Το γερμανικό rouladen είναι φτιαγμένο με λεπτές φέτες βοείου κρέατος που συχνά τυλίγονται γύρω από ένα μίγμα τουρσί, μουστάρδας, κρεμμυδιού και μπέικον, οπότε θα ήταν γνωστοί ως rindsrouladen .
Καφετιά, έπειτα ζυμωμένα, κάνουν χρήση φθηνών τεμαχίων βοείου κρέατος και μετατρέπουν τα σε ένα άριστο γεύμα. Η σάλτσα μπορεί να είναι πολύ απλή (ζωμός βοείου κρέατος) ή πιο σύνθετη με λαχανικά και κρέμα γάλακτος. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί λίγο κόκκινο κρασί για γεύση, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το πιάτο χωρίς το κρασί.
Τα επίθετα hausfrauenart (κυριολεκτικά, "η μέθοδος της συζύγου") και hausmannskost (κυριολεκτικά, "γεύμα ή γεύμα του συζύγου") που προστίθεται στο όνομα ενός πιάτου σημαίνει ότι είναι ένα απλό μείγμα που σερβίρεται στο σπίτι, συχνά παρασκευάζεται χωρίς συνταγές.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίρες φιλέτο βοδινό (ή καβουρντισμένο, κομμένο σε φέτες)
- 1 έως 2 αγγουράκια (ξινή τουρσί ή 1 τουρσί από άνηθο)
- 1 κρεμμύδι
- 2 φέτες / 40 γραμμάρια μπέικον (
- speck )
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 1/2 κουταλιά της σούπας ξεκαθαρισμένο βούτυρο (ή βουτυροχολέζικο)
- 1/2 λάδι σούπας (ή περισσότερο βουτυρόχορτο)
- 1 καρότο (σε κύβους)
- 1 έως 2 πλευρές σέλινο (σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (ξηρό)
- 1 Φύλλο Bay
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (περισσότερο ή λιγότερο στη γεύση)
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το μοσχάρι με πάχος περίπου 1/4 ίντσας σε όλη την μεγάλη επιφάνεια (οριζόντια). Αυτό μπορεί να γίνει με μια μηχανή κοπής ή με το κρεοπωλείο, ή με το χέρι με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι . Αυτό λειτουργεί καλύτερα όταν το κρέας είναι εν μέρει κατεψυγμένο. Θα πρέπει να μπορείτε να πάρετε 4 έως 6 φέτες από το κρέας. Αφήστε το βόειο κρέας να είναι επίπεδο.
- Κόψτε το τουρσί κατά μήκος σε λωρίδες, κρεμμύδι και μπέικον πολύ λεπτά και αφήστε το στην άκρη.
- Απλώστε κάθε φέτα μοσχαρίσιο με μουστάρδα, γεμίστε το ένα άκρο με 2 φέτες τουρσί, 1 με 2 κουταλιές κρεμμυδιού και με λίγο μπέικον.
- Τυλίξτε από το γεμισμένο άκρο και συνδέστε με τη χορδή (γραβάτα όπως εσείς τυλίγετε ένα δώρο ή χρησιμοποιήστε μια τροποποιημένη βελονιά κουβέρτα), ή χρησιμοποιήστε γαλοπούλες lacquers (στη Γερμανία ονομάζονται rouladennadel ) για να τους κρατήσετε κλειστό.
- Λιώνετε το βούτυρο και το λάδι σε μια κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο και καφέ έξω από το roulades σε αυτό. Αφαιρέστε τα ρολάδες σε μια πλάκα.
- Προσθέστε το καρότο και το σέλινο σε κύβους, το οποίο είναι γνωστό ως suppengrün ή mirepoix , στο ίδιο τηγάνι με τους κυλίνδρους. Ψήστε μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσετε.
- Τοποθετήστε τα ρολά του βοείου κρέατος πίσω από τα λαχανικά, προσθέστε το κόκκινο κρασί και λίγο νερό, για να φτιάξετε περίπου 1/2 ίντσα υγρού στο τηγάνι.
- Προσθέστε το φύλλο δάφνης , 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (εξαρτάται από το πόσο αλμυρό είναι το μπέικον) και λίγο αλάτι πιπέρι, καλύψτε και ψιλοκόψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες ή έως ότου το βόειο κρέας είναι τρυφερό.
- Αφαιρέστε τα ρολάδες του βοείου κρέατος και κρατήστε το ζεστό. Σάλτσα πούρεας και πάστα (προαιρετικά) με λίγο κρέμα, ξινή κρέμα ή αλεύρι Wondra (γνωστή ως sossenbinder στη Γερμανία).
- Γευτείτε την εποχή με περισσότερο αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις ανάγκες. Τοποθετήστε τα ρολάδες πίσω στη σάλτσα μέχρι να γεμίσετε το χρόνο.
- Σερβίρετε με βραστές πατάτες ( γεμιστές πατάτες ή μαϊντανό) ή ζυμαρικά και κόκκινο λάχανο .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 235 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 365 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |