Στην ελληνική γλώσσα: λαχανοντολμάδες, προφέρονται lah-hah-no-dol-MAH-thes
Τα ελληνικά ρολά λάχανου μπορούν να έρθουν σε πολλές ποικιλίες, μερικές παραδοσιακές και μερικές πιο σύγχρονες. Για παράδειγμα, μερικές συνταγές περιλαμβάνουν μια αλμυρή σάλτσα ντομάτας παρά την παραδοσιακή σάλτσα λεμονιού που περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή. Ορισμένοι χρησιμοποιούν το χοιρινό και όχι το βόειο κρέας (ή ένα συνδυασμό και των δύο). Υπάρχουν επίσης παραλλαγές για χορτοφάγους και vegans που χρησιμοποιούν μια ποικιλία κόκκων αντί των κρεάτων.
Στη Βόρεια Ελλάδα, γεμιστό λάχανο που λέγεται yiaprakia (γιαπράκια, ας πούμε: yah-PRAHK-yah), είναι φτιαγμένο με ξερολίμανο και χοιρινό κρέας και είναι ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο.
Η συμβατική ελληνική σοφία είναι ότι το καλύτερο λάχανο μπορεί να βρεθεί μετά τον πρώτο παγετό, έτσι όλες οι εκδοχές του γεμισμένου λάχανου είναι αγαπημένα του χειμώνα.
Εάν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε μια αυθεντική απόλαυση, θα καλύψετε αυτό το πιάτο από γεμισμένο λάχανο με το βόειο κρέας και το ρύζι με παραδοσιακή σάλτσα αυγού και λεμονιού (avgolemono). Μπορείτε επίσης να κάνετε μια απλούστερη έκδοση με μεγάλα φύλλα μαρούλι Romaine ή κινέζικο λάχανο .
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά βοείου κρέατος (έδαφος μία φορά)
- 2 αυγά (ολόκληρα)
- 3/4 φλιτζάνια ρύζι (κοντόκοκκο ή ριζότο)
- 3 μίσχους του άνηθο (νωπά, snipped)
- 1 πρέζα αλατιού (θάλασσα)
- 1 πρέζα πιπέρι (φρεσκοτριμμένο μαύρο)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι (σε φέτες σε δαχτυλίδια)
- 2 μεσαία καρότα (κομμένα σε χοντρό γύρο)
- 2 μίσχοι σέλινου (μόνο φύλλα)
- 2 λάχανα (σύνολο 10 κιλών)
- Για το Avgolemono:
- 5 κρόκους αυγών
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
- 7/8 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (φρεσκοτριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
Ανακατέψτε το αλεσμένο βοδινό κρέας , δύο ολόκληρα αυγά, ρύζι, άνηθο, ένα από τα κρεμμύδια, λίγο λάδι και νερό και ζυμώστε για να τα αναμίξετε καλά. Προσθέστε περισσότερο νερό ή λάδι εάν χρειάζεται. Σχηματίζεται σε 34-35 στρογγυλά κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο σκεύος σούπας, φέρνετε αλατισμένο νερό σε σημείο βρασμού. Αφαιρέστε τον πυρήνα του λάχανου και κολλήστε μια μεγάλη περόνη στο κέντρο. Βυθίστε το λάχανο, αφήνοντας το πιρούνι μέσα. Όταν τα εξωτερικά φύλλα γίνονται ανοιχτό πράσινο, σηκώστε το χρησιμοποιώντας το πιρούνι και αφαιρέστε τα μαλακά φύλλα.
Επιστρέψτε στο δοχείο και επαναλάβετε μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα φύλλα λάχανου.
Χρησιμοποιώντας τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, τοποθετήστε το μείγμα κρέατος στο φύλλο και το ρολό, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική όπως για τα Rolling Grape Leaves .
Στερεώστε το κάτω μέρος ενός καπακιού με τις φέτες καρότου, το υπόλοιπο κρεμμύδι, τα φύλλα σέλινου και τα μικρότερα φύλλα λάχανου που ήταν πολύ μικρά για να κυλήσουν. Τοποθετήστε τους γεμισμένους κυλίνδρους λάχανων, διπλώστε την πλευρά προς τα κάτω, επάνω σε στρώματα γεμάτα σφιχτά. Τοποθετήστε μια ανεστραμμένη πλάκα στην κορυφή για να τα κρατήσετε κάτω κατά το μαγείρεμα.
Προσθέστε νερό για να καλύψετε και βράστε. Μόλις φτάσετε στη βράση, σβήστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 1 ώρα.
Λίγα λεπτά πριν το λάχανο γίνει, κάντε τη σάλτσα avgolemono :
- Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών και μια κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι υγρού από την κατσαρόλα, το χυμό λεμονιού και το άμυλο καλαμποκιού , χτυπώντας μέχρι να λειανθεί. Αφαιρέστε το λάχανο από τη θερμότητα, αφαιρέστε την πλάκα και ρίξτε τη σάλτσα αυγού με λεμόνι. Κρατήστε κατσαρόλα από τις λαβές και ανακινήστε απαλά για να διανείμετε.
Σερβίρετε ζεστό με μερικές κουταλιές της σάλτσας πάνω από το λάχανο.