Στις ανατολικές περιοχές της Γερμανίας, στο Mecklenburg-Vorpommern και στη Σαξονία, είναι παραδοσιακή η εξυπηρέτηση των μαγειρεμένων λαχανικών σε μια κρεμώδη σάλτσα ως πλάκα. Η συνταγή συχνά φέρει την ένδειξη "nach Hausfrauenart" (στυλ νοικοκυράς) που σημαίνει λιτή και απλή.
Αυτές οι σάλτσες δεν είναι απαραιτήτως υψηλές σε λιπαρά, μια λευκή σάλτσα αραιωμένη με ζωμό λαχανικών έχει μέτριες ποσότητες βουτύρου και μερικές φορές απλά ένα άγγιγμα κρέμας για γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 3 - 4 φρέσκα κουλουράκια
- 2 κούπες ζωμό ή αλατισμένο νερό
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Μαϊντανός για γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
Ο Πάροϊλ ο Καλραμπίνι
- Κόψτε τη φλούδα, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τυχόν ξυλώδη ή στρογγυλά μέρη, ακριβώς κάτω από την επιφάνεια. Δείτε εδώ για φωτογραφία. Εάν ο λαμπτήρας είναι νέος, δεν θα χρειαστεί να κόψετε τόσο βαθιά όσο είναι παλιά. Εάν το κουλουράκι σας είναι φρέσκο, αποθηκεύστε μερικά από τα εσωτερικά, τρυφερά φύλλα για γαρνίρισμα.
Σημείωση: Όσο νεότεροι είναι οι καλαμπόροι , τόσο το καλύτερο. Τα παλαιότερα λαχανικά γίνονται ξυλώδη και πολύ πικάντικα. Εάν έχετε ένα μεγάλο, δεν θα χρειαστείτε τόσες πολλές, αλλά ίσως χρειαστεί να αφαιρέσετε περισσότερη φλούδα.
- Κόψτε τη λάμπα σε χοντρές φέτες με ένα μεγάλο μαχαίρι, στη συνέχεια σε λωρίδες ή κύβους, όπως θέλετε.
- Ζεσταίνετε το ζωμό λαχανικών ή το αλατισμένο νερό μέχρι να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε το κράμβη, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, 5 έως 10 λεπτά. Στραγγίστε, διατηρήστε το ζωμό και αφήστε το στην άκρη.
Κάντε μια λευκή σάλτσα ή "πεθαίνουν Mehlschwitze"
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε το αλεύρι. Για μια σάλτσα χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε αλεύρι χωρίς γλουτένη, όπως αλεύρι ρυζιού, αλεύρι από καστανό ρύζι ή αλεύρι σόργου, τα οποία πάγια πολύ καλά.
- Βράζουμε το αλεύρι στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε σιγά-σιγά τον αποθηκευμένο ζωμό ή το νερό μαγειρέματος. Ανακατέψτε μετά από κάθε προσθήκη έως ότου εξομαλυνθεί, και στη συνέχεια επαναφέρετε τη φιάλη. Προσθέστε αρκετό ζωμό για να κάνετε μια βελούδινη σάλτσα, περίπου 1 με 2 φλιτζάνια.
- Γευτείτε τη γεύση με φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και αλάτι.
- Ανακατεύουμε στο μαγειρεμένο καλαμάρι και ζεσταίνουμε.
- Κόψτε τα διατηρημένα φύλλα και λίγο μαϊντανό και πασπαλίστε πάνω από τα λαχανικά για λίγο χρώμα και ωραία παρουσίαση.
Σερβίρετε το φραγκοστάφυλο με πατάτες αλατιού ή ρύζι και σνίτσελ ή "Frikadellen" (καρυκεύματα με καρυκεύματα) ή μερικά τηγανητά αυγά. Τα φιλέτα ψωμιού, τα τηγανητά ψάρια θα ήταν επίσης καλά.