Αυτή η απλή συνταγή γερμανικών γεμιστών ρόλων λάχανο ή kohlrouladen είναι το πεμπτουσιώδες γεύμα γεύσης Γερμανίας που ικανοποιεί σε ένα είδος μακαρόνια και τυρί.
Αν θέλετε περισσότερο μπαχαρικό, δοκιμάστε το κύμινο , τη μουστάρδα ή τη σάλτσα ντομάτας στο κρέας ή τη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία τεμαχισμένου κρέατος προτιμάτε ή έχετε στη διάθεσή σας σε αυτή τη συνταγή. Το αλεσμένο μοσχάρι, το χοιρινό, το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα σε οποιοδήποτε συνδυασμό δουλεύουν καλά.
Τι χρειάζεστε
- Για το λάχανο:
- Λάχανο 1 1/2 λίρας
- 1 έως 2 κουταλάκια αλάτι
- Για τη συμπλήρωση:
- 12 ουγκιές βόειο κρέας (στη Γερμανία αυτό είναι συνήθως μισό χοιρινό κρέας, μισό βοδινό κρέας)
- 1 μεγάλο αυγό
- 1/3 φλυτζάνια ψωμιού ψωμιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα (αποξηραμένο ή ρίγανη)
- Μαύρη πιπεριά (φρεσκοτριμμένη) για γεύση
- 1 έως 2 λωρίδες μπέικον
- 1 κούπα ζωμό (βοδινό)
- Για τη Σάλτσα:
- 1 κουταλιά αμύλου καλαμποκιού αναμειγνύεται
- 1/4 φλιτζάνι νερό (κρύο)
Πως να το φτιαξεις
Ετοιμάστε το λάχανο
- Ξεφλουδίστε τυχόν παλιά ή αποχρωματισμένα φύλλα από το εξωτερικό του κεφαλιού του λάχανου.
- Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το στέλεχος ή το στέλεχος από το λάχανο, αφήνοντας μια κωνική οπή. Τοποθετήστε την κεφαλή λάχανου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε το δοχείο με νερό για να καλύψετε ή σχεδόν να καλύψετε το λάχανο. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο αλάτι.
- Φέρτε τη κατσαρόλα σε βρασμό, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το λάχανο να καθίσει για αρκετά λεπτά. Ξεφλουδίστε τα εξωτερικά φύλλα, ένα προς ένα, και αποστραγγίστε το νερό από αυτά. Αν μετά την αφαίρεση αρκετών φύλλων τα υπόλοιπα κολλήσουν, βάλτε το υπόλοιπο λάχανο πίσω στο ζεστό νερό για λίγα λεπτά και δοκιμάστε ξανά.
Κάντε την πλήρωση και τη φόρμα των Rolls
- Ενώ το λάχανο έρχεται σε βρασμό, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρέας με το αυγό, το ψωμί, την πάπρικα, το αλάτι, το μαντζουράμο ή την ρίγανη και το πιπέρι μέχρι να ενσωματωθεί σωστά. Μην ανακατεύετε, γιατί το κρέας θα σκληρύνει και θα γίνει ζυμώδες.
- Μορφή 10 έως 12 (με μήκος 2 ιντσών) κυλίνδρους κρέατος χρησιμοποιώντας περίπου 1/4 φλιτζάνι μείγμα κρέατος για κάθε ρολό.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο λάχανου και κόψτε τη πιο πυκνή φλέβα (μόνο το 1/3 έως 2/3 της διαδρομής προς τα πάνω στο φύλλο) όπως είναι απαραίτητο για να μπορείτε να κυλήσετε το φύλλο. Τοποθετήστε ένα ρολό κρέατος στο λεπτότερο, τρυπημένο τμήμα του φύλλου και αναδιπλώστε το ρολό σε τρεις πλευρές και στη συνέχεια κυλήστε στο πιο παχύ κομμάτι (όπως ένα burrito).
- Δεσμεύστε σαν πακέτο δώρου (σε τεταρτημόρια) με κουρτίνα κουζίνας ή σε κανονικό νήμα. Αυτό λειτουργεί καλά αν έχετε ένα άλλο ζευγάρι χεριών για βοήθεια.
Μαγειρέψτε τα ρολά του Λάχανο
- Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και καφέ σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο. Αφαιρέστε το μπέικον και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες που θα χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα.
- Καφέ το λάχανο κυλά σε δύο πλευρές στο λίπος μπέϊκον.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι βόειο κρέας (ή αρκετό για να καλύψετε το τηγάνι σε βάθος 1/4 ίντσας), καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε 40 με 50 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο από το υπόλοιπο ζωμό βοείου κρέατος όπως είναι απαραίτητο για να κρατήσετε το λάχανο κυλίνδρους σε ζωμό 1/4 έως 1/2 ίντσας.
Κάντε τη σάλτσα και σερβίρετε
- Μεταφέρετε τους κυλίνδρους λάχανων σε ένα ζεστό πιάτο που σερβίρει και απομακρύνετε το κορδόνι. Προσθέστε το άμυλο αραβοσίτου αναμειγμένο με 1/4 φλιτζάνι νερό στους χυμούς στο δοχείο και φέρετε σε βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου πάψει. Ρίξτε πάνω από τους ρόλους λάχανων. Κορυφή με επιλεγμένα κομμάτια μπέικον, αν θέλετε.
- Σερβίρετε με βραστές πατάτες ή πατάτες.
Επεξεργασία από τη Lora Wiley-Lennartz
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 159 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 122 mg |
| Νάτριο | 656 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |