Το Raclette είναι τυρί από την Ελβετία που παρασκευάζεται με ολόκληρο αγελαδινό γάλα. Έχει μια λεπτή, καφέ-πορτοκαλί φλούδα και ένα σταθερό, εύκαμπτο σώμα που είναι ελεφαντόδοντο σε ανοιχτό κίτρινο χρώμα με λίγες, αν υπάρχουν, τρύπες. Είναι ταξινομημένο ως ημι-σκληρό. Το Raclette έχει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση. ελαφρώς όξινο, αρωματικό και παρόμοιο με τυριά τύπου Gruyere. Το δέρμα είναι βρώσιμο. Λιώνει καλά και χρησιμοποιείται σε πολλά κατσαρόλες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε σάντουιτς με ψητά τυριά .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Γκουρμέ τυρί Panini
Δείπνο Raclette
Τα δείπνα Raclette είναι πολύ δημοφιλή επειδή είναι τόσο εύκολο να γίνουν. Οι φέτες του τυριού Raclette λιώνονται σε μικρά τηγάνια και στη συνέχεια τρώγονται με βραστές πατάτες, τουρσιά και αποξηραμένα κρέατα. Το τυρί αρχικά λειώθηκε από ολόκληρο τον τροχό μπροστά από τη φωτιά και στη συνέχεια ξύστηκε πάνω στην πλάκα, αλλά τώρα, μια συσκευή επιτραπέζια είναι δημοφιλής.
Αγοράζοντας τυρί ρακελέ
Εάν βρίσκεστε στην Ελβετία, μια επίσκεψη στο Chateau de Villa in Sierre για δείπνο "Bratchäs" ή Raclette είναι μια πολύ καλή ιδέα.
Πώς γίνεται η Raclette
Το Raclette είναι τυρί από την Ελβετία, το οποίο παρασκευάζεται σε διάφορες περιοχές ( Κάντον ) βόρεια των Άλπεων. Είναι κατασκευασμένο από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα εκτός από το καντόνι του Valais ή το καντόνι Wallis, όπου παρασκευάζεται με νωπό γάλα.
Έχει ένα ελαφρώς καφέ-χρωματισμένο, βρώσιμο δέρμα και ένα βουτυρώδες, απαλό εσωτερικό που είναι ελεφαντόδοντο σε ανοιχτό κίτρινο με λίγες, αν υπάρχουν, τρύπες.
Είναι 45% λίπος (ξηρό βάρος). Το Raclette έχει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση. αρωματικά και παρόμοια με τυριά τύπου Gruyere. Η γεύση της χειροποίητης ρακέτας ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και τι τροφοδοτούνται οι αγελάδες. Το ρακελίσιο μεγάλης παρτίδας έχει την ίδια γεύση όλο το χρόνο. Δεδομένου ότι η λέξη raclette δεν μπορεί να συνδεθεί με μια συγκεκριμένη πόλη ή περιοχή και δεν μπορεί να προστατευτεί, αναζητήστε αυθεντική ελβετική ρακέτα εάν θέλετε την καλύτερη εμπειρία τυριού.
Η γεύση δημιουργείται με τη χρήση γάλακτος καλής ποιότητας, κατά προτίμηση από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο και ειδικών βακτηριακών στελεχών που δημιουργούν γαλακτικό οξύ και δευτερογενή μεταβολικά προϊόντα γεύσης. Δεν υποβάλλονται σε ζύμωση με προπιονικό οξύ (το οποίο κάνει η Emmentaler) και ως εκ τούτου δεν έχει / λίγες τρύπες. Ο τυποποιημένος τροχός τυριού είναι εμποτισμένος σε άλμη αλατιού, επιχρισμένος με ένα μίγμα ζυμομυκήτων και βακτηρίων ορνιθίων (gram θετικών ράβδων) και στη συνέχεια τοποθετείται σε κελάρι σε πάγκους κόκκινου πεύκου για ωρίμανση. Αυτά τα ξύλινα ράφια μπορούν να χρωματίσουν και να βοηθήσουν στη δημιουργία του Schmiere ή της υγρής κοπριάς . Αυτή η παράδοση βοηθά τουλάχιστον το κελάρι να διατηρήσει μια συγκεκριμένη ατμόσφαιρα που ευνοεί την ωρίμανση του τυριού. Είναι ηλικίας για τρεις έως έξι μήνες.
Το Raclette έχει πολύ καλές ιδιότητες τήξης, καθώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν διαχωρίζεται και απορροφάται ως λίπος. Αυτό το καθιστά καλό τυρί για να το χρησιμοποιήσετε ως ψησταριά ή στο διάσημο και νόστιμο δείπνο ρακέτας. Πολύ δημοφιλές στην παραμονή της Πρωτοχρονιάς στη Γερμανία, ένα πάρτι Raclette δεν έχει σχεδόν κανένα χρόνο να προετοιμάσει και να δοκιμάσει υπέροχα, αφού απλά καφετείστε το τυρί και ρίχνετε στο πιάτο σας για να φάτε με πατάτες και τουρσιά. Αγοράστε το τυρί μπροστά από το χρόνο, τείνει να ξεπουλήσει γύρω από το τέλος του έτους.
Στη γερμανόφωνη Ελβετία, το raclette είναι επίσης γνωστό ως Bratchäs , προφέρεται με ένα σκληρό ch σαν "k". Σημαίνει "τυρί ψημένο στη σχάρα". Ήταν ελβετική ειδικότητα από το 1291 μ.Χ. περίπου όταν ο William Tell υποτίθεται ότι το έτρωγε.