Ορισμένα τρόφιμα - τρούφες, χαβιάρι, βόειο κρέας - συμβολίζουν την πολυτέλεια και εάν υπάρχει ένα ποτό που συλλαμβάνει και επισημαίνει την ίδια ποιότητα, θα έπρεπε να είναι σαμπάνια.
Έτσι, η ιδέα να φτιάχνεις μια σάλτσα με σαμπάνια δημιουργεί τις έννοιες της απόλυτης παρακμής - σαν να πασπαλίζεις νιφάδες χρυσού σε ένα κέικ σοκολάτας.
Αυτή η συνταγή απαιτεί περίπου μισό φλιτζάνι σαμπάνια, οπότε είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σαμπάνια που μπορεί να απομείνει μετά από μια γιορτή.
Αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος που δεν μπορείτε να το κάνετε παλιό.
Τι γιορτάζουμε; θα ρωτήσουν όταν σας ακούν να ανοίξετε ένα μπουκάλι φυσαλίδων. Ω, απλά ήθελα να κάνω κάτι ξεχωριστό για εσάς, θα απαντήσετε, και έτσι θα έχετε κερδίσει τις καρδιές τους πριν καν δοκιμάσουν το κοτόπουλο.
Πάντα θέλω να υπενθυμίσω στους ανθρώπους ότι όταν μαγειρεύουν με κρασί, χρησιμοποιήστε το καλύτερο που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά, ή τουλάχιστον κάτι που θα απολαύσετε το ποτό σας.
Σε αυτή την περίπτωση θα συνιστούσα μια σαμπάνια της ποικιλίας Brut, η οποία έχει τη μικρότερη γλυκύτητα.
Τέλος, έγραψα αυτή τη συνταγή με βότανα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα . Θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε φιλέτα στήθους που είναι 4 έως 6 ουγγιές το καθένα, όχι εκείνα τα τεράστια μισά μπουκόνια που πωλούν αυτές τις μέρες. Εάν όλα αυτά που μπορείτε να βρείτε είναι τα τεράστια, μπορείτε να τα φιλέψετε μόνος τους, τοποθετώντας τα επίπεδα στην πλάκα κοπής και τεμαχισμό τους στο μισό οριζόντια.
Αν όμως δεν προτιμάτε το κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να ισιώσετε τα στήθη, να τα βάζετε σε ωριμασμένο αλεύρι και να τα σοτάρετε . Ή ακόμα και φούρνο-ψητό δέρμα-σε κομμάτια κοτόπουλου σε ένα χυτοσίδηρο κατσαρόλα. Η οξύτητα της σαμπάνιας, η αλάτι του προσώπου και η κρέμα της σάλτσας θα συμπληρώσουν το κοτόπουλο όμορφα, ανεξάρτητα από το τι.
Δοκιμάστε να το σερβίρετε σε ένα κρεβάτι από πατάτες σκόρδου ή με αυτές τις ψητές πατάτες .
Τι χρειάζεστε
- 4 μεσαία φιλέτα στήθους κοτόπουλου (περίπου 4 έως 6 oz κάθε), χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 4 κομμάτια prosciutto (λεπτό χαρτί), ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, σε κύβους
- ½ φλιτζάνι ξηρή σαμπάνια
- ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
- ¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα εστραγκόν
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δοχείου σούπας ή κατσαρόλας. Καλύψτε με κρύο νερό και προσθέστε το αλάτι, τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι.
- Φέρτε τη κατσαρόλα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε την μέχρι να σιγοβράσει. Σιγουρευτείτε πολύ απαλά για 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά, καλύψτε καλά το δοχείο και αφήστε το κοτόπουλο να καθίσει στο ζεστό νερό για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα στήθη, στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη για να κρυώσουν ελαφρώς ενώ κάνετε τη σάλτσα.
- Ζεσταίνουμε ένα ταβάνι βαρέως πυθμένα σε μέση υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και θερμαίνουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα περίπου. Προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι ελαφρώς διαφανή, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το prosciutto και σοτάρουμε για ένα λεπτό.
- Προσθέστε τη σαμπάνια στο τηγάνι, το βράστε και αφήστε το να μειωθεί για περίπου δύο λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, επαναφέρετε ελαφρώς, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει και μειώστε για άλλα δύο λεπτά.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και το εστραγκόν στο τηγάνι και σιγοβράστε για ακόμα ένα λεπτό ή έως ότου το κοτόπουλο ζεσταθεί και η σάλτσα έχει φυσαλίδες έντονα για λίγα λεπτά. Τώρα αφαιρέστε το κοτόπουλο και τακτοποιήστε τα σερβιρίσματα. Περιστρέψτε το βούτυρο στη σάλτσα και δοκιμάστε το με αλάτι Kosher και μαϊντανό πιπέρι.
- Κορυφήστε το κοτόπουλο γενναιόδωρα με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.