Αυτό το γεμισμένο και ζυμωμένο λάχανο Napa είναι η πιο δημοφιλής και αναγνωρίσιμη μορφή kimchi. Το Baechu kimchi δεν είναι μόνο καλό, αλλά και θεμέλιο για πολλές σούπες, σούπες, πατάτες τηγανητές και πιάτα με ρύζι.
Τι χρειάζεστε
- 10 φλιτζάνια νερό
- 2 λάχανα Napa (πλένονται και κομμένα σε τετράγωνα 2 ιντσών)
- 1 φλιτζάνι χονδρό αλάτι (ή κοχύρας ή θαλασσινό αλάτι)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά νιφάδες (kochukaru)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 5 κοτσάνια (κομμένα σε κομμάτια 1/2 ίντσας)
- Προαιρετικά: σάλτσα ψαριού
Πως να το φτιαξεις
- Σε μεγάλο μη αντιδραστικό μπολ ή κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλάτι στο νερό.
- Προσθέστε το λάχανο σε αλμυρό νερό και, αν χρειαστεί, ζυγίστε με μεγάλη πλάκα, ώστε τα φύλλα να είναι βυθισμένα.
- Βάλτε λάχανο για 5 έως 6 ώρες.
- Αφαιρέστε το λάχανο και ξεπλύνετε με κρύο νερό, πιέζοντας την περίσσεια υγρού.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, τη ζάχαρη και τα κρεμμυδάκια.
- Προσθέστε λάχανο και παλτό με μίγμα καρυκεύματος.
- Συσκευασία του καρυκευμένου λάχανου σε ένα μεγάλο αεροστεγές βάζο με καπάκι.
- Αφήστε το kimchi να ζυμώνει σε δροσερό μέρος για 2 έως 3 ημέρες πριν το σερβίρετε ή βάζετε στο ψυγείο.
* Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να κάνετε kimchi, αλλά οι παραδοσιακές συνταγές συνήθως περιλαμβάνουν σάλτσα ψαριού, αλατισμένες γαρίδες ή φρέσκα στρείδια . Δοκιμάστε 2 με 3 κουταλιές της σούπας ψαριού ή 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη γαρίδα, αν θέλετε να πειραματιστείτε. Είμαι πάντα νευρικός για τους ανθρώπους που υπερνικούν το kimchi τους. Επειδή κάθε σάλτσα ψαριού και άλματα γαρίδας έχει διαφορετική ποσότητα αλατιού, σας συμβουλεύω να τα χρησιμοποιείτε με φειδώ, αν δεν έχετε κάνει ποτέ το kimchi.