Το γερμανικό ψωμί πατάτας, ή το kartoffelbrot, παρασκευάζεται συνδυάζοντας ίσα μέρη από πολτοποιημένα πατάτες και αλεύρι ψωμιού. Αυτό θα μπορούσε να ακούγεται λίγο περίεργο στους αδημοσίευτους, αλλά ο συνδυασμός αποδίδει ένα μαλακό και ελαστικό ψωμί που θα σας αρέσει να τρώτε. Με δύο αυξήσεις 30 λεπτών, είναι επίσης ένα από τα γρηγορότερα σπιτικά ψωμιά. Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε με ένα μίξερ βάσης, αλλά μπορείτε να ζυμώνετε τις πατάτες με το χέρι, αν είναι απαραίτητο.
Springy, υγρό και τραγανό στο εξωτερικό, το πατάτες ψωμιού πηγαίνει καλά με πλούσιο σούπες, bratwurst ή με βούτυρο και μαρμελάδα. Συγκρίνετε αυτή τη συνταγή λευκής πατάτας με το γερμανικό πατατάκι πατάτας ολικής αλέσεως με τη συνταγή σίκαλης .
Τι χρειάζεστε
- 2 μέσες πατάτες / 400 γραμμάρια (σκουρόχρωμες ή
- mehlig-kochende )
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml νερού (από πατάτες)
- 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ενεργό ξηρό
- ζύμη (μπορεί να είναι στιγμιαία ζύμη ή όχι)
- 2 1/2 φλιτζάνια / 300 γραμμάρια
- άλευρο ψωμιού (συν περισσότερο για ζύμωμα)
- 3/4 έως 1 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε 6 τεμάχια (ή έτσι) το καθένα. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό μέχρι να τρυφερήσετε. Στραγγίστε, διατηρώντας το νερό. Τοποθετήστε τις πατάτες πίσω σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά, ανακινώντας το ταψί για να στεγνώσει με ατμό (ausdampfen). Ψύξτε και ψήστε ή ρύζι τις πατάτες.
- Διαλύστε τη ζύμη σε χλιαρό νερό πατάτας 1/4 φλιτζάνι / 60 ml και αποδείξτε για 10 λεπτά σε ζεστό σημείο ή μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
- Στο κύπελλο μίξερ βάσης, συνδυάστε τις πολτοποιημένες πατάτες, το πετρέλαιο και την αποφλοιωμένη ζύμη έως ότου εξομαλυνθούν. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με το εξάρτημα του πτερυγίου για 3 λεπτά σε χαμηλά επίπεδα. Αλλαγή στο γάντζο ζύμης και ζύμωμα για 11 λεπτά. Θα φανεί ότι δεν πρόκειται να γίνει ζύμη ψωμιού στην αρχή, απλά να είστε υπομονετικοί.
- Ζυμώνουμε για ένα λεπτό σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, μέχρι η ζύμη να είναι ομαλή και ελαφρώς κολλώδης. Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο κύπελλο, γυρίζοντας μια φορά για να καλύψει. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 450 ° F με μια πέτρα ψησίματος στο μεσαίο ράφι για 30 λεπτά έως 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Τοποθετήστε ένα παλιό ταψί στον κάτω δίσκο, έτοιμο για το νερό για να δημιουργήσετε ατμό.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μπουλέτο ή στρογγυλό καρβέλι με ελαφριά ισοπέδωση και στη συνέχεια τραβώντας τις άκρες μαζί και πιέζοντας κλειστή. Τοποθετήστε το φραντζόλα, με την πλευρά ραφής προς τα κάτω, σε ένα αλευρωμένο, επενδεδυμένο με ύφασμα κύπελλο. Διπλώστε τις άκρες του πανιού πάνω από το ψωμί και αφήστε το να ανέβει για 20 έως 30 λεπτά.
- Ξετυλίξτε το ψωμί σε μια φλούδα ή στο πίσω μέρος ενός φύλλου μπισκότων που λεκιάζεται με αραβοσιτάλευρο, ενώ η ραφή προς τα πάνω (η ραφή προς τα κάτω δημιουργεί ένα ψιλοκομμένο φέτα). Πετάξτε το ψωμί πάνω στην πέτσα ψησίματος στο φούρνο και κλείστε γρήγορα την πόρτα.
- Ψήνετε για 45 έως 50 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι 190 ° F. Χρησιμοποιήστε ατμό στα πρώτα 5 λεπτά (βλέπε σημείωση παρακάτω).
Ψήστε ψωμί για 20 λεπτά ή περισσότερο πριν κόψετε το φέτες. ( Σημείωση: Αυτές οι σκληρές κρούστες που αγαπάτε δημιουργούνται με ατμό.Μπορείτε να δημιουργήσετε ατμό στο φούρνο για τα πρώτα 5 λεπτά Θερμάστε ένα παλιό τηγάνι στη σχάρα κάτω από την πέτρα ψησίματος και ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό αμέσως μετά βάζετε το ψωμί στο φούρνο.) - Ψεκάστε τις πλευρές του φούρνου με μια μπουκάλι εκνεφώσεως γεμάτη με νερό δύο ή τρεις φορές στα πρώτα 5 λεπτά. Γυρίστε το φούρνο στους 400 ° F και ψήστε για 30 λεπτά ή περισσότερο, έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φθάσει τους 190 ° F.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 61 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 203 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |