Συμβουλές για τη δημιουργία παλιομοδίτικης φούντζ

Οι πιθανότητες είναι, αυτό συνέβη σε σας. Κάνετε μια παρτίδα fudge - αλλά όχι το εύκολο, add-marshmallow-κρέμα-και-ανακατέψτε είδος. Πρόκειται για νόμιμη φουντουκιά , παλιομοδίτικη φονιάδα, γιαγιά της γιαγιάς , το είδος που πρέπει να κτυπηθεί για να εγκατασταθεί. Ακολουθείτε τις οδηγίες και ανακατεύοντας ευσυνείδητα, ο φοντής αρχίζει να πάει πάχος, και - μπαμ! Ξαφνικά έχετε ένα σκληρό βράχο στην κατσαρόλα σας, όπου πρέπει να είναι κρεμώδης φοντάν.

Ή ίσως έχετε το αντίθετο πρόβλημα. Ανακατεύετε και ανακατεύετε και πρακτικά ανακατεύετε το μικρό σας χέρι, αλλά ο φαγούρα σας δεν φαίνεται να πυκνώνει ποτέ, και αφήνετε μια σάλτσα gooey που μπορεί να είναι καλό παγωτό, αλλά σίγουρα δεν πρόκειται να περάσει σαν φουντάκι.

Και τα δύο αυτά σενάρια - και πολλά, πολλά άλλα - μου έχουν συμβεί κατά τα χρόνια που μου έκαναν τα λάστιχα. Το ονομάζω "όταν η κακή φούσκα συμβαίνει με τους καλούς ανθρώπους." Αν και το fudge μοιάζει με μια αρκετά απλή καραμέλα, νομίζω ότι η παλιομοδίτικη φοντάδα είναι στην πραγματικότητα ένα πολύ δύσκολο πράγμα που πρέπει να κάνετε σωστά! Τόσες πολλές επιτυχίες εξαρτώνται από το να γνωρίζουμε πότε πρέπει να σταματήσουμε να χτυπάμε, και αυτό είναι κάτι που βλέπει καλύτερα και κατανοείται από την εμπειρία, που δεν διαβάζεται από μια σελίδα συνταγών. Αλλά δεν έχουμε όλοι γιαγιάδες για να μας δείξουν πώς να φτιάξουμε ντεμοντέ, γι 'αυτό έχω μερικές συμβουλές και κόλπα για να φτάσετε στη διαδικασία της κατασκευής παλιομοδίτικης φουντζούρας. Αυτές οι συμβουλές λειτουργούν για οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί ένα σιρόπι ζάχαρης για να μαγειρευτεί και στη συνέχεια να ξυλοδαρμό μέχρι παχύ - αν θέλετε να διαβάσετε ένα παράδειγμα αυτής της μεθόδου, ελέγξτε έξω αυτή τη συνταγή παλαιού τύπου Buttermilk Fudge .

Συμβουλές για τη δημιουργία παλιομοδίτικης φούντζ

1. Ελέγξτε το θερμόμετρο Candy σας. Ο μοναδικός μεγαλύτερος παράγοντας επιτυχίας είναι να πάρει το σιρόπι ζάχαρης μαγειρεμένο στη σωστή θερμοκρασία. Αν το σιρόπι σας είναι υπερβολικά ψημένο, το φουντούκι θα είναι σκληρό και κοκκώδες. Εάν δεν είναι μαγειρεμένο, θα είναι πολύ μαλακό και ίσως να μην πάψει καθόλου. Μπορείτε να εξοικονομήσετε πολλή απογοήτευση και χαμένα συστατικά ακολουθώντας αυτές τις απλές οδηγίες για να ελέγξετε το θερμόμετρο καραμελών σας , και στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, να παρακολουθείτε προσεκτικά την καραμέλα για να φτάσετε στην ακριβή θερμοκρασία που καθορίζεται από τη συνταγή.

