Το Ciorbă είναι ένας ξεχωριστός τύπος ρουμανικής σούπας που συνοδεύεται από ξύδι, χυμό ορτυκιού ή άλλο ξυλώδη παράγοντα. Η ξινή σούπα με κέτσαπ είναι από τις πιο παραδοσιακές από τις ξινές σούπες, αλλά το λαχανικό ciorbă είναι επίσης δημοφιλές, και η μούρα (burrito soup) θεωρείται το απόλυτο φαγητό . Οι παραδοσιακές εκδόσεις χρησιμοποιούν το lovage, ένα βότανο που σπάνια βρίσκεται στα καταστήματα της Βόρειας Αμερικής, αλλά το οποίο μπορεί να ληφθεί σε καταστήματα ειδικών ειδών ή σε απευθείας σύνδεση. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, τα φύλλα σέλινο ή μαϊντανός θα το κάνουν.
Τι χρειάζεστε
- Για τα κρεατικά:
- 1 λίβρα άπαχο βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας (ή συνδυασμός)
- 2 φέτες ψωμιού
- 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας άψητο ρύζι
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Για τη σούπα:
- 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 φύλλα λουλούδι λουλούδι ή φύλλα σέλινο ή φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 1 ξεφλουδισμένη μαϊντανό ρίζα
- 1 ξεφλουδισμένο παστινάκι
- 4 αποφλοιωμένα καρότα
- 1 κιλό βοδινό ή μοσχάρι με οστά
- 4 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- Αλάτι όπως απαιτείται
- 2 με 3 κουταλιές της σούπας ξύδι, ή για να δοκιμάσετε
- Κρέμα για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
- Ζεστή πιπεριά σε γεύση (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, φέρνετε 6 φλιτζάνια νερό σε βράση. Προσθέστε φέτες κρεμμυδιού, λουκάνικο, μαϊντανό, παστινάκι και καρότα. Προσθέστε βόειο κρέας με οστά. Βάλτε πίσω σε βρασμό, απομακρύνετε κάθε αφρό που φτάνει στην επιφάνεια, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μερικά καλυμμένα.
- Εν τω μεταξύ, κάντε τα κεφτεδάκια με την πρώτη μούσκεμα του ψωμιού στο νερό ή το γάλα και στη συνέχεια πιέστε το στεγνό. Βάζετε το μουσκεμένο ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το κρέας του εδάφους , ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρύζι, νερό και αλάτι και πιπέρι. Βρέξτε ελαφρά τα χέρια και κάντε μικρά κεφτεδάκια. Αφήνω στην άκρη.
- Όταν τα λαχανικά στην κατσαρόλα γίνονται τρυφερά, επιστρέψτε σε βράση και ρίξτε προσεκτικά τις κεφτεδάκια. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά. Όταν η σούπα είναι σχεδόν τελειώσει και οι κεφτέδες έρχονται στην επιφάνεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε. Προσθέστε το λουκάνικο και την εποχή με αλάτι και ξύδι. Εάν θέλετε, σερβίρετε με μια κούπα κρέμα γάλακτος και ένα καυτό πιπέρι στο πλάι.