Γεύσεις κρασιού και επιρροές γεύσης

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί ο οίνος μυρίζει ( και γεύεται ) σαν σχεδόν όλα τα φρούτα του βιβλίου, εκτός από τα σταφύλια; Ή πώς ένα κρασί μπορεί να μυρίζει σαν βανίλια, να δοκιμάζει σαν κεράσια και να τελειώνει σαν σατέν;

Καλώς ήρθατε στον κόσμο των στερεοϊσομερών. Μην ανησυχείτε αν η χημεία του γυμνασίου δεν ήταν το πράγμα σου, τα στερεοϊσομερή είναι απλώς διαφορετικές συνθέσεις της ίδιας χημικής ένωσης. Μείνε μαζί μου. Για παράδειγμα, δύο κοινά αρώματα στην Καλιφόρνια Chardonnay είναι μήλο και βούτυρο, θα ακούσετε πολλά για "μεγάλο, βουτυρώδη Chardonnay." Έτσι έχει ο οινοπαραγωγός προστεθεί βούτυρο ή μια χούφτα χυμού μήλου στο μείγμα ζύμωσης;

Όχι. Εκτός από τα πραγματικά κρασιά φρούτων, όπως το κρασί φράουλας ή το κρασί, που κυλούν γύρω από την αγορά, ο συμβατικός οίνος παράγεται αποκλειστικά από σταφύλια. Αυτό είναι.

Παράγοντες γεύσης κρασιού

Πού βρίσκονται λοιπόν αυτά τα άλλα αρώματα, γεύσεις και μερικές φορές από τις περιγραφές των τοίχων; Η εύκολη απάντηση είναι η ζύμωση. Στη διαδικασία ζύμωσης, η ζύμη τρώει τη ζάχαρη σταφυλιών και την μετατρέπει σε αλκοόλη και στη διαδικασία κυριολεκτικά σχηματίζονται χιλιάδες διαφορετικές, πολύπλοκες χημικές ενώσεις. Είναι αυτές οι πανταχού παρούσες ενώσεις που παίρνουν παρόμοιες μοριακές ρυθμίσεις με γνωστά μυρωδικά που μπορεί να κατηγοριοποιήσει η μύτη και ο εγκέφαλός μας - δηλαδή το μήλο, το βούτυρο, το κεράσι και τα παρόμοια.

Γεύση κρασιού: Apple

Για τους Χάρδς που έχουν υποστεί ζύμωση , η διαδικασία βασικά παίρνει το τάρτα μηλικό οξύ (σκέφτεται πράσινο μήλο) τις ενώσεις που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση και τις μαλακώνει σε ένα γαλακτικό οξύ (σκέφτεται το γάλα) που μπορεί να δώσει στο κρασί μια κρεμώδη αίσθηση στο στόμα, τις μυρωδιές που μοιάζουν με μήλο.

Γεύση κρασιού: Βούτυρο

Τώρα το βούτυρο και η σύνδεση Chardonnay προέρχονται από μια ένωση που ονομάζεται diacetyl, η οποία είναι ένα συνηθισμένο υποπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης. Αυτή η ίδια ένωση μπορεί να βρεθεί στο ντουλάπι μπαχαρικών σας. Απλά ανοίξτε ένα μπουκάλι τεχνητό βούτυρο και πάρτε ένα whiff - εκεί θα βρείτε τη δική σας διαστατύλ μορφή και ένα αξέχαστο άρωμα βουτύρου.

Εάν δεν είχατε ποτέ την ευκαιρία να αναγνωρίσετε τις "μαρμελάδες" σε ένα Chardonnay, ρίξτε ένα δρύινο Chardonnay σε ένα ποτήρι, δώστε του μια στροβιλισμού και κολλήστε τη μύτη σας στο ποτήρι. Προσπαθήστε να παρακάμψετε τα άλλα αρώματα που ουρλιάζουν για την προσοχή σας και εστιάστε, εστιάστε, εστιάστε στο diacetyl. Εάν δεν το παίρνετε στο πρώτο πέρασμα, στη συνέχεια, πάρτε ένα άλλο whiff από ψεύτικο βούτυρο σας και στη συνέχεια στροβιλίστε και sniff το Chardonnay πάλι. Είναι ενδιαφέρον ότι, επίσης, θα δοκιμάσετε αυτή τη μυρωδιά στο φινίρισμα του Chardonnay όταν καταπιείτε. Τον αφήστε να πάει - οι άνθρωποι είναι έκπληκτοι πώς είναι σε θέση να ξεχωρίσουν αυτό το διάσημο συστατικό πολλών Chardonnays με αυτή την απλή άσκηση.

Γεύση κρασιού: Μπέρι

Ακριβώς όπως η διαδικασία ζύμωσης ξεκίνησε χημικές ενώσεις που ήταν στερεοϊσομερή για μήλα, το ίδιο συμβαίνει και για μια ποικιλία από κόκκινα ή σκούρα μούρα και ζύμωση κόκκινου κρασιού. Εάν τα σταφύλια καλλιεργούνται σε πιο κρύα κλίματα, τα μυρωδικά των μούρων και οι επακόλουθες γεύσεις θα είναι πιο σφιχτά όπως αυτά των βακκίνιων ή της καραβίδας. Θερμότερο σταφύλια βιτρίνα πλουσιότερα κόκκινα φρούτα, σκέφτονται φράουλα και μεγάλα, ζουμερά βατόμουρα.

Γεύση κρασιού: Βανίλια

Η βανίλια είναι ένα παραπροϊόν της γήρανσης δρυός. Η μακροχρόνια σχέση μεταξύ δρυός και κρασιού αξίζει να διερευνηθεί, ειδικά επειδή τα δρύινα βαρέλια έχουν χρησιμοποιηθεί στην ζύμωση του κρασιού και την παλαίωση του βαρελιού για αιώνες.

