Η Duck a L'Orange είναι πιθανώς μία από τις πιο αντιγραφείσες γαλλικές συνταγές όλων των εποχών. Το πιάτο πρωτοεμφανίστηκε στη δεκαετία του 1960 και όταν η γαλλική κουζίνα έγινε εξαιρετικά δημοφιλής στην Αμερική χάρη εν μέρει σε αυτή τη διάσημη συνταγή. Η συνταγή διαθέτει μαγειρεμένο στήθος πάπιας τζάμι με μια γλυκιά σάλτσα πορτοκαλιού και έχει γίνει ένας δημοφιλής τρόπος για να μαγειρεύουν πάπια εδώ και δεκαετίες από τότε.
Το πορτοκάλι ταιριάζει καλά με την πάπια, καθώς το εσπεριδοειδές κόβει οποιαδήποτε λιπαρότητα, όμως παραμένει γλυκό, σε αντίθεση με το λεμόνι. Αυτό το εκλεπτυσμένο πιάτο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μενού για πάρτι και ρομαντικά δείπνα. Η εύκολη σάλτσα μπορεί να προετοιμαστεί μπροστά από το χρόνο, και μπορείτε να μαζέψετε την πάπια δεξιά πριν από το σερβίρισμα.
Χρησιμοποιείτε πάντα τα πιο γεμάτα στήθη πάπιας που μπορείτε να βρείτε. Αυτά συχνά αναφέρονται ως γαλλικά πάπια στα γαλλικά και έχουν ένα καλό στρώμα λίπους, τόσο σημαντικό για τη διατήρηση του κρέατος υγρό και την προσθήκη τόνων γεύσης.
Μην αποφεύγετε το λίπος. Πολλά από αυτά αποδίδονται στο μαγείρεμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πλήθος άλλων συνταγών, συμπεριλαμβανομένου αυτού του κλασικού Pommes Sauté .
Τι χρειάζεστε
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 2 κουταλιές σούπας ξίδι Sherry
- 1½ φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένες
- 1 ½ φλιτζάνια
- αποθέματα κοτόπουλου
- 4 πορτοκάλια, τμήματα κομμένα από μεμβράνες
- 2 ημίσεια στήθος πάπιας, καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι
- ¼ φλιτζάνι κρύο αλατισμένο βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλιού
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμασία της σάλτσας πορτοκαλιού:
Βράζετε τη ζάχαρη και το νερό για μερικά λεπτά μέχρι το σιρόπι να καραμελοποιείται και να μετατραπεί σε χρυσαφί καφέ χρώμα. Προσθέστε το ξύδι, το χυμό, τα ασκαλώνια και το κοτόπουλο και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η σάλτσα σε λίγο λιγότερο από ένα φλιτζάνι.
Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στο τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας πορτοκαλιού. Ανακινήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
Ανακατέψτε τα πορτοκαλί τμήματα.
Η σάλτσα είναι τώρα έτοιμη και μπορεί να κρυώσει και να αποθηκευτεί μέχρι να είστε έτοιμοι να προετοιμάσετε τα στήθη της πάπιας ή μπορείτε να τα αφήσετε στην άκρη και να προχωρήσετε στη μαγειρική τους στήθους.
Προετοιμασία και μαγείρεμα του στήθους της πάπιας:
Στεγνώστε το στήθος με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το λίπος στο στήθος με ένα κοφτερό μαχαίρι για να δημιουργήσετε ένα διασταυρωμένο μοτίβο. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση του λίπους, και το λίπος θα τραγουδήσει όταν μαγειρευτεί. Πασπαλίστε τόσο την πλευρά του κρέατος όσο και το λίπος με λίγο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μεγάλη ζέστη. Βγάλτε γρήγορα τα στήθη της πάπιας και στις δύο πλευρές, στη συνέχεια μαγειρέψτε τη πάπια για περίπου 9 με 11 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Αφαιρέστε τα στήθη από το τηγάνι και τα τοποθετήστε σε μια ζεστή πλάκα. Καλύψτε τα με χαρτοπετσέτες και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Αυτό βοηθά να μαλακώσει την πάπια μετά το μαγείρεμα.
Αναθέρμανση της σάλτσας. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ζεστό πιάτο, είτε ολόκληρο είτε κομμένο σε φέτες. Πιείτε τη σάλτσα πάνω τους. Γαρνίρετε την πλάκα με την υπόλοιπη πορτοκαλιά και σερβίρετε αμέσως με το Pommes Sauté και τα πράσινα φασόλια .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 580 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 61 mg |
| Νάτριο | 127 mg |
| Υδατάνθρακες | 91 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |