Αυτή η συνταγή για τα εβραϊκά ψωμάκια του φαγόπυρου-μανιτάρι ( kasha ) γίνεται με μια νόστιμη ζύμη ζαχαροπλαστικής. Μην ξεχειλίζετε τη ζύμη ή θα δοκιμάσετε σαν κροτίδες! Δοκιμάστε τα αποξηραμένα πολωνικά μανιτάρια borowiki, αλλά τα ιταλικά χοιροειδή θα κάνουν. Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να είναι κουμπιά ή μπέλλα μωρών. Σερβίρετε με μια κούπα κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο άνηθο, αν θέλετε. Τα δαμάσκηνα μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ, ορεκτικό, κύριο πιάτο ή πιάτο.
Διαβάστε περισσότερα για τα μαχαίρια εδώ. Για όσους κρατούν το kosher, για να φτιάξουν αυτό το κομμάτι , χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών για να απολαύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια.
Τι χρειάζεστε
- Για την ζαχαροπλαστική:
- 2 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 4 1/2 ουγκιά + 1 κουταλιά αλλαγμένο βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 3 ουγκιά κρέμα γάλακτος
- Για το Φαγόπυρο-Μανιτάρι (Kasha) Πλήρωση:
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- Κρεμμύδι 7 κουταλιών ή μωρό Μανιτάρια Bella (σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι φαγόπυρο (μαγειρεμένο σε 2 φλιτζάνια βόειο κρέας)
- 3/4 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια (εμποτισμένα σε 1 φλιτζάνι ζεστό απόθεμα βοδινού ή απόθεμα λαχανικών)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό)
Πως να το φτιαξεις
Για να φτιάξετε τη ζύμη:
- Κοσκινίστε αλεύρι, σκόνη ψησίματος, αλάτι και ζάχαρη.
- Κόψτε το βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ωραία ψίχουλα.
- Προσθέστε ξινή κρέμα και γρήγορα δημιουργήστε μια ζύμη, προσπαθώντας να χειριστείτε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο.
- Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό κάθε φορά.
- Τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε για 2 ώρες.
Για να φτιάξετε τη γέμιση:
- Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και να ροδοκοληθούν.
- Προσθέστε μαγειρεμένο φαγόπυρο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει λίγο.
- Αφαιρέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια από το υγρό εμποτισμού και ψιλοκόψτε.
- Προσθέστε στο τσίγκο μαζί με υγρό εμποτισμού, προσέχοντας να μην χύσετε τυχόν τρίψιμο που έχει εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του δοχείου εμποτισμού.
- Μαγειρέψτε πάνω από μεσαία-υψηλή έως ότου απορροφηθεί υγρό.
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
Για τη συναρμολόγηση:
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
- Βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 1/8 ίντσας. Κόβουμε σε ορθογώνια 6x3 ιντσών.
- Τοποθετήστε μεγάλο κούμπωμα γεμίσματος στο ένα άκρο.
- Βγάλτε τις άκρες με αυγό χτυπημένο με νερό.
- Αναδιπλώστε ένα άκρο για να συναντήσετε την άλλη άκρη και πιάστε μαζί, φροντίζοντας να μην υπάρχει παγιδευμένος αέρας.
- Βουρτσίστε με την πλύση αυγών και ψήνετε 15 λεπτά σε μια περγαμηνή.
- Φάτε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 236 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 36 mg |
| Νάτριο | 273 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |