Δεν υπάρχουν βρετανικά Χριστούγεννα χωρίς μια χριστουγεννιάτικη πουτίγκα. Παρά τις αναφορές ότι η παραδοσιακή χριστουγεννιάτικη πουτίγκα έχει πέσει υπέρ από τα ελαφρύτερα επιδόρπια, είναι τόσο δημοφιλής όσο ποτέ.
Η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα γίνεται καλύτερα εκ των προτέρων για να μπορέσει να ωριμάσει, κάτι που συμβαίνει παραδοσιακά στο " Ανακατέψτε το μέχρι την Κυριακή " την Κυριακή πριν από την Advent γύρω στα τέλη Νοεμβρίου.
Μην απωθήσετε από τον αριθμό των συστατικών σε αυτή τη συνταγή, αν και μπορεί να φανεί τρομακτικό, μόλις συγκεντρώσετε όλα τα συστατικά σας εκ των προτέρων, και τα υπόλοιπα είναι εύκολο. Το μόνο που απομένει είναι να κάνετε μια ευχή.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (450 γραμ.) Μικτό ξηρό καρπό
- 1 ουγκιά (25 γρ.) Ζαχαρωμένη φλούδα (μικτές ποικιλίες, ψιλοκομμένες)
- 1 μικρό μήλο (μαγειρεμένο μήλο, αποφλοιωμένο, αλεσμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά σούπας πορτοκαλιού
- 1/2 κουταλιά της σούπας λεμόνι
- 2 κουταλιές χυμού πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 4 κουταλιές της σούπας κουταλιού (συν ένα λίγο επιπλέον για να μούσκεμα στο τέλος)
- 2 αζώτου (55 γρ.) Αλεύρι (αυτο-εκκολαπτόμενο, κοσκινισμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- μικτό μπαχαρικό (επίπεδο, έδαφος)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (έδαφος)
- 4 oz. (110 g)
- (μοσχαρίσιο ή χορτοφαγικό, τεμαχισμένο)
- 4 oz. (110 g). καφέ ζάχαρη (σκούρο, μαλακό)
- 4 oz. (110g) ψίχουλα ψωμιού (λευκό, φρέσκο)
- 1 oz (25 g). αμύγδαλα (ολόκληρα, ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα)
- 2 μεγάλα αυγά (νωπά)
Πως να το φτιαξεις
- Γυρίστε ελαφρά μια λεκάνη 2 ½ pint (1,4 λίτρων).
- Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φρούτα, τη ζαχαρωμένη φλούδα, το μήλο, το πορτοκάλι και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το κονιάκ και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε να μαρινάρετε για μερικές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, το μικτό καρύκευμα και την κανέλα μαζί σε ένα πολύ μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το ξύσμα σούπα , ζάχαρη, λεμόνι και πορτοκάλι, ψίχουλα ψωμιού , καρύδια και ανακατέψτε ξανά μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά. Τέλος, προσθέστε τα μαριναρισμένα αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε ξανά.
- Χτυπάτε ελαφρά τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια ανακατεύετε γρήγορα στα ξηρά υλικά. Το μείγμα πρέπει να έχει μια αρκετά μαλακή συνέπεια.
- Τώρα είναι η στιγμή να συγκεντρωθεί η οικογένεια για την παράδοση Χριστουγέννων πουτίγκας να ανακατευτεί, να κάνει μια επιθυμία και να προσθέσει μερικά νομίσματα.
- Βάλτε το μείγμα στη λιπαρή λεκάνη, πιέζοντας απαλά το μείγμα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Καλύψτε με ένα διπλό στρώμα χαρτιού αδιαβροχοποιητικό ή περγαμηνή ψησίματος, στη συνέχεια ένα στρώμα αλουμινόχαρτου και συνδέστε με ασφάλεια με χορδές τυλίγοντας τη χορδή γύρω από τη λεκάνη, στη συνέχεια βρόχο πάνω από την κορυφή και στη συνέχεια γύρω από το κύπελλο και πάλι. Αυτό θα αποτελέσει μια λαβή που θα είναι χρήσιμη κατά την αφαίρεση της πουτίγκας από τον ατμό.
- Τοποθετήστε το πουτίγκα σε ατμόσφαιρα πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζοντας νερό και ατμό με το πουτίγκα για 7 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε συχνά την στάθμη του νερού, ώστε να μην βράζει ποτέ. Η πουτίγκα πρέπει να είναι σκούρο καφέ όταν μαγειρεύεται. Η πουτίγκα δεν είναι ελαφριά κέικ αλλά είναι σκούρο, κολλώδες και πυκνό σφουγγάρι.
- Αφαιρέστε το πουτίγκα από το ατμόπλοιο, ψύξτε εντελώς. Αφαιρέστε το χαρτί, τραβήξτε το πουτίγκα με ένα σουβλάκι και ρίξτε λίγο επιπλέον μπράντυ.
- Κάλυψη με φρέσκο χαρτί αδιάβροχο και επανασύνδεση με χορδή. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος μέχρι την ημέρα των Χριστουγέννων.
Σημείωση: Η πουτίγκα δεν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως, πρέπει να αποθηκευτεί και να ξεκουραστεί και στη συνέχεια να θερμανθεί την ημέρα των Χριστουγέννων. Η κατανάλωση της πουτίγκας αμέσως μετά το μαγείρεμα θα προκαλέσει την κατάρρευση και οι γεύσεις δεν θα είχαν χρόνο να ωριμάσουν.
Την ημέρα των Χριστουγέννων, αναθέρμανση της πουτίγκας στον ατμό ξανά για περίπου μια ώρα.
Σερβίρετε με σάλτσα βραστά ή ρούμι , βούτυρο βραστά ή κρέμα . Η παραμονή Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα μπορεί να επαναθερμανθεί με περιτύλιξη σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και θέρμανση μέσα σε ένα ζεστό φούρνο.
* Οι σουλτανίνες είναι διαφορετικές από τις σταφίδες.