Τα πικάντικα λαχανικά και τα μπαχαρικά είναι, σύμφωνα με τον Gordon Ramsay, ένα τυπικό τρόφιμο στο δρόμο στην Ινδία, είναι επίσης δημοφιλή εδώ στη Βρετανία. Αυτά τα περιτυλίγματα είναι χορτοφαγικά, αλλά ο Gordon Ramsay προτείνει την προσθήκη ενός λίγο κιμά ή πικάντικου κοτόπουλου εάν προτιμάτε μια μη χορτοφαγική συνταγή. Δοκιμάστε αυτά τα πρώτα αν και προτού να κάνετε, ίσως να είστε πολύ έκπληκτοι.
Αυτή η συνταγή είναι ευγενική προσφορά του Gordon Ramsay από το βιβλίο του Great Escapes. Ο Gordon θεωρείται ένας από τους πιο διάσημους σεφ του Ηνωμένου Βασιλείου και έχει εδώ και πολλά χρόνια. Είτε όπως τη στάση του ή όχι, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι ένας μεγάλος μάγειρας. Οι συνταγές του είναι επίσης πολύ εύκολο να ακολουθηθούν και να ερευνηθούν καλά, έτσι ώστε να είστε εγγυημένη η επιτυχία.
Τι χρειάζεστε
- 4 ουγγιές / 200 γραμμάρια φύλλα σπανάκι
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κομμάτι τζίντζερ (1 ίντσα, αποφλοιωμένο και λεπτώς τριμμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 1 πράσινο τσίλι (αποξηραμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε λεπτές ταινίες)
- 2 καρότα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε λεπτές ταινίες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- garam masala
- 1 κουταλάκι του γλυκού καυτή σκόνη τσίλι
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 8 ουγγιές / 225 γραμμάρια
- paneer (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
- 2 κουταλιές της σούπας λοβό (ψιλοκομμένο)
- 1/2 λεμόνι (χυμός)
- 4 chapattis (ή tortillas αλεύρι)
- Γαρνίρισμα: Κορίανδρος και ρίγανη για εξυπηρέτηση
Πως να το φτιαξεις
- Φέρε ένα ταψί αλατισμένου νερού στο βρασμό. Προσθέστε το σπανάκι και το γέμισμα για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε καλά και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο, το τσίλι και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε το κόκκινο πιπέρι και τα καρότα και ανακατέψτε καλά. Μετά από λίγα λεπτά προσθέστε το αλάτι, το garam masala, τη σκόνη τσίλι και το κύμινο. Συνεχίστε να τηγανίζετε έως ότου τα λαχανικά ελαφρώς μαλακώσουν αλλά εξακολουθούν να κρατούν κάποιο τσίμπημα.
- Τέλος, ανακατεύουμε τις λωρίδες του paneer, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε τη λεκάνη από την εστία.
- Ζεστάνετε το chapattis σε ένα φαρδύ, στεγνό τηγάνι για να μαλακώσετε λίγο. (Αυτό το καθιστά ευκολότερο να τυλίξουν με.) Διαδώστε μια κουταλιά της σούπας κορίανδρου και τσίλι σε κάθε ζεστό chapatti και καλύψτε με ένα στρώμα σπανακιού με λευκά. Κουτάρετε το γεμιστό με λαχανικά και μπαχαρικά στην κορυφή και ανασηκώστε τα chapatti για να περικλείσετε τη γέμιση όπως θα κάνατε ένα δέμα.
- Τυλίξτε κάθε πικάντικη περιτύλιξη λαχανικών σε περγαμηνή ψησίματος και φύλλο (ή παλιά εφημερίδα) και σερβίρετε ζεστό. Εάν διαπιστώσετε ότι τα περιτυλίγματα έχουν κρυώσει, τα θερμαίνετε μέσα σε ένα ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1589 |
| Σύνολο λιπών | 54 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 33 mg |
| Νάτριο | 3,157 mg |
| Υδατάνθρακες | 236 g |
| Φυτικές ίνες | 20 g |
| Πρωτεΐνη | 40 g |