Αυτό το κλασικό σάντουιτς ψαριών είναι ένα στήριγμα στα μενού της Χαβάης, όπου συχνά αναφέρεται ως ψάρι. Το καλύτερο που είχα ποτέ ήταν από ένα φορτηγό μεσημεριανού γεύματος στο χώρο στάθμευσης ενός ψαροταβέρνα-το είδος ψαριών που βρίσκεται ακριβώς δίπλα στην προβλήτα και τα ψάρια έρχονται, καθαρίζονται και τίθενται σε πάγο στον πάγκο μέσα σε λίγα λεπτά, και πρόθυμοι πελάτες εμφανίζονται νωρίς την ημέρα, για να μην εξαγοραστούν τα αγαπημένα τους. Τόσο το κατάστημα όσο και το φορτηγό είχαν υπέροχη θέα στον ωκεανό (έγραψα γι 'αυτούς εδώ ). Έχω μοντελοποιήσει αυτή τη συνταγή από αυτό το σάντουιτς, αλλά έχω βιώσει από πρώτο χέρι με αυτή τη συνταγή τι είναι πάντα αλήθεια για τα πιάτα ψαριών: το πιο φρέσκο ψάρι, το πιο νόστιμο θα είναι.
Στη Χαβάη αυτά τα σάντουιτς είναι συνήθως φτιαγμένα με mahi mahi (aka dorado) ή ono, τα οποία είναι ωκεάνια ψάρια με σάρκα και πολύ γεύση που δίνουν στο μπιφτέκι μια υπέροχη αίσθηση. Άλλοι σφιχτοί αλιείς, όπως τα εκτρεφόμενα τυλάπια, κάνουν ένα απολύτως νόστιμο μπιφτέκι όπου και όταν ο mahi mahi δεν είναι διαθέσιμος. Θα μπορούσε επίσης αυτό το burger να λειτουργήσει με σολομό; Απολύτως. Η φρεσκάδα και ένα ορισμένο πάχος του φιλέτου για να σταθεί στο κούπα είναι όλα αυτά τα σάντουιτς που απαιτούν.
Τι χρειάζεστε
- 4 φιλέτα
- mahi mahi (ή άλλη εταιρεία whitefish)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (ή κόκκινο αλάτι Kauai)
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Προαιρετικά: Πινέλο καγιέν
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος
- 4 Χαβανέζικα γλυκά ψωμάκια (ή χάμπουργκερ)
- 4 κουταλιές σάλτσα ταρτάρ
- 4 φέτες κρεμμύδι (γλυκά κρεμμύδια Maui είναι καλύτερα, αλλά τα κόκκινα κρεμμύδια λειτουργούν καλά)
- 4 φέτες
- ντομάτα
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα φιλέτα των ψαριών και αφήστε τα να στεγνώσουν. Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το καγιέν (αν χρησιμοποιείτε). Πασπαλίστε το μίγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές όλων των φιλέτων ψαριών.
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι στη μέση θερμότητα. Όταν το ταψί είναι ζεστό, προσθέστε το λάδι και στροβιλίστε το για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε τα φιλέτα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, αδιατάρακτα, έως ότου τα φιλέτα καφέ κατά μήκος των άκρων, περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε απαλά τα φιλέτα και να συνεχίσετε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι και να νιώσει στο κέντρο, περίπου άλλα 3 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα κουλούρια, ανοίξτε. Διαδώστε κάθε καραμέλα και κάτω με σάλτσα ταρτάρ. Τοποθετήστε ένα φιλέτο σε κάθε κουλούρι και στην κορυφή με μια φέτα κρεμμυδιού, μια φέτα ντομάτας και φύλλα μαρουλιού. Προσθέστε τα κορυφαία κουλουράκια και τα σερβίρετε αμέσως.