Νότια κοτόπουλο και μαντηλάκια από το μηδέν

Κοτόπουλο και ζυμαρικά, φτιαγμένα με κοτόπουλο και ντόπια ζυμαρικά, είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα του Νότου.

Τι χρειάζεστε

• 1 κοτόπουλο, 2-1 / 2- έως 3-λίβρες
• 2 κιλά νερό
• 1 1/2 κουταλάκι αλάτι (
• διαιρεμένο )
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 2 κούπες
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
• 3 κουταλιές της σούπας
• 3/4 φλιτζάνι
• βουτυρόγαλα (καλά ανακινείται)

Πως να το φτιαξεις

1. Κόψτε το κοτόπουλο με χαρτοπετσέτες για να στεγνώσει και κόψτε το σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ολλανδικό φούρνο ή μεγάλο βραστήρα. προσθέστε νερό και 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού. Φέρτε σε βράση. καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 1 1/2 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσετε.
2. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει λίγο. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, ξεσκονίστε το κοτόπουλο και κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. αφήνω στην άκρη.
3. Φέρτε το υπόλοιπο ζωμό σε βράση. προσθέστε το μαύρο πιπέρι.

1. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη σόδα ψησίματος και το υπόλοιπο αλάτι κουταλακιών του 1/2. κόψτε το σε λίπος μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα. Προσθέστε το βουτυρόγαλα, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι έως ότου υγράνετε τα ξηρά συστατικά. Γυρίστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε ελαφρώς 4 ή 5 φορές.
2. Για τις ζυμαριές σταφυλιών , ζυμάστε την πάστα σε πάχος 1/4 ίντσας. Βγάλτε τη ζύμη σε κομμάτια 1 1/2 ίντσας και ρίχνετε σε ζεστό ζωμό. Αναπτύξτε τη ζύμη για να φτιάξετε τα ζυμαρικά πάχους 1/4 ίντσας. Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια 4 x 1/2-ιντσών.
3. Πετάξτε τη ζύμη, ένα κομμάτι κάθε φορά, μέσα στον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας προσεκτικά μετά από κάθε προσθήκη. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό πάχος σας, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Προσθέστε το κοτόπουλο πίσω στο ζωμό και ανακατέψτε απαλά.
5. Βάζετε σε κύπελλα και σερβίρετε ζεστά.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	671
Σύνολο λιπών	40 g
Κορεσμένο λίπος	12 g
Ακατέργαστο λίπος	16 g
Χοληστερίνη	195 mg
Νάτριο	1,132 mg
Υδατάνθρακες	12 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	62 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)