Η κρέμα μερίδας, το κομμάτι του cheesecake, η μελιταρίδα ή Melopita (meh-LOH-peeta) είναι τόσο ευπροσάρμοστο που θα βρεθείτε να το δοκιμάζετε με πολλούς τρόπους. Μπορείτε να το κάνετε σαν μια πίτα με ένα κάτω και / ή κορυφαία κρούστα. Μπορείτε να το δοκιμάσετε ως ένα τάρτα, όπως το κάνω. Ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς κρούστα εξ ολοκλήρου, όπως απολαμβάνει στο νησί της Σίφνου στην Ελλάδα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι βέβαιο ότι θα σας ευχαριστήσει.
Παραδοσιακά, αυτό γίνεται με το μαλακό τυρί Myzithra (mee-ZEE-thra), αλλά αν αυτό δεν είναι άμεσα διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε το τυρί Ricotta ως ένα μεγάλο υποκατάστατο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρούστα με ένα προετοιμασμένο κέλυφος πίτας.
Τι χρειάζεστε
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 κιλό τυρί Μυζήθρα (μαλακό ή τυρί Ricotta)
- 3 αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
- 1/2 φλιτζάνι μέλι
- 1 λεμόνι (το ξύσμα, το τριμμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- Γαρνίρισμα: κανέλα (έδαφος)
- Γαρνίρισμα: μέλι
- Για το Crust:
- 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 κουτ. άλας
- 1 αυγό (μόνο ο κρόκος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά της σούπας.
- μπράντυ (ή κονιάκ)
- 2 κουταλιές της σούπας. νερό (παγωμένο)
- 8 κουταλιές της σούπας / 1 βούτυρο (αλατισμένο, κομμένο σε κομμάτια 1/4 ίντσας)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F
Για να φτιάξετε κρούστα στον επεξεργαστή τροφίμων:
- Προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ. Πιέστε μερικές φορές για να αναμίξετε.
- Προσθέστε κομμάτια κρύου βουτύρου και επεξεργαστείτε τα μέχρι να τα φουντώνετε, όπως η υγρή άμμος.
- Προσθέστε κρόκο αυγού, βανίλια, κονιάκ και 1 κουταλιά της σούπας. παγωμένο νερό.
- Διαδικασία έως ότου η ζύμη έλκεται μεταξύ τους και σχηματίζει μια μπάλα μακριά από τις πλευρές.
- Προσθέστε μια επιπλέον lbsp. νερού, εάν φαίνεται πολύ ξηρό.
- Στρίψτε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και πεπλατυσθείτε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό δίσκο.
- Ψήστε τη ζύμη ενώ προετοιμάζετε το γέμισμα.
Για να φτιάξετε τη φλούδα με το χέρι:
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
- Προσθέστε τα κομμάτια του βουτύρου και χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια ή ένα μπλέντερ ζύμης, κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για αυτό.) Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με χοντρή άμμο όταν το βούτυρο έχει ενσωματωθεί πλήρως.
- Προσθέστε κρόκο αυγού, βανίλια, κονιάκ και νερό και ανακατέψτε για να ενσωματώσετε, ζυμώντας τη ζύμη σε μια ομαλή μπάλα.
- Συμπληρώστε σε ένα στρογγυλό δίσκο και ψύξτε ενώ ανακατεύετε το γέμισμα.
Κάντε τη συμπλήρωση:
- Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέστε τυρί Myzithra ή Ricotta, αυγά, μέλι, ξύσμα λεμονιού, αλεύρι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά.
- Χρησιμοποιώντας έναν κυλινδρικό πείρο, ξεδιπλώστε τη ζύμη σας στο κατά προσέγγιση μέγεθος του ταψιού σας. Χρησιμοποιώ κύκλο πηκτωμάτων 10 ιντσών με αφαιρούμενο πάτο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα ελατηριωτό σκεύος, ένα στρογγυλό τηγάνι κέικ, ή ακόμα και ένα πιάτο πίτας.
- Λιπάνετε ελαφρά το κάτω μέρος και τις πλευρές του δίσκου. Η ζύμη σας πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να ωθεί τις πλευρές του τηγανιού σας. Ο ευκολότερος τρόπος για να μεταφέρετε τη ζύμη από τον πάγκο στη λεκάνη είναι να την περιστρέψετε ξανά στην τροχαλία σας και στη συνέχεια να την ξετυλίξετε πάνω από το τηγάνι.
- Πιέστε τη ζύμη στις πλευρές και στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Προσθέστε το γέμισμα και ψήνετε σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 350 F μέχρι να γεμίσει το γέμισμα (δεν θα ζυγίσει στο κέντρο) και αρχίζει να κάνει χρυσαφί χρώμα. Οι χρόνοι ψησίματος ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος που επιλέγετε να κάνετε. Για μια τάρτα 10 ίντσας, θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Μια βαθύτερη πλάκα πίτας 9 ιντσών μπορεί να διαρκέσει έως και 50 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε την πίτα σας μετά από 35 λεπτά χρόνου ψησίματος.
Σερβίρετε σε μια πινακίδα με μέλι και πασπαλίζετε με κανέλα.