιχμηρή βρύση στον πάγκο για να σπάσει οποιεσδήποτε μεγαλύτερες φυσαλίδες και στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει για 1 λεπτό πριν την προσθέσετε στον καφέ, για να αφήσετε τον αφρό να γίνει πιο πυκνός και πιο ομαλός. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια καφετιέρα τύπου French-press για να αφαιρέσετε το γάλα με τον ίδιο τρόπο!
Δυσκολία: Εύκολη
Χρόνος που απαιτείται: 10 λεπτά
Εδώ είναι πώς:
- Ξεβιδώστε το πάνω μισό του δοχείου Moka, αφαιρέστε το καλάθι φίλτρου και γεμίστε το κάτω τμήμα με νερό μόνο στο επίπεδο του πυθμένα της στρογγυλής βαλβίδας ασφαλείας που θα μπορείτε να δείτε μέσα στο θάλαμο νερού.
- Αντικαταστήστε το καλάθι φίλτρου πάνω από το κάτω μισό του δοχείου.
- Γεμίστε το καλάθι φίλτρου με μέσο καφέ. Ο καφές πρέπει να είναι επίπεδος με την κορυφή του φίλτρου. Μπορείτε να το τοποθετήσετε απαλά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή τα δάχτυλά σας για να φτιάξετε το επίπεδο της επιφάνειας, αλλά μην το σφίξετε καλά (αυτό θα δημιουργούσε υπερβολική πίεση και θα μπορούσε να προκαλέσει ψεκασμό παντού ζεστό καφέ - σίγουρα όχι αυτό που θέλετε συμβεί!).
- Τραβήξτε το άκρο ενός δακτύλου γύρω από την άκρη του καλαθιού φίλτρου για να αφαιρέσετε τυχόν αδέσποτα αλεσμένα καφέ, έτσι ώστε να μπορείτε να βιδώσετε το πάνω μισό χωρίς εμπόδια.
- Βιδώστε το επάνω τμήμα σφιχτά, βεβαιώνοντας ότι είναι ευθεία.
- Τοποθετήστε το στη σόμπα, πάνω από μια ζωηρή φλόγα που δεν είναι μεγαλύτερη από τη διάμετρο του κατώτατου δοχείου. Αν δεν διαθέτετε καυστήρα μικρού μεγέθους, μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα διαχύτη θερμότητας για να δαμάσετε τη φλόγα. (Αυτός ο τύπος σκεύους λειτουργεί καλύτερα με ένα σκεύος αερίου - τα δοχεία αλουμινίου δεν λειτουργούν σε σόμπες επαγωγής και ένας ηλεκτρικός καυστήρας είναι πολύ δύσκολο να ρυθμιστεί.)
- Μόλις ο καφές αρχίσει να αναδύεται (θα ακούσετε ότι αρχίζει να γαργαλάει και φουσκώνει έξω), απενεργοποιήστε τη φλόγα και αφήστε τον υπόλοιπο καφέ να διαπεράσει αργά.
- Ο καφές γίνεται όταν το ανώτερο τμήμα είναι γεμάτο και απλά βγαίνει ατμός από το στόμιο.
Συμβουλές και Tidbits:
- Πρέπει να χρησιμοποιήσετε καφέ που ψήνεται για παρασκευή εσπρέσο και μέτρια άλεση. Ο αμερικανικός καφές (ακόμα και "μίγματα εσπρέσο") από την Αμερική / Βόρεια Ευρώπη δεν θα λειτουργήσει επειδή δεν είναι αλεσμένος με την κατάλληλη συνοχή και περιέχει πάρα πολλά πικρά έλαια. Χρησιμοποιώ το espresso Illy medium-grind, το οποίο έχει σχεδιαστεί για χρήση σε γλάστρες moka. Έρχεται σε ασημί-κόκκινα κυλίνδρους. Πωλείται επίσης ως ολόκληρα φασόλια που μπορείτε να αλέσετε τον εαυτό σας.
- Αν και ο καφές εσπρέσο έχει μεγαλύτερη γεύση από τον καφέ, έχει περίπου την ίδια ποσότητα καφεΐνης ή μερικές φορές ακόμη λιγότερες.
- Αν ο καφές σας είναι πικρός, λίγοι κόκκοι αλατιού μπορούν να εξισορροπήσουν τη γεύση.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Μια κατσαρόλα εσπρέσο moka
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ένα δοχείο καφέ σε σκεύος Napolitans είναι διαφορετικό από ένα moka. Για οδηγίες σχετικά με τον τρόπο χρήσης ενός από αυτά, δείτε αυτή τη σελίδα.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]