Βόειο κρέας με κινέζικα φασόλια

Αυτό είναι το δημοφιλές πράσινο πιάτο φασολιών που θα βρείτε συχνά σε κινέζους μπουφέ εστιατόριο. Το μυστικό για την παραγωγή κινεζικών πράσινων φασολιών (ή μακριών φασολιών) είναι η "ξηρή" τηγάνισμα των φασολιών για περίπου 7 έως 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία τους κάνει πιο τρυφερές.

Τι χρειάζεστε

• 3/4 λιβρών πράσινα φασόλια
• 3/4 μπριζόλα μπριζόλα
• 1 κουταλιά σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 2 επιθέματα (μόνο λευκά μέρη)
• 1 κουταλιά της σούπας
• σκοτεινή σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σως σάλτσα σόγιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 4 κουταλιές λαχανικών ή φυστίκι
• λάδι για ανάδευση-τηγάνισμα , ή όπως απαιτείται
• 4 - 6 αποξηραμένα chilis ή 1/2 - 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη τσίλι, ανάλογα με τη γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας
• Κινέζικο κρασί από ρύζι ή ξηρό κρασί
• Μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο (προαιρετικό)

Πως να το φτιαξεις

1. Πλένετε τα πράσινα φασόλια, στραγγίζετε καλά και κόβετε τα άκρα. Κόψτε τα πράσινα φασόλια στη διαγώνιο σε φέτες μήκους περίπου 2 ιντσών.
2. Κόψτε το βόειο κρέας κατά μήκος των κόκκων σε πολύ λεπτές λωρίδες μήκους περίπου 2 ίντσες.
3. Κόψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμυδάκια. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σκοτεινή σάλτσα σόγιας, την ελαφριά σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
4. Ζεσταίνετε το wok σε μέτρια φωτιά. Όταν υπάρχει ένα ελαφρύ κτύπημα καπνού, προσθέστε 2 κουταλιές λάδι, ψεκάζοντας το λάδι κάτω από τις πλευρές του wok.

1. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα πράσινα φασόλια. Ανακατέψτε τα για 7 - 10 λεπτά, έως ότου τα δέρματα τους σβήσουν και γίνουν καφετιά και τα πράσινα φασόλια είναι τρυφερά χωρίς να είναι εύθρυπτα (βρίσκω 10 λεπτά πολύ καλά). Αφαιρέστε τα φασόλια από το wok.
2. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο υγρό σε υψηλή θερμοκρασία, ψεκάζοντας το λάδι κάτω από τις πλευρές του wok. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε για μερικά δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέτετε τα αποξηραμένα τσίλι ή την πάστα τσίλι και ανακατέψτε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει αρωματική.
3. Προσθέστε τις ταινίες βοείου κρέατος στο wok. Ανακατέψτε λίγο και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να αλλάξει το χρώμα του βοείου κρέατος. Πιέστε το βόειο κρέας με το κρασί από το ρύζι ενώ μαγειρεύετε.
4. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και τη σάλτσα. Ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα, προσθέτοντας μαύρο πιπέρι στη γεύση και αλάτι, αν θέλετε.
5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε το σησαμέλαιο εάν χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε ζεστό.