Βόειο κρέας μπριζόλες και πώς να τους μαγειρέψουν από φούστα για να Tomahawk

Είτε μαγειρεύετε μπριζόλα στο σπίτι είτε το αποθηκεύετε για μια ειδική περίσταση έξω, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις μπριζόλες σας.

Μάθετε περισσότερα για αυτά τα 5 είδη μπριζόλων και πώς να τα μαγειρέψετε - από τη μπριζόλα φούστα μέχρι τη μπριζόλα του Tomahawk.

• 01 από 05

  Φουρκέτα φούστα

  Η μπριζόλα φούστας είναι ο μυς του διαφράγματος της αγελάδας του βοείου κρέατος, που βρίσκεται ανάμεσα στην κοιλιά και το στήθος. Είναι μια μακρά, επίπεδη κοπή με βαριά μαρμελάδα και συνδετικό ιστό, που δίνουν στο κρέας την τεράστια γεύση και το χυμό, αλλά είναι πιο σκληρή από άλλες περικοπές. Η μπριζόλα φούστας πρέπει να μαριναριστεί και στη συνέχεια να ψηθεί πολύ γρήγορα με ψηλή ζέστη έως μέτρια σπάνια και πάντα κομμένη σε φέτες ενάντια στους κόκκους. Η μπριζόλα φούστας κόβεται επίσης σε λωρίδες και σοταρισμένο ή ψημένο για το δημοφιλές μεξικάνικο πιάτο, fajitas .

• 02 του 05

  Φραγκόσυκο

  Το Steak Steak (επίσης γνωστό ως New York Strip Steak και Kansas City Strip Steak) κόβεται από το κοντό φιλέτο , που βρίσκεται πίσω από τις πλευρές του μοσχαριού ή της δαμαλίδας. Ο κοντός φιλέτα διχοτομείται από το φιλέτο, και επειδή αυτός ο μυς δεν ασκείται έντονα από την αγελάδα, η μπριζόλα είναι εξαιρετικά τρυφερή και μαρμελάδα με γευστικό λίπος, καθιστώντας την μια αγαπημένη επιλογή των φιλόζωων. Η μπριζόλα μπορεί να είναι χωρίς κόκαλα ή χωρίς κόκαλα, ιδανικά κομμένη σε πάχος 1-1 / 2- και 2 ίντσες, και μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί ή να αφαιρεθεί. Υπάρχει κάποια καταγεγραμμένη αντιπαλότητα μεταξύ της Νέας Υόρκης και της πόλης του Κάνσας ως προς την προέλευση και τις διαφορές μεταξύ των εκδόσεων της μπριζόλας, αλλά η ίδια η περικοπή είναι ακριβώς η ίδια.

• 03 του 05

  Κορυφαία καπάκι από σάρκα

  Το κορυφαίο καπέλο είναι ένα επίπεδο, τριγωνικό σχήματος μυ, που βρίσκεται πάνω από την κορυφή. Το καπάκι δεν έχει συνδετικό ιστό ή χτένα και μπορεί να κοπεί σε μπριζόλες (που ονομάζεται Culotte Steak) και ψημένο στη σχάρα ή ψημένο σε μια ψησταριά (που ονομάζεται picanha στη Βραζιλία) και τεμαχίζεται από τη σούβλα. Το κορυφαίο καπάκι του καλαμποκιού απολαμβάνει μια μαριναρισμένη μαριναρισμένη ή ξηρή τρίχα και πρέπει να τεμαχιστεί στο σιτάρι όταν σερβίρεται.

• 04 του 05

  T-Bone μπριζόλα

  Το T-Bone είναι μια μπριζόλα που κόβεται από το εμπρόσθιο άκρο του βραχίονα του βοείου κρέατος ή της δαμαλίδας. Το ξεχωριστό σχήμα του οστού που κόβεται από την σπονδυλική στήλη διακρίνεται σε τμήματα τόσο της κορυφαίας φιλέτου (μπριζόλα) όσο και του φιλέτου (filet mignon). Όπως ορίζεται από το USDA, το T-Bone πρέπει να κόβεται με πάχος τουλάχιστον 1/2 ίντσας του φιλέτου (σε σύγκριση με το πολύ μεγαλύτερο 1-1 / 4 ίντσες του φιλέτου του Porterhouse ). Σκληρά αρωματισμένο, βουτυρώδες, ογκώδες, ζουμερό και εξαιρετικά τρυφερό, το T-Bone μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί ή να αφαιρεθεί.

• 05 του 05

  Tomahawk Steak

  Η μπριζόλα Tomahawk λέγεται ότι προέρχεται από βοσκοτόπους κατά μήκος του Rio Grande στο Τέξας, όταν οι καουμπόηδες αρέσουν τις μπριζόλες τους με μεξικάνικα μπαχαρικά. Πανομοιότυπη με το Steak Cowboy (τα ονόματά τους είναι συχνά εναλλάξιμα) Το Tomahawk είναι μια κοκκινιστή μπριζόλα που κόβεται από την 6η έως την 12η πλευρά της βόειας αγελάδας και συνήθως ζυγίζει μεταξύ 30 και 45 ουγγιές. Το κρέας αποξέεται από το οστό ( Frenched ), αφήνοντας μια λαβή με το τμήμα κρέατος που μοιάζει με tomahawk της Native American. Όπως και άλλες μπριζόλες, το Tomahawk Steak είναι καλά μαρμάρινο με λιπαρά, τρυφερά και γευστικά. Παρόλο που η μπριζόλα Tomahawk απαιτεί λίγο καρυκεύματα, σύμφωνα με την ιστορία της, εφαρμόζεται ένα παραδοσιακό ξηρό τρίψιμο αλατιού, χιλής, κύμινου και άλλων μεξικανικών μπαχαρικών πριν ψηθούν ή ψαρεύουν.