Το Ambot tik αντικατοπτρίζει 450 χρόνια πορτογαλικής κυριαρχίας στο δυτικό Ινδικό κράτος της Γκόα. Μεγάλο μέρος της κουζίνας της παράκτιας περιοχής συνδυάζει τις ινδικές γεύσεις με παραδοσιακά πορτογαλικά πιάτα. Αυτό το πιάτο συνήθως χρησιμοποιεί γαρίδες ή καρχαρίες, αλλά μπορείτε επίσης να το κάνετε με ένα άλλο σκληρό ψάρι ή κοτόπουλο. Σερβίρετε αυτό το ζεστό και ξινό Goan κάρυ με ατμό λευκό ρύζι ή sannas , ατμό κέικ ρυζι Goan.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι
- tamarind ( μπιλιάρδο μεγέθους γκολφ)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 6 ολόκληρα πιπεριά
- 8 έως 10 ξηρά κόκκινα τσίλι
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή το έλαιο έλξης canola ή ηλιέλαιο)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1/2 κουταλάκι κουρκούμης σκόνη
- 8 σκελίδες σκόρδο
- Κομμάτι τζίντζερ 1 ίντσας
- 2 κιλά γαρίδες (μεγάλες, ξεφλουδισμένες και εξαντλημένες)
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Βυθίστε το tamarind σε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό. Τον αφήστε στην άκρη για να απολαύσετε.
- Ζεστάνετε ένα ταψί ή μια επίπεδη κατσαρόλα σε μια μέτρια φωτιά και ψήνετε απαλά (συχνά ανακατεύοντας) τους σπόρους κύμινου, τα πιπέρι και τα ξηρά κόκκινα τσίλι, μέχρι να αρχίσουν να σκουρύνουν και να απελευθερώσουν ένα αχνό άρωμα. Τοποθετήστε τα στην άκρη για να κρυώσουν.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τηγανίστε τα μέχρι να μαλακώσουν και να γυρίσουν ελαφρώς χρυσά.
- Στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα κρεμμύδια με το κουρκούμη, το σκόρδο και το τζίντζερ και τα αλέσετε σε μια ομαλή πάστα.
- Πιέστε το μαλάκωμα στο νερό με το χέρι για να απελευθερώσετε τον μαλακωμένο πολτό. Κάνετε αυτό μέχρι να απελευθερώσετε όλο τον πολτό. Τυλίξτε το και τοποθετήστε το χυμό στην άκρη, απορρίπτοντας τα στερεά.
- Βάλτε την πάστα του κρεμμυδιού πίσω στο τηγάνι. Μαγειρέψτε στο μέσο για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό και το χυμό τομάρι. Φέρτε το σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε λίγο.
- Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν ροζ. Προσέξτε να μην τους υπερδιώξετε ή να γίνουν ελαστικοί. Αφήστε το πιάτο να δοκιμάσει με αλάτι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 284 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 302 mg |
| Νάτριο | 1,111 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 40 g |