Αυτή η εβραϊκή συνταγή λάχανων του Ashkenazi (Ανατολικής Ευρώπης) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για το Sukkot, το φεστιβάλ συγκομιδής το φθινόπωρο, επειδή όταν δύο χολιτσίκες συναρμολογούνται δίπλα-δίπλα, σχηματίζουν το σχήμα της Τορά.
Και, από τη στιγμή που ακολουθεί το Sukkot μια εβδομάδα αργότερα από τον Simchas Torah, οι holishkes εξυπηρετούνται συχνά στη συνέχεια, επίσης. Αλλά, σε γενικές γραμμές, απολαμβάνουν όλο το χρόνο οι εβραϊκές κοινότητες στην Ευρώπη, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Μέση Ανατολή.
Αυτή η συνταγή έχει μια γλυκιά ξινή σάλτσα με σταφίδες και είναι προσαρμοσμένη από το "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" που εκδόθηκε από τον Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Εδώ είναι 22 περισσότερες γεμιστές συνταγές λάχανο που μπορείτε να απολαύσετε.
Τι χρειάζεστε
- Λάχανο:
- 1 λάχανο (περίπου 4 κιλά)
- Σάλτσα:
- 2 κουτιά ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες (2 x 28 ουγκιές)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1apple (Granny Smith, ξεφλουδισμένο, ασημένιο και χοντρά τριμμένο)
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (λευκό)
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη (σταθερά συσκευασμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξινό άλας (κιτρικό οξύ)
- 1 φλιτζάνι σταφίδες (σκούρο)
- 1 κουταλάκι αλάτι (kosher)
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- Πλήρωση:
- 2 κιλά χονδρό βοδινό κρέας (τσοκ)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (τριμμένο)
- 2 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας ρύζι (ωμή, παραλείψτε εάν το κάνετε αυτό για το Πάσχα)
- 1 κουταλιά της σούπας matzoh
- 2 1/2 κουταλάκια αλάτι (kosher)
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
Ετοιμάστε το λάχανο
- Αφαιρέστε τον πυρήνα από το λάχανο. Τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό, αλατισμένο νερό . Καλύψτε και μαγειρέψτε 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσετε αρκετά για να τραβήξετε μεμονωμένα φύλλα. Θα χρειαστείτε περίπου 20 φύλλα.
- Όταν τα φύλλα είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το παχό κεντρικό στέλεχος από κάθε φύλλο, χωρίς να κόψετε όλη τη διαδρομή.
Κάντε τη σάλτσα
- Τοποθετήστε τις ντομάτες και τους χυμούς τους σε μια μεσαία μεγάλη κατσαρόλα. Συνθλίψτε τις ντομάτες με ένα ξύλινο κουτάλι. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε 15 λεπτά ή μέχρι ελαφρώς παχυνθεί.
- Ανακατέψτε το κρεμμύδι, μήλο, χυμό λεμονιού, λευκά και καφέ σάκχαρα, ξινό αλάτι, σταφίδες, αλάτι kosher και πιπέρι και επιστρέψτε σε βρασμό.
- Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 15 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη ή περισσότερο χυμό λεμονιού για την γλυκόξινη γεύση που προτιμάτε. Ρίξτε τη σάλτσα στην άκρη.
Κάντε το πλήρωση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεσμένο βοδινό, το τριμμένο κρεμμύδι, τα αυγά, το ρύζι, αν χρησιμοποιείτε, το γεύμα matzoh, το αλάτι 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, ανακατεύοντας καλά. Μην ανακατέψτε ή το κρέας θα γίνει σκληρό.
Συγκεντρώστε το Rolls και Cook
- Τοποθετήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι κρέατος σε κάθε φύλλο λάχανου. Περάστε μακριά από εσάς για να εγκλωβίσει το κρέας. Αναποδογυρίστε τη δεξιά πλευρά του φύλλου στη μέση και στη συνέχεια γυρίστε την αριστερή πλευρά. Θα έχετε κάτι που μοιάζει με ένα φάκελο. Για άλλη μια φορά, κυλήστε μακριά από εσάς για να δημιουργήσετε ένα τακτοποιημένο μικρό πακέτο.
- Ξεβγάλτε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας στο κάτω μέρος ενός μεγάλου πιάτου κατσαρόλας ή ολλανδικού φούρνου. Κόψτε τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου και τοποθετήστε τη πάνω στη σάλτσα.
- Τοποθετήστε τους κυλίνδρους λάχανων, με ραφή προς τα κάτω, πάνω στα ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου σε όσο το δυνατόν περισσότερα στρώματα. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από γεμισμένο λάχανο.
- Βράζουμε στο μαγειρικό σκεύος, μειώνουμε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύπτουμε και μαγειρεύουμε 1 1/2 έως 2 ώρες ή έως ότου μαγειρευτεί η πλήρωση και το λάχανο είναι τρυφερό.