Αυτά τα μαλακά, νόστιμα κουλουράκια ζύμης είναι ιδανικά για τράβηγμα χοιρινού κρέατος, κοτόπουλου ή τεμαχισμένων σάντουιτς βοείου κρέατος και είναι επίσης εξαιρετικά ψωμάκια για μπιφτέκια.
Χρησιμοποίησα μια σφραγίδα τύπου καίσαρα για να κάνω μια εντύπωση στα ρολά. Αν δεν έχετε σφραγίδα, ισιώστε ελαφρά τις μπάλες ζύμης με το χέρι σας πριν το ψήσιμο.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 1 φλιτζάνι νερό, θερμοκρασία δωματίου
- 1 φλιτζάνι γάλα, θερμοκρασία δωματίου
- 5 φλυτζάνια
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις (22 1/2 ουγκιές)
- 1 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
- F ή πλύση αυγών :
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλιά νερό
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μπολ ανάμειξης ή στο κύπελλο μίξερ βάσης, συνδυάστε τη ζύμη και 1 φλιτζάνι νερό. Αφήστε το μίγμα να σταθεί για 5 λεπτά για να ενυδατωθεί η ζύμη.
- Προσθέστε το γάλα, το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα ζύμης. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Ζυμώνουμε με το χέρι σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ή με τη σύνδεση του άγκιστρου ζύμης του μίξερ στοίβας μέχρι ομαλό και ελαστικό, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι σε μικρές ποσότητες, όπως απαιτείται για να μην παραμείνει η ζύμη σε χέρια, μπολ ή επιφάνειες.
- Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με λάδι ή βούτυρο.
- Μεταφέρετε τη ζύμη στο λιπαρό μπολ, αναποδογυρίστε το για να το καλύψετε επιμελώς. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.
- Γραμμή 1 μεγάλα ή 2 μικρά φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
- Βάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και διπλώστε για μερικές φορές. Αφήστε το υπόλοιπο για 5 λεπτά.
- Κόψτε τη ζύμη σε μερίδες 3 ουγκιών (περίπου 38-40 ουγγιές ζύμης), οπότε πρέπει να έχετε τουλάχιστον 12 μερίδες.
- Σχηματίστε τα ρολά σε σφιχτές μπάλες και πεπλατυσθείτε ελαφρά με την αλευρωμένη παλάμη του χεριού σας. Τοποθετήστε το φύλλο (τα) ψησίματος στο περγαμηνο.
- Αν έχετε σφραγίδα χαρτοκιβωτίων, σφραγίστε τις κορυφές σταθερά, αλλά μην τους κόψετε. Γυρίστε τα τυπωμένα κυλίνδρους πάνω, έτσι ώστε η εντύπωση να είναι στο κάτω μέρος.
- Καλύψτε τα ρολά με ελαφριά πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να ανεβαίνουν σε χώρο χωρίς βυθίσματα για περίπου 45 λεπτά.
- Πασπαλίστε τα ρολά ελαφρά με αλεύρι καλαμποκιού. Γυρίστε πολύ απαλά τα ρολά, οπότε η εμφάνιση (εάν χρησιμοποιήσατε μια σφραγίδα) είναι τώρα στην κορυφή.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F.
- Συνδυάστε ολόκληρο το αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό. χτυπήστε για να κάνετε ανάμειξη.
- Πλένετε ελαφρά το αυγό πάνω από κάθε κουλούρι. Πασπαλίστε με σουσάμι ή φρυγανισμένο σουσάμι, αν θέλετε.
- Ψήνουμε για 16 έως 20 λεπτά, μέχρι τα κουλουράκια να είναι καφέ. Τα ρολά θα είναι περίπου 195 F στο κέντρο όταν τελειώσετε.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Crusty και Delicious γαλλικό ψωμί της Νέας Ορλεάνης
Μαλακό ρολό σάντουιτς με κρεμμύδι
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 280 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 82 mg |
| Νάτριο | 1,030 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |