Αλμυρές μαρμελάδες έχουν τείνει εδώ και καιρό. Αυτό περιλαμβάνει τις μαρμελάδες που παρασκευάζονται με αλμυρά συστατικά, όπως μαρμελάδα μπέικον ή μαρμελάδα ντομάτας ή φρούτα με βάση τα αλμυρά συστατικά, όπως μπαχαρικά και βότανα , για να μειώσουν το επίπεδο γλυκύτητας. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να προσθέσετε βαλσάμικο και μαύρο πιπέρι για μαρμελάδα φράουλας . το μυαλό σου θα καεί.
Αυτή η μαρμελάδα με κρεμμύδια Tropea είναι άλλο ένα εξαιρετικό παράδειγμα. Ιθαγενής στην Καλαβρία της νότιας Ιταλίας, τα κρεμμύδια Tropea είναι ήπια και γλυκά, γεγονός που τους βοηθά να καραμελοποιούν όμορφα για αυτή τη μαρμελάδα.
Τα κρεμμύδια Tropea είναι κόκκινα, με χαρτί δέρματος. Είναι συνήθως μακρυά και όχι στρογγυλά και μερικές φορές διατίθενται στο εμπόριο ως "τορπιλίκια κρεμμύδια" εδώ στα κράτη. Αναζητήστε τα κρεμμύδια με φωτεινό χρώμα και τα πράσινα που είναι ακόμα συνδεδεμένα. Τα χόρτα πρέπει να φαίνονται φρέσκα και αδύνατα, όχι μαραμένα.
Αυτή η μαρμελάδα πρέπει να έχει μια πυκνή, σχεδόν κολλώδη συνέπεια. Είναι νόστιμο σερβίρεται παράλληλα με το τυρί, ειδικά το πιο έντονο τυρί όπως το τσένταρ ή το pecorino. Μπορεί επίσης να κάνει ένα υπέροχο καρύκευμα μαζί με ψητά ή ψημένα κρέατα, σαν ένα chutney. Επειδή τα κρεμμύδια είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε όξινο τρόφιμο, αυτή η συνταγή δεν συνιστάται για κονσερβοποίηση με υδατόλουτρο.
Αν θέλετε να πάρετε τεχνική σχετικά με αυτό, αυτό δεν είναι μια μαρμελάδα τόσο πολύ όσο ένα κονσέρβα, δεδομένου ότι δεν παίρνει αναμειγνύεται σε ένα ομαλό ποτό. Καλέστε αυτό που σας αρέσει.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από τη φίλη μου Marzia Brigante, η οποία διδάσκει τη διατήρηση των μαθημάτων στην Emilia-Romagna. Έχει παράσχει επίσης συνταγές για μια απλή αλλά κομψή μαρμελάδα λεμονιών , πράσινη μαρμελάδα ντομάτας , κονσερβοποιημένη αχλάδι με λεμόνι και καρυδιά και παραδοσιακή κονσέρβα Romagnolo που ονομάζεται savòr. Εάν θέλετε να μάθετε να διατηρείτε με τη Μαρτζιά, μπορώ να σας πάρω εκεί.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 λίβρες / 1 κιλό κρεμμύδι Tropea
- 3/4 lb / 330 γραμμάρια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 έως 3 σκελίδες
- 1 φιάλη κόκκινο κρασί (καλής ποιότητας)
- 1/4 lb / 100 γραμμάρια σταφίδας
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τα χαρτιά από τα κρεμμύδια. Κόψτε τα κρεμμύδια στο μισό πόλο-προς-πόλο και κόψτε το σταυρωτά. Συνδυάστε τα κομμένα σε φέτες κρεμμύδια με τη ζάχαρη, τα δάφνια, τα γαρίφαλα και το κρασί σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο. Καλύψτε και ψήστε όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε το δοχείο πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τις σταφίδες. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε τη καύση, μέχρις ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας και συμπυκνωθεί η μαρμελάδα. αυτό μπορεί να διαρκέσει δύο ή τρεις ώρες. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν τοποθετείται σε σπάτουλα και τα υγρά δεν τρέχουν ελεύθερα.
- Ρίξτε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα. Αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες, ή στον καταψύκτη για έως και τρεις μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 55 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |