Πώς να κάνω κλασσικά κινέζικα ζυμαρικά

01 από 08

Εισαγωγή

Οι μπιφτέκια είναι ένα από τα κύρια πιάτα της κινεζικής κουζίνας. Οι μαντηλάκια είναι επίσης γνωστοί ως Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) στα κινέζικα. Σε πολλά κινεζικά και ταϊβανέζικα σπίτια, θα καθίσουμε μαζί, θα κάνουμε εκατό ή και περισσότερα ζυμαρικά μαζί, θα πίνουμε τσάι, θα παρακολουθήσουμε την τηλεόραση και θα την κάνουμε απλά κοινωνική. Όταν διδάσκουμε τα παιδιά μας να φτιάχνουν φαγητό, αυτό είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που τα διδάσκουμε και στην πραγματικότητα είχα την τετραετή κόρη μου να με βοηθήσει να τα βάλω μαζί στο παρελθόν.

Οι ζυμαριές που έκανα για αυτή τη συνταγή επικεντρώνονται στον τύπο βρασμού Shui Jiao (水餃), που είναι ένα βρασμένο ζυμαρικό που τρώνε οι Κινέζοι και οι Ταϊβάν κατά τη διάρκεια του δείπνου τους από την Κινέζικη Πρωτοχρονιά.

Υπάρχει μια ιστορία για το Shui Jiao, το οποίο σχετίζεται με την προέλευση του κινεζικού πρωτοχρονιά. Στο μύθο υπήρχε ένας τρομακτικός άνθρωπος που τρώει τέρας που ονομάζεται "Nian" (年 獸) που έφαγε ανθρώπους από τα χωριά. Μετά από λίγο, οι άνθρωποι ανακάλυψαν ότι ο Nian φοβόταν τον θόρυβο του τεμαχισμού κρέατος και λαχανικών που πρέπει να κάνετε για να κάνετε ζυμαρικά. Έτσι κάθε χρόνο οι Κινέζοι ακολούθησαν αυτή την παράδοση και έκαναν ζυμαρικά για να γιορτάσουν το Κινεζικό Νέο Έτος Επίσης, επειδή οι μπουλέττες μοιάζουν με κινέζικο λοστό (元寶), οι άνθρωποι προτιμούν να τρώνε ζυμαρικά για το τυχερό τους νόημα.

Φυσικά εκτός από την κινεζική Πρωτοχρονιά μπορείτε να φτιάξετε και να φάτε αυτό το νόστιμο πιάτο όποτε θέλετε αλλά νομίζω ότι είναι πάντα ενδιαφέρον να μάθετε την προέλευση ενός πιάτου. Όπως αναφέρθηκε όταν κατοικούσα στην Ταϊβάν κυριολεκτικά χρησιμοποιούσαμε εκατοντάδες ζυμαρικά, φάγαμε πολλά την ημέρα που τα κάναμε τότε τα υπόλοιπα παγανόμασταν. Κάθομαι πολύ λιγότερο στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά εξακολουθώ να κάνω μερικές εκατοντάδες κάθε χρόνο.

Οι πιο δημοφιλείς γεύσεις για τα ζυμαρικά είναι το χοιρινό και η σχοινόπραξη, το χοιρινό και το λάχανο, το χοιρινό κρέας με αυγούρα και τα ομελέτα και τέλος το χοιρινό και η γαρίδα με λαχανικά. Υπάρχουν δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες, άλλες συνταγές για ζυμαρικά γύρω, αλλά αυτές είναι οι πιο δημοφιλείς από μακριά και για αυτή τη συνταγή πρόκειται να εισαγάγει το χοιρινό με συνταγή αυγών και ορτυκιών.

Το κιμά που χρησιμοποιούμε για την πλήρωση πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 30% λίπος. Χρησιμοποιούμε λιπαρά κιμά γιατί κάνει την υφή πιο ήπια αφού οι ζυμαρικά έχουν ψηθεί και το λίπος βελτιώνει επίσης τη γεύση. Θα βρείτε τα ζυμαρικά σας ή τα κινέζικα κεφτεδάκια είναι πολύ σκληρά μόλις μαγειρευτούν, αν χρησιμοποιείτε άπαχο κιμά για το λόγο αυτό χρησιμοποιείτε το λιπαρό κρέας. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, πολλά σούπερ μάρκετ τείνουν να αποθηκεύουν λιπαρά καρύδια, γι 'αυτό είτε πηγαίνω σε ένα κρεοπωλείο είτε πιο συχνά πηγαίνω σε ένα κινεζικό σούπερ μάρκετ όπου μπορώ να αγοράσω τα υπόλοιπα συστατικά την ίδια στιγμή.