Η δρυς χρησιμοποιείται ως "καρύκευμα" για να προσθέσει γεύση και γεύση στο κρασί. Το Oak προσφέρει γεύση και αρωματική υποστήριξη στο κρασί προσθέτοντας πλουσιότερες, πληρέστερες εντυπώσεις και πολυπλοκότητα. Στη μύτη, οι κύριες επιρροές της βελανιδιάς τείνουν να αυξάνουν τα αρώματα που επικεντρώνονται γύρω από το ράφι μπαχαρικών, με το σκελίδες, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη βανίλια και το "μπαχάρι" που είναι κοινά αρώματα που προέρχονται από το χρόνο του κρασιού που περνάει από δρυς. Στον ουρανίσκο, η επιρροή της βελανιδιάς στρέφεται προς τις πλούσιες γεύσεις της καραμέλας, της καρύδας, της βανίλιας, της κανέλας, του γαρίφαλου, του καπνού, του τσαγιού, του μοκ, του καφέ και του βουτύρου. Εάν ενδιαφέρεστε να κάνετε μια ξεχωριστή δοκιμή κρασιού για να διακρίνετε την παρουσία ή την απουσία δρυός για τον εαυτό σας, τότε ελέγξτε τη δοκιμή του Oak and Wine Component Selection.

Γεύσεις κρασιού: Μια λειτουργία της Άρωμα;

Θυμηθείτε από το δημοτικό σχολείο ότι οι γευστικοί σας μπουμπούκια μπορούν πραγματικά να δοκιμάσουν μόνο τις αισθήσεις: γλυκιά, πικρή, ξινή και αλάτι.

Ωστόσο, η μύτη σας μπορεί να διακρίνει χιλιάδες μεμονωμένα αρώματα, τα οποία με τη σειρά σας σας επιτρέπουν να δοκιμάσετε εκατοντάδες διαφορετικές γεύσεις γεύσης τροφίμων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να στροβιλίζετε πραγματικά το κρασί σας στο ποτήρι, να ρίχνετε ένα βαθύ ροή και στη συνέχεια να πάρετε μια γουλιά, κρατήστε το στο στόμα σας για λίγα δευτερόλεπτα, έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να χτυπήσει όλα τα διάφορα tastebuds σας για ένα σύνολο εικόνα του τι μπορεί να προσφέρει το κρασί.

Κοινά λευκά γεύματα κρασιού

Όταν σκέφτεστε τα λευκά κρασιά , σκεφτείτε λευκά ή ελαφριά σαρκώδη φρούτα. Οι πιο κοινές μυρωδιές και γεύσεις που μπορείτε να περιμένετε στις ποικιλίες λευκού κρασιού περιλαμβάνουν μήλο, αχλάδι, εσπεριδοειδή, τροπικά, ροδάκινο, βερίκοκο, πεπόνι, ακτινίδιο, μπανάνα, μάνγκο, ανανά, ζεστά florals, βούτυρο και συχνά θα παρατηρήσετε μεγαλύτερη οξύτητα ο ουρανός με λευκά κρασιά.

Κοινή κόκκινη γεύση κρασιού

Ακριβώς όπως θεωρήσατε ελαφρύτερα φρούτα με λευκά κρασιά, θα θελήσετε να μεταβείτε σε πιο σκούρα φρούτα για προφίλ κόκκινου κρασιού. Τα πιο συνηθισμένα αρώματα και γεύσεις για τις ποικιλίες κόκκινου κρασιού περιλαμβάνουν κεράσι, βακκίνιο, βατόμουρο, φράουλα, βατόμουρο, βατόμουρο, δαμάσκηνο, σταφίδα, σύκα και διάφορα λουλούδια, μπαχαρικά και συχνά θα παρατηρήσετε περισσότερες τανίνες στην κατηγορία του κόκκινου κρασιού.

Πώς το κλίμα επηρεάζει τις γεύσεις του κρασιού

Δεν είναι μυστικό ότι το κλίμα επηρεάζει κάθε τρύγο, κάθε χρόνο, αλλά διαδραματίζει επίσης καίριο ρόλο στην ανάπτυξη των μεμονωμένων συστάδων σταφυλιών και των εγγενών προφίλ γεύσης τους. Για παράδειγμα, το στυλ ενός κρασιού θα είναι εντελώς διαφορετικό ανάλογα με το πού καλλιεργείται. Πάρτε ένα Cabernet Sauvignon , για παράδειγμα, ένα που καλλιεργείται σε μια πιο δροσερή περιοχή και ένα που καλλιεργείται σε μια ζεστή ηλιόλουστη, locale. Τι συμβαίνει με τα σταφύλια; Στις πιο δροσερές περιοχές, τα σταφύλια της Cab θα εμφανίζουν συχνά γευστικές, σφιχτές γεύσεις, όπως αυτές των κόκκινων κερασιών ή κορινθιακών σταφίδων. Ωστόσο, τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε θερμότερα κλίματα παρουσιάζουν πιο φρέσκα φρούτα, όπως τα δαμάσκηνα, τις φράουλες, τα σμέουρα και τα βατόμουρα, ως άμεσο αποτέλεσμα των επιπέδων ωριμότητας που βασίζονται στην έκθεση στον ήλιο.

Μόλις έχετε μια λαβή στο φόντο των γεύσεων του κρασιού, είστε έτοιμοι να αρχίσετε να δοκιμάζετε το κρασί σαν τους επαγγελματίες .