1. Κτυπήστε το Fudge Μέχρι να υπάρξει μια αξιοσημείωτη αλλαγή. Δεν μπορώ να σας πω πόσα emails έχω πάρει από τους ανθρώπους που διαμαρτύρονται για fudge τους είναι λεπτό και υγρό. Όταν ρωτώ ερωτήσεις παρακολούθησης, συνήθως παραδέχονται ότι δεν χτύπησαν το φοντάν τους για πολύ καιρό ή ότι δεν έδειξαν πραγματικά ή δεν αισθάνονταν διαφορετικά μετά από τον ξυλοδαρμό. Αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι του κάτω-χτυπημένο fudge! Συγκεκριμένες συνταγές θα σας δώσουν ακριβείς οδηγίες, αλλά γενικά, ο φουρκέτας θα πρέπει να είναι σχεδόν ρυθμισμένος όταν τελειώσετε. Θα έχει αλλάξει από ένα γυαλιστερό, ημιδιαφανές υγρό σε ένα παχύ, ματ, αδιαφανή φοίνικα, με μια εξαιρετικά παχύρευστη συνοχή. Αν δεν φαίνεται σχεδόν καθόλου όταν το ξύζετε στο τηγάνι, δεν το χτυπήσατε αρκετά. Και ναι - αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πολύ. Εξαρτάται από τη συνταγή και το μέγεθος της παρτίδας, αλλά μπορεί να πάρει οπουδήποτε από 5-25 λεπτά, οπότε μην νομίζετε ότι λίγες γρήγορες αναβλύσεις με το κουτάλι θα κάνουν τη δουλειά.
2. Σταματήστε λίγο πριν ορίσετε. Κοιτάξτε τις λέξεις που χρησιμοποίησα παραπάνω για να περιγράψω πότε πρέπει να σταματήσετε να χτυπάτε το fudge: "σχεδόν έτοιμο", "σχεδόν έτοιμο". Αυτό είναι, για μένα, το πιο δύσκολο κομμάτι για να φτιάξω φουντάκι, γιατί πάντα προσπαθώ να το δώσω μερικές ακόμη φουσκάλες και έπειτα ο φονιάς μου ξαφνικά είναι παχύς και σκληρός στο τηγάνι. Το Fudge γίνεται όταν έχει φτάσει στο ματ, αδιαφανές βλέμμα που ανέφερα και το κουτάλι σας αφήνει κομμάτια μέσα από το φοντάν που δεν καλύπτονται ποτέ ξανά. Είναι κυριολεκτικά θέμα να σταματήσετε πριν δώσετε την τελική ανάδευση ή δύο, επειδή χρειάζεστε λίγη ρευστότητα, για να ξύσετε το φοντάν στο ταψί και να το εξομαλύνετε. Αυτό είναι το βήμα που παίρνει τις περισσότερες πρακτικές.

1. Μια κουταλιά ζεστό νερό μπορεί να σώσει την ημέρα. Αν δεν πετύχετε αρκετά το προηγούμενο βήμα και διαπιστώσετε ότι ο φοίνικας σας έχει πάρει πάρα πολύ παχύ και δεν μπορεί εύκολα να ξύνεται στο τηγάνι, προσθέτοντας μια κουταλιά πολύ ζεστό νερό μπορεί να βοηθήσει! Ξεκινήστε με περίπου μια κουταλιά της βραστό νερό και ανακατέψτε το στο φουντουκιά. Το φουρκέτο πρέπει να χαλαρώσει και μπορείτε να το ρίξετε τώρα στο τηγάνι και να το εξομαλύνετε. Εάν χαλαρώνει, αλλά είναι ακόμη πολύ άκαμπτο, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, προσπαθώντας να προσθέσετε όσο το δυνατόν λιγότερο για να είστε αποτελεσματικός.
2. Τα υγρά χέρια βοηθούν επίσης. Πάντα χρησιμοποιώ τα χέρια μου (καθαρά, πλυμένα) για να χαλαρώσω το λουκάνικο ομαλό στο τηγάνι. Εάν ο φοντάζ είναι σχεδόν σετ, η εξάπλωση του με μια σπάτουλα μπορεί να αφήσει σημάδια σύμπτωσης και άλλες ατέλειες στην κορυφή. Βρέξτε ελαφρώς τα χέρια σας (ή ψεκάστε τα με ένα λεπτό στρώμα ψεκασμού μαγειρέματος) και πατήστε και απλώστε το μαλακό. Το νερό ή το πετρέλαιο βοηθά τα χέρια σας να γλιστρήσουν πάνω από το φοντάν και δίνει στην κορυφή μια απρόσμενη εμφάνιση. Voila - τέλεια φοντά!