Κοινό πιάτο στη Λατινική Αμερική και την Καραϊβική
Τα φρέσκα ώριμα plantains σερβίρονται με τα γεύματα κυρίως σαν ένα πιάτο ή ως σνακ. Σε ολόκληρη την Καραϊβική και τις ισπανόφωνες χώρες, τα συσσωματωμένα ώριμα πλατάνια είναι κοινά. Για παράδειγμα, στη νότια αμερικανική χώρα της Γουιάνας, τα τηγανητά ώριμα πιταντάνια σερβίρονται παραδοσιακά με το εθνικό πιάτο, μαγειρεμένο ρύζι (ρύζι, φασόλια και κρέας μαγειρεμένο με γάλα καρύδας).
Η μαγειρική μπανάνα, ή plantains , έρχονται σε δύο μορφές: άγριων, ή πράσινων plantains, και ώριμων plantains.
Πρόκειται για βασική τροφή για αναπτυσσόμενες χώρες σε όλη την Αφρική, τη Νοτιοανατολική Ασία, τα νησιά του Ειρηνικού, την Καραϊβική, την Κεντρική και τη Νότια Αμερική. Τα φρέσκα ώριμα plantains γίνονται για να πάνε μαζί με κάθε πιάτο, και σε πολλές περιπτώσεις, γίνεται και τρώγεται καθημερινά.
Τρόποι για την προετοιμασία των φυτών
Καθώς ο πλανήτης ωριμάζει, γίνεται πιο γλυκιά και το χρώμα του αλλάζει από πράσινο σε κίτρινο έως μαύρο, όπως και οι μπανάνες που τρώτε ωμά. Τα πράσινα οστρακοειδή είναι σταθερά και αμυλώδη και μοιάζουν με πατάτες με γεύση. Τα κίτρινα οστρακοειδή είναι μαλακά και αμυλώδη αλλά γλυκά. Εξαιρετικά ώριμα plantains έχουν μαλακότερο, βαθύ κίτρινο πολτό που είναι πολύ πιο γλυκιά.
Όλοι οι ποικιλίες μπορούν να προετοιμαστούν με κάθε τρόπο: με ατμό, βρασμένο, ψημένο, ψημένο ή τηγανισμένο. Υπάρχουν ακόμα δύο τρόποι για να τηγανίζετε ορνίθια, όπως χοντρά κομμάτια κομμένα σε δάγκωμα ή κομμένα σε λεπτές φέτες, όπως τσιπς.
Πώς οι ορνιθανοί παίρνουν τη γλυκύτητά τους
Το να τηγανίζετε ώριμα ελαιόλαδα είναι απλή, ωστόσο, πριν επιχειρήσετε να φτιάξετε αυτό το πιάτο, είναι σημαντικό να καταλάβετε τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για να εκτελέσετε σωστά το πιάτο.
Οι οπωροφόροι περνούν από διάφορα στάδια ωριμότητας. Οι ποικίλοι βαθμοί ωριμότητας αποδεικνύονται από το μεταβαλλόμενο χρώμα του δέρματος του plantain.
Για άριστες τηγανητές ώριμες πιπεριές, θα θελήσετε να επιλέξετε ένα plantain με δέρμα που είναι θαμπό κίτρινο με μπαλόνια μαύρου ή εντελώς μαύρου - όταν ένα plantain είναι στο αποκορύφωμά της ωριμότητας.
Ένας πλαντάν στην κορυφή της ωριμότητας έχει ανταλλάξει όλο το άμυλο για φυσικά σάκχαρα. το τηγάνισμα σε αυτό το στάδιο της πλήρους ωριμάνσεως συμπυκνώνει όλη την ζάχαρη στην επιφάνεια και καφέ εύκολα. Ο Browning αποδίδει νόστιμες σημειώσεις καραμελοποίησης. Θα παρατηρήσετε ότι οι άνθρωποι επιλέγουν να κόψουν τα ώριμα plantains διαγώνια (σε μια προκατάληψη) δεδομένου ότι παρέχει μια μεγαλύτερη επιφάνεια μαγειρέματος για καραμελοποίηση.
Εκτός από την επιλογή ενός plantain στο σωστό στάδιο της ωρίμανσής του, υπάρχουν τρία άλλα σημαντικά πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά το τηγάνισμα ώριμων plantains.
Συμβουλές για μαγείρεμα
Για να φτιάξετε τα γλυκά τηγανητά, πρέπει να έχετε το σωστό τηγάνι, να χρησιμοποιήσετε το σωστό λάδι και να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία μαγειρέματος.
- Τηγάνι. Είναι ίσως καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μη κολλητική κατσαρόλα, καθώς αυτό θα βοηθήσει στην εύκολη απελευθέρωση των μαγειρεμένων λεμονιών από το τηγάνι, αφού η ζάχαρη καίει γρήγορα και κολλάει.
- Μαγειρικό λάδι. Η επιλογή του πετρελαίου είναι μια άλλη σημαντική σκέψη. Ίσως θελήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα έλαιο ουδέτερης γεύσης, όπως το έλαιο canola ή το φυτικό έλαιο. Η ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού. Πάρα πολύ λάδι θα προκαλέσει στους πιάνους να απορροφούν το πετρέλαιο που έχει ως αποτέλεσμα τα υγιή οστρακοειδή. Μετά το τηγάνισμα κάθε παρτίδας, χτυπήστε το πρόσθετο λάδι αν χρειαστεί (ή το επάνω με βούτυρο).
- Επίπεδο θερμότητας. Ίσως ο πιο σημαντικός παράγοντας κατά το μαγείρεμα plantains είναι η θερμική στάθμη. Χρησιμοποιήστε μέτρια θερμότητα για να τηγανίζετε ορνίθια. Μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε τη θερμότητα ανάλογα με το μέγεθος του καυστήρα σόμπα και τηγάνι. Εάν η θερμική σας στάθμη είναι πολύ υψηλή, οι plantains θα καούν ή θα καφεθούν πολύ γρήγορα. Αν καφεθούν πολύ γρήγορα, το εσωτερικό δεν θα μαγειρέψει. Θέλεις ένα ζεστό μάγειρ στα πλατάνια.