Οι Ανατολικοευρωπαίοι αγαπούν τον συνδυασμό των γλυκών και ξινών γεύσεων ακριβώς όσο αγαπούν να διατηρούν τα τρόφιμα. Εδώ είναι μια υπέροχη συνταγή για το γλυκό και ξινό τουρσιά. Στην πολωνική γλώσσα, αυτό είναι γνωστό ως słodko-kwaśnym ogórkiem (SWOHD-koh KVASH-nim oh-GOORR-kyem). Συνταγές για γλυκά τουρσί αφθονούν. Αυτό είναι μόνο ένα και δεν απαιτεί ένα λουτρό ζεστού νερού, οπότε τα μπισκότα πρέπει να ψύχονται (μέχρι δύο εβδομάδες) μέχρι να καταναλωθούν.
Τι χρειάζεστε
- 25 αγγούρια μέτρησης μεσαίου μεγέθους (πλυμένα και κομμένα σε φέτες 1/4-ιντσών πάχους)
- 6 μεσαία κρεμμύδια (κομμένα σε λεπτά δακτυλίους)
- 2 πράσινες πιπεριές (πλυμένες και κομμένες σε κύβους)
- 3 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι αλατισμό αλάτι (ή αλάτι kosher)
- 3 κούπες μηλίτη ή λευκό ξύδι
- 5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 κουταλιές σπόρων μουστάρδας
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι σέλινου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες (ολόκληρα)
- 1 κουρκούμη κουρκούμης
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε αγγούρια με κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές, σκόρδο και αλάτι. Αφήνουμε να μαρινάρετε 3 ώρες.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε ξίδι με ζάχαρη, σπόρους μουστάρδας, σπόρους σέλινου, σκελίδες και κουρκούμη. Φέρτε σε βρασμό.
- Προσθέστε το μαρινωτικό υγρό στην κατσαρόλλα και ξαναφέρετε. Εν τω μεταξύ, γεμίστε μέχρι 8 αποστειρωμένα βάζα quart με τεμαχισμένα αγγούρια, λαχανικά και μπαχαρικά, γεμάτα σφιχτά. Όταν το μείγμα ξυδιού επιστρέφει στο σημείο βρασμού, αμέσως το ρίχνετε μέσα στα βάζα, αφήνοντας κενό χώρο 1/4-ιντσών. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και δακτυλίους, βιδώστε τα. Γυρίστε ανάποδα σε ένα καθαρό πανί και ψήστε. Ψύξτε τα ψάρια που ψύχονται μέχρι να είναι έτοιμα να τα σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 17 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 223 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |