Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 κιλά χοιρινό ώριμο οστό (Boston butt), κομμένο από λίπος και κομμένο σε κομμάτια 1 1/2 ίντσες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας
- σκόνη κάρυ
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κύμινο
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κολοκύθα βουρτσών (2 λίβρες), ξεφλουδισμένο, σπαρμένο και κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας (4 φλιτζάνια)
- 3 μεγάλες πατάτες (1 1/2 λίβρες), καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους (4 φλιτζάνια)
- 1 φλιτζάνι παγωμένο πράσινο μπιζέλια
Πως να το φτιαξεις
1. Σε έναν ολλανδικό φούρνο ή ένα μεγάλο δοχείο 4- έως 5 τετραγωνικών μέτρων, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε το μισό χοιρινό μέχρι καφέ από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με τρύπες σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο χοιρινό.
2. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη σκόνη curry και το κύμινο στα στάδια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 1 λεπτό, μέχρι να κρεμαστούν τα κρεμμύδια με τα μπαχαρικά.
3. Προσθέστε το ζωμό, την πάστα ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατέψτε για να ξύσετε τα καφετιά κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία.
4. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλά επίπεδα. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Ανακατέψτε το κολοκυθάκι και τις πατάτες. Καλύψτε και σιγοβράστε για 30 έως 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέτουμε τα μπιζέλια και σιγοβράζουμε 5 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι το κρέας και τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά και η σάλτσα να είναι ελαφρώς παχιά. Σερβίρετε ζεστό.
Σημειώσεις συνταγών
• Για να ξεφλουδίζετε το κολοκυθάκι, κόψτε τα πάνω και τα κάτω άκρα, στη συνέχεια, κατά το ήμισυ κατά το ήμισυ. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ξύσετε τους σπόρους και τις ίνες. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και κόψτε το εξωτερικό δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Ένα από τα σημαντικότερα εμπόδια για την προετοιμασία του χειμωνιάτικου κομματιού, όπως το βουρτσούτ, το κόβει στο μισό. Μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι βαρύ σεφ ή ένα εργαλείο και να ασκήσετε κάποια πίεση. Μια ευκολότερη μέθοδος είναι να ψήνουμε εν μέρει ολόκληρη τη σκουός μέχρι να είναι αρκετά μαλακή για να δώσει εύκολα σε ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το σκουός σε φούρνο 350 ° F για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να σπάσει εύκολα το δέρμα πιέζοντας με μια μικρογραφία. Αφαιρέστε το σκουός και κόψτε σύμφωνα με τις οδηγίες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 482 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 108 mg |
| Νάτριο | 894 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |