Αρωματικό, πλούσιο σε γεύσεις και εξαιρετικά υγρό, αυτό το βιετναμέζικο ψάρι στη σχάρα είναι μια ωραία απεικόνιση του γιατί, σε πολλές περιπτώσεις, λιγότερα είναι περισσότερα. Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά είναι λίγα, αλλά είναι αρκετά για να αναδείξουν τις φρέσκες γεύσεις των ψαριών.
Η περιτύλιξη των ψαριών σε φύλλα μπανάνας πριν από την ψησίματος διατηρεί την υγρασία, ενώ παράλληλα επιτρέπει στα ψάρια να αποκτήσουν καπνιστή γεύση και άρωμα. Το φύλλο μπανάνας δίνει επίσης τη δική του γεύση και άρωμα στα ψάρια που του δίνουν ένα άλλο στρώμα πλούτου.
Επιλέξτε ένα σκληρό και σαρκώδες ψάρι για να φτιάξετε αυτό το πιάτο. Ζητήστε από τον ψαράκι να το καθαρίσει για σας αφαιρώντας τις ζυγαριές, τα βράγχια και τα έντερα. Αφήστε τα ψάρια σε ένα κομμάτι, ωστόσο. Και σε καμία περίπτωση δεν το κόβουμε σε φιλέτα. Το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του ψαριού είναι στα οστά και σίγουρα δεν θέλετε να χάσετε τίποτα από αυτό.
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο ψάρι, περίπου 2 κιλά
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο
- πιπερόριζα
- 6 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 1
- τσίλι μάτι του πτηνού , κομμένο σε φέτες
- 2 στελέχη
- λεμονόχορτο , λεπτές φέτες
- 4 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 4
- κουταλάκια του γλυκού φρέσκια ασβέστη,
- kalamansi ή χυμό λεμονιού
- 6 ασκαλώνια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζάνι φρυγμένα φιστίκια, χοντροκομμένα
- πιπέρι στη γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Βαθμολογήστε τα ψάρια με περικοπή της σάρκας τρεις ή τέσσερις φορές σε κάθε πλευρά, το βάθος των λοξών στο μέσο του δέρματος και του οστού.
- Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ρηχό μπολ. Γεμίστε την κοιλότητα των ψαριών με το τεμαχισμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένα ασκαλώνια, λεμονόχορτο και τσίλι. Περίοδος μέσα και έξω με σάλτσα σόγιας και ασβέστη, καλαμάς ή χυμό λεμονιού.
- Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα μπανάνας, ανατρέξτε στις οδηγίες σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας .
- Τοποθετήστε φύλλο μπανάνας ή φύλλο αλουμινίου σε επίπεδη επιφάνεια. Βουρτσίστε την εκτεθειμένη πλευρά με λάδι.
- Τοποθετήστε το ψάρι στο κέντρο του φύλλου ή του φύλλου μπανάνας (ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα). Ψεκάστε μια κουταλιά σούπας λάδι πάνω από τα ψάρια.
- Τυλίξτε καλά τα ψάρια στο φύλλο ή το φύλλο μπανάνας. Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε προθερμασμένο φούρνο 400F, σε ψησταριά ή σε ζωντανά κάρβουνα. Αφήστε τα ψάρια να μαγειρέψουν έως ότου τα φύλλα μπανάνας γίνουν καφέ. Ένα ψάρι δύο κιλών θα μαγειρέψει σε περίπου 20 λεπτά.
- Εάν χρησιμοποιείτε ψησταριά ή ζωντανά κάρβουνα, τοποθετήστε το δέμα σε ράφι τουλάχιστον έξι ίντσες από τη θερμότητα. Αν είναι πολύ κοντά στη ζέστη, το ψάρι μπορεί να υπερχειλίσει κοντά στο δέρμα αλλά να μην έχει ψηθεί στο κέντρο. Περάστε πάνω από περίπου 12 λεπτά.
- Ενώ τα ψάρια μαγειρεύουν στη σχάρα, ετοιμάστε το γαρνιτούρα. Σε ένα φλιτζάνι ή κατσαρόλα, τηγανίζετε τα κομμάτια ασκαλών σε περίπου δύο κουταλιές λάδι μέχρι να μαλακώσετε. Η κάλυψη της κατσαρόλας ή του wok θα κάνει τα κρεμμύδια να μαλακώσουν πιο γρήγορα.
- Όταν ολοκληρωθεί το ψάρι, ξετυλίξτε και το επάνω με τα τηγανητά ασκαλώνια και τα ψιλοκομμένα φιστίκια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 338 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 261 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 21 g |
| Πρωτεΐνη | 21 g |