Αυτό το κρασί Boston Butt ** βασίζεται σε γαλλικό Daube (στιφάδο) αλλά δεν ήθελα στιφάδο. Έχω λαχτάρα ένα ψητό ψητό για να παίζει παιχνίδια με. Ναι, ξέρω ότι ακούγεται κάπως περίεργο, αλλά ήθελα ένα ολόκληρο ψήσιμο σιγά-σιγά χυλό αντί για τα κομμάτια που έχουν μέγεθος φαγητού και είναι τυπικά για ένα γούνα. Παρ 'όλα αυτά, σαν ναούλα, άρχισα να μαρινάρω το κρέας για 24 ώρες σε κόκκινο κρασί, ψιλοκομμένα λαχανικά ( mirepoix ), φρέσκα βότανα και μπαχαρικά. Το κρέας στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά στη μαρινάδα σε χαμηλή θερμοκρασία - χρησιμοποιώ ένα φούρνο Ολλανδίας στο φούρνο αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Θα έχετε υπολείμματα, αλλά αυτό μου αρέσει γι 'αυτό το πιάτο και το γεγονός ότι πάγωμα όμορφα.
Τι χρειάζεστε
- 2/3 μπουκάλι κόκκινο κρασί (προτιμώ ένα Zinfandel)
- 2 κλαδάκια δεντρολίβανο (έλασης ανάμεσα στις παλάμες σας)
- 2 κουνάμε θυμάρι (έλασης ανάμεσα στις παλάμες σας)
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού μούρα λουλουδιών (ραγισμένα *)
- 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι (ραγισμένα *)
- 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλιά σούπας πορτοκαλιού
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 καρότο (ψιλοκομμένο)
- 1 στέλεχος σέλινο (ψιλοκομμένο και φυλλώδες-πράσινα διατηρούνται)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 3 1/2 έως 3 κιλά κοτσάνι Boston (ή χοιρινό ώμο **)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (ή λίπος μπέικον ή λαρδί)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το χοιρινό (συμπεριλαμβανομένων των χόρτων σέλινου) σε σακούλα με φερμουάρ 1 γαλόνι. Ανακινήστε (προσεκτικά) για να συνδυάσετε τα συστατικά. Προσθέστε το χοιρινό και το μαρινάρετε για τουλάχιστον 24 ώρες στο ψυγείο.
- Κάθε 4 ώρες (παραλείψτε αυτό κατά την διάρκεια του ύπνου) αφαιρέστε από το ψυγείο, remix και επανατοποθετήστε το ψυγείο για να βεβαιωθείτε ότι όλο το κρέας εκτίθεται σε μαρινάδα.
- Τέσσερις ώρες πριν από το σερβίρισμα, θερμαίνετε το φούρνο σε 250 μοίρες εάν χρησιμοποιείτε ολλανδικό φούρνο ή ψηλά εάν χρησιμοποιείτε βραδεία κουζίνα. Αφαιρέστε το κρέας από την τσάντα (διατηρώντας τη μαρινάδα) και στεγνώστε. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
- Θερμάνετε λάδι ή λίπος στον ολλανδικό φούρνο σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Καφέ ψητό σε όλες τις πλευρές. Προσθέτετε μαρινάδα, βράζετε και ξύνετε μπαστούνια. Σημείωση: το υγρό πρέπει να έρθει μέχρι το μισό μέχρι το ψητό, αν δεν προσθέσετε περισσότερο κρασί.
- Εάν χρησιμοποιείτε μια βραδεία κουζίνα, θερμάνετε το λάδι ή το λίπος σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Καφέ ψητό σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε ψητό στη κουζίνα. Προσθέτουμε τη μαρινάδα στην κατσαρόλα, βράζουμε και ξύνουμε τα καφετιά κομμάτια ( λάδι ). Προσθήκη στη χύτρα. Σημείωση: το υγρό πρέπει να έρθει μέχρι το μισό μέχρι το ψητό, αν δεν προσθέσετε περισσότερο κρασί.
- Μαγειρέψτε 4 ώρες. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αφήστε το ψητό υπόλοιπο να καλύπτεται με φύλλο.
- Επιλέξτε τα φύλλα δάφνης, το δενδρολίβανο, το θυμάρι και το πράσινο από μαρινάδα.
- Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια (θα είναι πολύ τρυφερό για φέτα). Ψεκάστε με το μαγείρεμα au jus και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί.
Αριστερά: Προσθέστε το τεμαχισμένο κρέας στην υπόλοιπη σάλτσα. Σερβίρουμε πάνω σε θρυμματισμένες πατάτες, πολέντα ή ρύζι. Ή κάντε το ισοδύναμο μιας γαλλικής βουτιά με τη θέρμανση και στη συνέχεια γεμίζοντας σε ένα κουλούρι hoagie.
* Σημείωση 1: Κόβετε τόσο τα μούρα της κέδρου και τα πιπέρι, τοποθετώντας σε μια μικρή τσάντα με φερμουάρ και χτυπάτε με σφυρί κρέατος, βαρύ πατάκι ή ακόμα και ένα κενό μπουκάλι κρασιού (προσέξτε με το τελευταίο).
** Σημείωση 2: Το Boston Butt είναι στην πραγματικότητα μια κοπή ώμου. Ονομάζεται "πισινό", επειδή συνήθιζε να θεραπεύεται και να συσκευάζεται σε ξύλινα βαρέλια για ναυτιλία. Και ενώ τα 3 1/2 λίβρες μπορεί να φαίνονται σαν πολλά κρέατα, δεν είναι στην περίπτωση αυτή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1042 |
| Σύνολο λιπών | 56 g |
| Κορεσμένο λίπος | 20 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 25 g |
| Χοληστερίνη | 354 mg |
| Νάτριο | 2,229 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 100 g |