Για να είμαι ειλικρινής, ποτέ δεν είχα σκεφτεί να φτιάξω μια παραδοσιακή χοιρινή πίτα. Γιατί θα ζήσω στη βόρεια Αγγλία όπου θα έχουμε μερικούς από τους καλύτερους κατασκευαστές χοιρινών. Έχουμε ακόμη και την κοινωνία εκτίμησης χοιρινού κρέατος πρακτικά στην πόρτα μου.
Αφού έβλεπα τον ταλαντούχο και φημισμένο χασάπη David Lishman κάνοντας πίτες, αποφάσισα να το δώσω. Έχω παίξει με τη συνταγή του και τελικά δημιούργησα τη δική μου, και είμαι ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα. Είναι εκπληκτικά εύκολο να το κάνετε.
Μια παραδοσιακή χοιρινή πίτα παρασκευάζεται με τη χρήση ζεστού ζαχαροπλαστικής, η οποία στη συνέχεια αυξάνεται με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα καλούπι ή στην περίπτωση μου ένα δοχείο μαρμελάδας για στήριξη.
Τι χρειάζεστε
- Για την ζαχαροπλαστική ζεστού νερού:
- 200 χιλιοστόλιτρα νερού
- 75 γραμμάρια βούτυρο
- 75 γραμμάρια λαρδί
- 450 γραμμάρια απλό αλεύρι (κοσκινισμένο)
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο (ή κραμβέλαιο)
- Για την πλήρωση πίτας:
- 175 γραμμάρια χοιρινό ώμο (κιμά)
- 50 γραμμάρια χοιρινό (ψιλοκομμένο)
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (πρόσφατα αλεσμένο)
- Για το Egg Wash:
- 1 αυγό (χτυπημένο με το αλάτι)
- 1 πρέζα αλάτι
- Για το ζελέ:
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 3
- φύλλα ζελατίνης
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι σε γεύση
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το ζεστό νερό ζαχαροπλαστικής:
Βάλτε το νερό, το βούτυρο και το λαρδί σε μια κατσαρόλλα και ζεστάνετε απαλά για να λιώσετε τόσο το βούτυρο όσο και το λαρδί και στη συνέχεια αφήστε το να ζεσταθεί απαλά.
Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο δοχείο με θερμότητα. προσθέστε το αλάτι στη συνέχεια το αυγό και ανακατέψτε μαζί με ένα μαχαίρι. Προσθέστε το ζεστό μίγμα λίπους και νερού και ανακατέψτε καλά. Τσιγαρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και μεταξένια η ζύμη.
Πάρτε τα μικρά βάζα μαρμελάδας και καλύψτε το εξωτερικό με ένα ελαφρύ στρώμα λαδιού.
Λαμβάνετε τα 2/3 της ζύμης και βγάζετε σε πάχος 5 mm (τα υπόλοιπα 1/3 της ζύμης θα πρέπει να τυλιχτούν). Κόψτε τους κύκλους των 15 εκατοστών και βάλτε πάνω από το κάτω μέρος του βάζου με το μαρμελάδα και χαλαρώστε απαλά την πλευρά του βάζου. Προσέξτε να μην τεντώσετε τη ζύμη πάρα πολύ λεπτή, η ζύμη σας θα πρέπει να είναι ακόμη παντού και χωρίς τρύπες ή δάκρυα. Εάν η ζύμη κάνει σχίσιμο, απλώς remould χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ζεστό νερό ζαχαροπλαστικής είναι πολύ συγχωρεί.
Καλύψτε τη ζύμη με μια λωρίδα χαρτιού αδιάβροχης κοπής στο βάθος που θέλετε το πίτα σας και αρκετό καιρό για να τυλίξετε το βάζο. Δέσμευση με συμβολοσειρά. Τραβήξτε την επάνω άκρη για να δημιουργήσετε μια καθαρή άκρη με ένα αιχμηρό μαχαίρι. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για να σκληρύνει.
Δημιουργία της πίτας χοιρινού:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 ° C / 325 ° F / Gas 3
Τοποθετήστε και τα δύο κρέατα σε ένα μπολ και αλατοπιπερίστε, πιπέρι, καρύδι, μοσχοκάρυδο. Αναμίξτε καλά.
Πάρτε τα χαρτοπετσέτες σας από το ψυγείο και συσκευάστε σχεδόν το κρέας (λίγο όχι τελείως) στην κορυφή. Από το υπόλοιπο ρολό ζαχαροπλαστικής και κόψτε τα καπάκια για να ταιριάξετε την πίτα σας. Τοποθετήστε το καπάκι στο επάνω μέρος και πιέστε για να δημιουργήσετε στεγανή σφράγιση. Χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι ή ένα chopstick, τρυπήστε το κέντρο του καπακιού για να δημιουργήσετε μια μικρή τρύπα αέρα. Βουρτσίστε γενικά με πλύσιμο αυγών.
Ψήστε για 50 λεπτά σε μία ώρα ή έως ότου η θερμοκρασία στο κέντρο είναι 75 ° C. Αφαιρέστε ξανά από το φούρνο και πλύνετε τα αυγά.
Εν τω μεταξύ, απολαύστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Πιέστε τα φύλλα και προσθέστε στο ζεστό απόθεμα κοτόπουλου. Αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια σεζόν με λίγο αλάτι και πιπέρι.
Ρίξτε τη ζελέ στο κέντρο της πίτας μέσα από τη μικροσκοπική οπή αέρα (χρησιμοποιήστε μια χοάνη για ακρίβεια).
Αφήστε σε δροσερό μέρος για να ρυθμίσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1277 |
| Σύνολο λιπών | 116 g |
| Κορεσμένο λίπος | 55 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 45 g |
| Χοληστερίνη | 360 mg |
| Νάτριο | 887 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 41 g |