Acarajé είναι μια ειδικότητα του κράτους Bahia στη Βραζιλία, και ένα δημοφιλές φαγητό δρόμο και σνακ παραλία. Τα μπιζέλια με μαύρα μάτια, με καρυκεύματα και κρεμμύδια, είναι φτιαγμένα σε λάδι και βαθιά τηγανισμένα σε πετρέλαιο (dende), και στη συνέχεια χωρίζονται και γεμίζουν με διάφορα γέμιση, όπως vatapa ή σε αυτήν την περίπτωση ένα πικάντικο μίγμα γαρίδας και κρεμμυδιού. Αν και οι αποξηραμένες γαρίδες είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στο acaraje, τείνουν να προσδώσουν μια πολύ ισχυρή γεύση. Σε αυτή την πιο ήπια έκδοση, η μαγειρεμένη χορταρίδα χωρίζεται και στη συνέχεια γεμίζεται με φρέσκα γαρίδες και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Η παραδοσιακή μέθοδος για την προετοιμασία αυτών των φρυγανιών είναι αρκετά εντατική στην εργασία - περιλαμβάνει την απομάκρυνση αποξηραμένων μαυρομάτικων μπιζελιών και στη συνέχεια την αφαίρεση των δερμάτων. Αυτή η συνταγή είναι μια έκδοση συντομεύσεων που χρησιμοποιεί κονσερβοποιημένα μαύρα μάτια μπιζέλια, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία σε μεγάλο βαθμό, αλλά δεν είναι απόλυτα αυθεντική. Αφού απομακρύνεστε ήδη από την παράδοση με αυτή τη συνταγή, δοκιμάστε να συνδυάσετε το acaraje με μη παραδοσιακά γέμιση, όπως σαλάτα με ζαμπόν , τυρί pimento, ελαιόλαδο κ.α.
Τι χρειάζεστε
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Χιλή
- 1 φλιτζάνι γαρίδα (νωπά ή κατεψυγμένα, χωρίς κέλυφος και αποφλοιωμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας φοινικέλαιο (ή ελαιόλαδο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Για τους Φριτέρ:
- 2 κουτιά
- μαυρομάτικα φασόλια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 μικρό πιπέρι τσίλι
- 1-2 κουταλιές αλεύρι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 ιντσών φοινικέλαιο ή / και φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε πλήρωση: Κόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτό. Τοποθετήστε τα κομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο ή το φοινικέλαιο, πασπαλίζετε με αλάτι και χολική σκόνη και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά έως ότου είναι μαλακά και χρυσοκάστανα (περίπου 15 λεπτά).
- Προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε μέχρι να ροζ γαρίδες. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και την εποχή με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Αφήνω στην άκρη.
- Κάνετε τα μαγειρικά σκεύη: Σκουπίστε καλά τα μαύρα μάτια και τα τοποθετήστε στον επεξεργαστή τροφίμων. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέστε το στα μπιζέλια.
- Αφαιρέστε τους σπόρους και τα λευκά μέρη από το εσωτερικό της πιπεριάς και προσθέστε στον επεξεργαστή.
- Διαδικασία μείγμα μόνο μέχρι πολύ καλά αναμειγνύονται, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ή δύο νερό ή ζωμό εάν χρειάζεται.
- Προσθέστε το αλεύρι από την κουταλιά της σούπας, έως ότου το μίγμα είναι αρκετά άκαμπτο για να κρατήσει ένα σχήμα. Χωρίστε σε 15 κομμάτια και διαμορφώστε σε μπάλες ή οβάλ με τις παλάμες του χεριού σας.
- Ζεσταίνουμε 2 ίντσες φοινικέλαιο ή / και φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Τηγανίζουμε αρκετές φριτέζες κάθε φορά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αδειάστε τα χτυπήματα σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτες. Τα φρυγανιέρες μπορούν να διατηρούνται ζεστά σε φούρνο 200 βαθμών.
- Διαχωρίστε τα κομμάτια σε μισή και γεμίστε με μια κουταλιά του κρεμμυδιού και του μείγματος γαρίδας. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 236 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 9 mg |
| Νάτριο | 412 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |