Σαλάμι σοκολάτας

Αυτή η συνταγή σαλάμι σοκολάτας παράγει ένα όμορφο κούτσουρο σοκολάτας γεμάτο με μια ποικιλία αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα απομεινάρια κέικ ή cookies ψίχουλα, και μπορεί να προσαρμοστεί με οποιαδήποτε φρούτα και καρύδια που σας αρέσει. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το κέικ σοκολάτας καλύτερα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γεύση κέικ, μπισκότων ή brownies που σας αρέσει. Εάν τυχαίνει να έχετε το ganache που απομένει από κάποιο άλλο έργο ψήσιμο ή καραμέλα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί να το φτιάξετε φρέσκο, όπως περιγράφεται στη συνταγή.

Τι χρειάζεστε

• 1 κουταλάκι του γλυκού (4 φλιτζάνια, μη συσκευασμένα ή αποκόμματα cookie)
• 2 oz. σύκα (μαλακά αποξηραμένα, περίπου 15, χοντροκομμένα)
• 2 oz. ημερομηνίες (Medjool, περίπου 5 μεγάλες, κομματιασμένες και χοντροκομμένες)
• 1/2 φλιτζάνι / 2 oz. βακκίνια (αποξηραμένα)
• 1/2 φλιτζάνι / 4 oz. αμύγδαλα (φρυγμένα, χοντροκομμένα)
• 1/2 φλιτζάνι / 4 oz. φουντούκια (ψημένα, χοντροκομμένα)
• 1/2 κουτ. άλας
• 1 κούπα κρέμα (βαριά)
• 1,25 φλιτζάνια / 8 oz. σοκολάτα (γλυκόπικρη σοκολάτα ή κομμάτια σοκολάτας, ψιλοκομμένα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας

Πως να το φτιαξεις

1. Για να κάνετε το ganache : Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ και τοποθετήστε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Φέρτε την κρέμα σε σιρόπι, ώστε να εμφανίζονται φυσαλίδες στις άκρες του τηγανιού, αλλά μην αφήνετε να βράσει. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήστε την να μαλακώσει για ένα λεπτό, στη συνέχεια χτυπήστε το μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να συνδυαστεί και να λερωθεί καλά.

Αφήστε το ganache σας για τώρα.

2. Τοποθετήστε τα απορρίμματα του κέικ ή του μπισκότου στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και παλμού μέχρι να έχετε ψίχουλα ψίχουλα. Βάλτε τα ψίχουλα κέικ ή μπισκότων σε ένα μεγάλο μπολ.

3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρούτα, τα καρύδια και το αλάτι στα ψίχουλα κέικ και ανακατέψτε μέχρι να διανεμηθούν καλά.

4. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας στο ganache, και στη συνέχεια ρίξτε το ganache πάνω από το μίγμα κέικ. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά και υπάρχει ομοιόμορφη υφή σε όλη την έκταση. Πιέστε κάποιο περιτύλιγμα στο επάνω μέρος του μείγματος και ψύξτε μέχρι να είναι αρκετά σταθερό για να κυλήσει, τουλάχιστον 1 ώρα.

5. Αφού στερεωθεί η καραμέλα, ρίξτε το μισό από το μπολ και, χρησιμοποιώντας κερωμένο χαρτί ή περγαμηνή, ρίξτε το σε ένα κούτσουρο με διάμετρο περίπου 2 ίντσες και μήκος 9 ίντσες. Μόλις είναι ένας κύλινδρος, ρίξτε το στο μετρητή μερικές φορές για να προσπαθήσετε να το πάρετε όσο το δυνατόν πιο στρογγυλό. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το δεύτερο μισό της καραμέλας, σχηματίζοντας ένα πανομοιότυπο ημερολόγιο.

6. Τοποθετήστε τα κούτσουρα σε ένα φύλλο ψησίματος και παγώστε τα μέχρι να είναι σταθερά, τουλάχιστον 2 ώρες. Το σαλάμι μπορεί να διατηρηθεί κατεψυγμένο για ένα μήνα, αλλά εάν σκοπεύετε να τα παγώσετε για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, τυλίξτε τα κούτσουρα με πλαστικό περιτύλιγμα για να αποφύγετε την οσμή ή την καύση του καταψύκτη.

7. Περίπου 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, αφαιρέστε τα κούτσουρα από την κατάψυξη. Τυλίξτε τα σε σκόνη ζάχαρης για να τα κάνουν να μοιάζουν με σαλάμι. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες και σερβίρετε. Τα κούτσουρα μπορούν να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες πριν να πάρουν πολύ μαλακά. Εάν αρχίσουν να γίνονται πολύ μαλακά, ψύξτε ή παγώστε για λίγο για να τα σταθεροποιήσετε. Εάν η επίστρωση ζάχαρης αρχίσει να λιώνει, επανατοποθετήστε τα σε ζάχαρη όπως απαιτείται.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	322
Σύνολο λιπών	26 g
Κορεσμένο λίπος	10 g
Ακατέργαστο λίπος	12 g
Χοληστερίνη	23 mg
Νάτριο	265 mg
Υδατάνθρακες	18 g
Φυτικές ίνες	5 g
Πρωτεΐνη	7 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)