Cook-up ρύζι είναι ένα παραδοσιακό γκουανέζικο πιάτο ρυζιού που γίνεται γενικά τα Σαββατοκύριακα. Είναι παραδοσιακό να παρασκευάζετε και να σερβίρετε ρύζι μαγειρέματος κατά την Παλιά Έτος (Παραμονή Πρωτοχρονιάς).
Το ρύζι μαγειρέματος μπορεί να γίνει με ένα μόνο είδος κρέατος ή με συνδυασμό κρέατος μαζί με μπιζέλια ή φασόλια της επιλογής σας. Πρέπει να παραληφθούν και να ενυδατωθούν εν μία νυκτί, ώστε να σχεδιάσουν ανάλογα.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά κοτόπουλο (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, κουνουπιέρες, μηρούς και φτερά)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουταλάκι έλαιο (φυτικό ή άλλο ουδέτερο έλαιο)
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους, διαιρούμενο εξίσου)
- 4 κροτίδες θυμάρι (χωρίζεται ισότιμα)
- 1 φλιτζάνι μαύρα μάτια μπιζέλια (αποξηραμένα ή αποξηραμένα μπιζέλια της επιλογής σας, ενυδατωμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας)
- 4 φλιτζάνια γάλα καρύδας (φρέσκο ή υποκατάστατο με 2 φλιτζάνια κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας και 2 φλιτζάνια νερό)
- 2 φλιτζάνια ρύζι (μακρύστροφο, προψημένο, πλυμένο και στραγγισμένο)
- 10 μεγάλα φύλλα βασιλικού (γλυκά, σχισμένα)
- 1/2 φλιτζάνι ντομάτες (σε κύβους)
- 2 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτό κομμάτι, λευκά και πράσινα μέρη)
Πως να το φτιαξεις
Καθαρίζετε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνετε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι.
Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μεσαία υψηλή θερμότητα.
Προσθέστε το κοτόπουλο σε θερμαινόμενο λάδι και καφέ καφέ και στις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη γλάστρα και αφήστε το στην άκρη, κρατώντας το ζεστό. Το κοτόπουλο δεν θα μαγειρευτεί πλήρως σε αυτό το στάδιο.
Προσθέστε το μισό κρεμμύδι και 2 κλαδάκια θυμάρι σε κατσαρόλα και σοτάρετε για 2 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή.
Αδειάστε καλά τα μπιζέλια και προσθέστε στα κρεμμύδια. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μαζί για 2 λεπτά.
Προσθέστε χλιαρό νερό για να μαγειρέψετε τα μπιζέλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν τα μπιζέλια κατά το 3/4 της διαδρομής και το νερό έχει μειωθεί σημαντικά.
Προσθέστε γάλα καρύδας, διατηρημένο κοτόπουλο, ρύζι, κρεμμύδια που απομένουν, υπόλοιπα 2 κλαδιά θυμάρι, βασιλικό, ντομάτες και κρεμμύδια στο δοχείο. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε για να τα αναμίξετε.
Καλύψτε κατσαρόλα και βράστε. Όταν η κατσαρόλα έρθει σε βρασμό, αφήστε το να μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία για 6 έως 7 λεπτά ή μέχρι να αρχίσετε να βλέπετε την επιφάνεια του ρυζιού. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, ανακατέψτε τη κατσαρόλα και αφεθείτε να μαγειρέψετε για 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό.
Το ρύζι πρέπει να είναι γυαλιστερό, οι σπόροι να χαλαρώνουν και να μαγειρεύονται.
Αφήστε το υπόλοιπο 10 έως 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1179 |
| Σύνολο λιπών | 71 g |
| Κορεσμένο λίπος | 43 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 190 mg |
| Νάτριο | 258 mg |
| Υδατάνθρακες | 68 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 70 g |