Το Ribollita είναι μια πλούσια, παρήγορη σούπα που είναι πολύ παραδοσιακή και δημοφιλής σε όλη την Τοσκάνη και ιδιαίτερα στη Φλωρεντία. Είναι ουσιαστικά ένας άλλος τρόπος να χρησιμοποιήσετε ψημένο ψωμί ψωμιού της Τοσκάνης (αφού το ψωμί της Τοσκάνης παρασκευάζεται χωρίς αλάτι, σκληραίνει αρκετά γρήγορα). Είναι φτιαγμένο με ποικιλία λαχανικών, φασολιών καναλιών και τοσκάνης (επίσης γνωστός και ως δεινοσαύρος ή λακτόνι καλέ). Την πρώτη μέρα που έγινε, είναι περισσότερο μια σούπα (που ονομάζεται " minestra di pane " ή "ψωμί σούπα"), και στη συνέχεια όταν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα γίνεται ribollita (που σημαίνει "reboiled"), το οποίο είναι ακόμα καλύτερο!
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα / 500 g. αποξηραμένα λευκά φασόλια (cannellini ή φασόλια Navy, πλυμένα και εμποτισμένα για 3 ώρες)
- 1 μικρό κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό καρότο (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 σέλινο 6 τεμαχίων (τεμαχισμένο)
- 1 ματσάκι μαϊντανός (επίπεδη, τεμαχισμένη)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 λίβρα / 500 g. kale (
- λακτόνα / Τοσκάνη , απομακρυνόμενα νεύρα και φύλλα τεμαχισμένα)
- 1 λίβρα / 500 g. τα τεύτλα των τεύτλων (ή το ελβετικό chard, οι νευρώσεις απομακρύνονται και τα φύλλα ψιλοκομμένα)
- 1/2 λίβρα / 250 g. πατάτες (αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους)
- Καλό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
- 1 κροτίδα φρέσκου θυμαριού
- 1/2 φέτα λευκό ψωμί (λεπτό σε φέτες, ιταλική κρούστα)
Πως να το φτιαξεις
Βράζετε τα φασόλια στο νερό για να καλύψετε περίπου 2 ίντσες (4 cm), προσθέτοντας περισσότερο βραστό νερό, αν χρειαστεί, για να τα κρατήσετε βυθισμένα και ελαφρά αλατισμένα όταν είναι σχεδόν τελειωμένα.
Σε αυτό το σημείο, σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το μαϊντανό στο λάδι σε μια κατσαρόλα με βυθό. Όταν το κρεμμύδι έχει γίνει ημιδιαφανές, περίπου 5-8 λεπτά, προσθέστε την πάστα ντομάτας και το υγρό μαγειρέματος από τα φασόλια. Προσθέστε το τεύτλο, τα τεύτλα ή τα τεύτλα και τις πατάτες.
Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα φασόλια και δοκιμάστε με αλάτι, πιπέρι και ένα κλαδάκι θυμάρι.
Σιγουρευτείτε μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές και μπορεί να τρυπηθούν εύκολα με τα δόντια ενός πιρουνιού, περίπου 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε το θυμάρι και απορρίψτε.
Πάρτε ένα πιάτο σερβιρίσματος που μπορεί να θερμανθεί και να το γεμίσετε με εναλλασσόμενα στρώματα ψιλοκομμένου ψωμιού και σούπας, βεβαιώνοντας ότι το ψωμί είναι υγρό, μέχρι να εξαντληθεί η σούπα.
Σερβίρεται αμέσως, αυτό το πιάτο καλείται minestra di pane , ή ψωμί σούπα. Ωστόσο, βελτιώνεται δραματικά με την ηλικία, τόσο πολύ που όταν αναθερμανθεί και σερβίρεται την επόμενη μέρα ονομάζεται ribollita και είναι ένας από τους λίγους λόγους που πρέπει να ενθουσιαστούν για την άφιξη του χειμώνα.
Η αναθέρμανση απαιτεί κάποια προσοχή για να μην καεί ο υαλοπίνακας: πιθανότατα θα διαπιστώσετε ότι έχει απορροφήσει υγρό καθώς αναπαύεται όλη τη νύκτα και μοιάζει αρκετά στεγνό. Προσθέστε λίγο νερό, αρκετό για να το υγραίνετε, και το επαναθερμάνετε σε μια απαλή φλόγα, ανακατεύοντας συχνά με ένα ξύλινο κουτάλι.
Όταν διοχετεύεται ζεστό, είναι έτοιμο.
Σερβίρετε σε μια πρώτη πορεία, με μια κρουαζιέρα από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ώστε οι φίλαθλοι σας να μπορούν να το ψιλοκομίσουν πάνω από τη σούπα τους σύμφωνα με τη γεύση τους.
Το κρασί? Ένα ελαφρύ κόκκινο φως, για παράδειγμα, ένας Chianti Colli Fiorentini θα πήγαινε καλά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 435 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 291 mg |
| Υδατάνθρακες | 67 g |
| Φυτικές ίνες | 20 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |