Αυτό το ταϊλανδικό κίτρινο τηγανισμένο ρύζι είναι πολύχρωμο, εύκολο να παρασκευαστεί και έχει υπέροχη γεύση. Φτιαγμένο με φρέσκια ή κατεψυγμένη γαρίδα , αυτή η συνταγή τηγανισμένου ρυζιού διαθέτει επίσης χόρτα, όπως το κρεμμυδάκι, το φρέσκο κόλιανδρο και τα μπιζέλια.
Turmeric είναι το ειδικό συστατικό που κάνει το τηγανισμένο ρύζι κίτρινο, και λόγω των απίστευτων οφέλη για την υγεία, η προσθήκη αυτού του μπαχαρικού καθιστά αυτή τη συνταγή ένα καλό για σας θεραπεία. Ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το εναπομείναν ρύζι - το ρύζι που είναι αρκετές ημέρες είναι τέλειο για αυτή την απλή αλλά εξαιρετικά νόστιμη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι (κατά προτίμηση αρκετές μέρες)
- 10-14 μέσες πρώτες γαρίδες (τα κελύφη έχουν αφαιρεθεί (εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες γαρίδες, τα ξεπαγώστε γρήγορα σε ένα μπολ με χλιαρό νερό))
- 1 φλιτζάνι παγωμένα μπιζέλια
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο (ελαφρώς τεμαχισμένο)
- 3 κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- 2 κουταλιές της σούπας. λευκό κρασί (ή λευκό κρασί ή κρασί)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ή 1 κουταλάκι του γλυκού εμφιαλωμένο πολτοποιημένο σκόρδο)
- 2 αυγα
- 3 κουταλιές της σούπας. λάδι (όπως η κράμβη)
- Για τη σάλτσα Stir-Fry:
- 1/2 κουτ.
- πάστα γαρίδας (διαθέσιμη από το βάζο στα ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων)
- 1 1/2 lbsp. σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 1/4 κουτ. αλεσμένη λευκή πιπεριά (διαθέσιμη στους περισσότερους διαδρόμους μπαχαρικών σούπερ μάρκετ)
- 1/4 έως 1/3 κουτ. κουρκούμη (ανάλογα με το πώς "κίτρινο" θέλετε το ρύζι σας να είναι, παραλείψτε το κουρκούμη εάν χρησιμοποιήσετε
- ρύζι σαφράν )
- 1-3 κουταλάκια. σάλτσα τσίλι (παραλείψτε για το ήπιο τηγανητό ρύζι)
Πως να το φτιαξεις
Μπορείτε να κάνετε αυτή τη συνταγή είτε με λευκό ρύζι είτε με ρύζι σαφράν. Για οδηγίες σχετικά με τον τρόπο παραγωγής ρυζιού σαφράν, ανατρέξτε στην: Συνταγή ρυζιού Easy Saffron.
- Ξεκινήστε με το κρύο, μαγειρεμένο ρύζι. Αν το ρύζι σας έχει φτιαχτεί πρόσφατα, αφήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες με το καπάκι να στεγνώσει.
- Fried Fried Rice Μαγειρική Συμβουλή: Αρχικά, το μαγειρεμένο ρύζι σας θα είναι άμορφο και θα κολλήσει μαζί. Για να το χωρίσετε (αυτό κάνει για ένα πολύ καλύτερα τηγανητό ρύζι), τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 1 κουταλιά λάδι. Τώρα χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αναμίξετε το λάδι στο ρύζι και να διαχωρίσετε τις συστάδες. Συνεχίστε να δουλεύετε τα δάχτυλά σας έως ότου το ρύζι διαχωριστεί λίγο ή πολύ σε κόκκους. Αφήνω στην άκρη.
- Ανακατέψτε τα συστατικά της σάλτσας σε ένα φλιτζάνι. Παραλείψτε το κουρκούμη εάν χρησιμοποιείτε ρύζι σαφράν. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι στη μέση υψηλή θερμότητα. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε 2 κουταλιές λάδι μαζί με το σκόρδο και τις γαρίδες. Ανακατέψτε 1-2 λεπτά ή έως ότου η γαρίδα είναι ροζ και παχουλό. Προσθέστε μερικά κουταλάκια. κρασί / οίνος μαγειρέματος κάθε φορά που ο wok γίνεται στεγνός.
- Πιέστε τη γαρίδα και το σκόρδο στην πλευρά του wok ή του τηγανιού. Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι στο κέντρο του wok, στη συνέχεια σπάστε τα αυγά σε αυτό το χώρο. Τηγανίστε γρήγορα τα αυγά (σαν να κάνατε ομελέτα), περίπου 1 λεπτό. Σημείωση: Εάν βρείτε παλτά αυγών στο κάτω μέρος του wok ή του τηγάνι σας, μπορείτε επίσης να αναδιπλώσετε τα αυγά σε ξεχωριστό τηγάνι και στη συνέχεια να τα προσθέσετε.
- Κρατήστε το γουόκ ή το τηγάνι ζεστό για αυτά τα τελευταία βήματα (μεσαία υψηλή θερμότητα). Προσθέστε το ρύζι και τα μπιζέλια, στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από την κορυφή, κατανέμοντάς την όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα πάνω από το ρύζι.
- Ξεκινήστε γρήγορα "πετώντας" το ρύζι στο wok / pan, χρησιμοποιώντας μια κίνηση που μοιάζει με φτυάρι (ανυψώνεται από το κάτω μέρος του τηγανιού). Μια σπάτουλα με επίπεδο πυθμένα ή ένα πλαστικό "κτύπημα αυγών" λειτουργεί καλά γι 'αυτό. Συνεχίστε να "ανακατεύετε" με αυτό τον τρόπο για περίπου 3 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι και τα μπιζέλια να είναι ζεστά. Συμβουλή: Όταν το ρύζι γίνει, θα το ακούσετε αρχίζοντας να "ποπ" στο wok.
- Δοκιμάστε-δοκιμάστε το ρύζι για το αλάτι (το βρίσκω σπάνια αλμυρό). Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού (αντί για αλάτι), 1/2 κουταλιά της σούπας κάθε φορά και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Πασπαλίστε το κρεμμυδάκι και το κόλιανδρο πάνω από την κορυφή. Σερβίρετε ζεστό κατ 'ευθείαν από το wok / pan. Για πιο επίσημες περιπτώσεις: Γραμμή έξω από μια πιατέλα που σερβίρει φέτες αγγουριού. Ρίξτε το ρύζι πάνω στην πιατέλα και στη συνέχεια ψεκάστε με το κρεμμυδάκι και το κόλιανδρο. Για εκείνους που τους αρέσει περισσότερο πικάντικο, σερβίρετε με ένα μπουκάλι σαλάτας τσίλι από την πλευρά.