Εάν έχετε αλλεργίες είτε σε αυγά είτε σε αποξηραμένες γαρίδες, μπορείτε να τις αφαιρέσετε από τη συνταγή αλλά αυτά τα δύο συστατικά ενισχύουν τη γεύση αυτών των ζυμαρικών. Κάνουν μια διαφορά γεύσης, αλλά δεν είναι αρκετά απαραίτητες αν πρόκειται να σας βλάψουν.

Συστατικά:

1.5 kg χοιρινό κιμά, ελάχιστο 30% λίπος

320 γραμμάρια κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

10g τζίντζερ ψιλοκομμένο

8 μεγάλα αυγά, χτυπημένα και ωριμασμένα με 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, μισό αλάτι κουταλάκι του γλυκού και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη demerara ή ζάχαρη

120 φύλλα ζυμαρικών (που διατίθενται στα κινεζικά σουπερμάρκετ)

20g αποξηραμένες γαρίδες (蝦米), μαλακώνετε σε ζεστό νερό περίπου 15-20 λεπτά και ψιλοκομμένα (αυτά είναι διαθέσιμα στα περισσότερα κινεζικά σούπερ μάρκετ)

Κάποιο απλό αλεύρι για να εξαπλωθεί στο πιάτο για να σταματήσει τα ζυμαρικά να κολλήσουν στην πλάκα

Προετοιμασίες:

150ml ελαφριά σάλτσα σόγιας

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη demerara ή ζάχαρη κρέμα)

1 κουταλιά της σούπας μείγμα σησαμέλαιο. Μην χρησιμοποιείτε φρυγανισμένο σησαμέλαιο καθώς η γεύση είναι πολύ δυνατή.

Τα παρακάτω συστατικά θα φτιάξουν περίπου 120 ζυμαρικά.

Μέθοδοι πλήρωσης μείγματος:

1. Τηγανίζουμε τα αυγά τόσο λεπτό όσο μια κρέπα και ψιλοκομίζουμε όταν κρυώσει.
2. Αναμείξτε ομοιόμορφα όλα τα υλικά και τα καρυκεύματα και αφήστε τα για 30 λεπτά.

02 από 08

Πώς να διπλώσετε ένα βήμα νυχιών 1

• Πάρτε ένα μικρό μπολ και βάλτε λίγο κρύο νερό μέσα. Το νερό μπορεί να βοηθήσει την άκρη των ζυμαρικών ζυμαρικών να κολλήσουν μαζί.
• Πάρτε ένα φύλλο από ζυμαρικά ζυμαρικών και βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού ποσότητα γέμισης στη μέση.

03 του 08

Πώς να διπλώσετε ένα βούτυρο- βήμα 2

• Χρησιμοποιήστε το δάκτυλό σας για να βουτήξετε λίγο νερό και να βρέξετε τα δύο άκρα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τα πιέσετε μαζί όπως φαίνεται στη φωτογραφία διαδικασίας.

04 του 08

Πώς να διπλώσετε ένα βήμα κόφτζα 3

• Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να κάνετε μια μικρή πτυχή και πιέστε προς τα κάτω.

05 του 08

Πώς να διπλώσετε ένα βήμα γουναρίσματος 4

• Χρησιμοποιήστε λίγο νερό για να το κολλήσετε.

06 του 08

Πώς να διπλώσετε ένα βούτυρο-βήμα 5

• Επαναλάβετε ξανά το βήμα 3.

07 του 08

Πώς να διπλώσετε ένα βούτυρο-βήμα 6

Επαναλάβετε το βήμα 3-5 στην άλλη πλευρά του ζυγού.

08 από 08

Πώς να διπλώσετε ένα βήμα κόφτης 7

• Πάρτε ένα πιάτο και απλώστε λίγο αλεύρι σε αυτό. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σας στο πιάτο και συνεχίστε να φτιάχνετε τα ζυμαρικά μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα γεμιστικά ή να εξαντλήσετε τα κουτάκια.
• Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και μαγειρεύουμε ζυμαρικά στο βραστό νερό.
• Όταν οι ζυμαριές έχουν αυξηθεί και επιπλέουν πάνω από το νερό. Είναι μαγειρεμένα (Παρακαλώ σημειώστε ότι αυτό ισχύει μόνο για νωπά dumplings μόνο.Αν είναι κατεψυγμένα θα πρέπει να περιμένετε για να βράσει το νερό έπειτα προσθέστε περισσότερο νερό Περιμένετε να βράσει και πάλι, επαναλάβετε δύο φορές τότε μαγειρεύονται)
• Σερβίρετε με κάποια σάλτσα ζυμαρικών. Έτοιμος να εξυπηρετήσει