Είναι τόσο ωραίο να βλέπετε το βόειο κρέας στο μενού. Το γαρύφαλλο έχει πάρει από καιρό πίσω κάθισμα για την άνοιξη, ή νεαρό αρνί που είναι γρηγορότερο και ευκολότερο να μαγειρεύει. Ο Mutton, από την άλλη πλευρά, είναι ένα τέλειο κρέας και λειτουργεί καλύτερα, μακρύς, αργός μαγειρεμένος και όπως εδώ με μια συνταγή με μοσχάρι με κρέμα λεκέ και συνταγή μέντας σάλτσα.
Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο μια γιορτή του προβάτου, είναι επίσης μια σούπερ γιορτή του μεγάλου βρετανικού πράσα. Τα πράσα είναι ένα μεγάλο λαχανικό και χρησιμοποιούνται σε όλη τη βρετανική και την ιρλανδική κουζίνα όχι μόνο ως ένα λαχανικό από μόνο του, αλλά παίζουν όμορφα σε αποθέματα, σάλτσες, σούπες ως βοηθητικό συστατικό προσθέτοντας γεύση και υφή.
Τα πράσα γιορτάζονται σε όλη την Ουαλία την Ημέρα του Αγίου Δαβίδ, καθώς αποτελούν έμβλημα της χώρας.
Τι χρειάζεστε
- 1 πόδι προβάτου (περίπου βάρος 7 lbs./3kg)
- 20 σκελίδες
- Για το Braising:
- 2 πράσα (κομμένα και κομμένα σε 4 γύρους)
- 1 πορτοκαλί (τετράγωνο)
- 2 κροτίδες Rosemary
- 1 ραβδί κανέλας
- 1 καρότο (κατά το ήμισυ)
- Για τη Σάλτσα:
- 1/2 pint / 300ml. των χυμών αυγών (το λίπος έχει αφαιρεθεί)
- 1 1/4 pint / 1 λίτρο πλήρες γάλα κρέμας
- 3oz / 75g βούτυρο
- 3oz / 75g αλεύρι (απλό / γενικής χρήσης)
- 8 φρέσκα φύλλα μέντας (ψιλοκομμένα)
- 6 πράσα (κομμένα, πλυμένα και κομμένα σε 3/4-ίντσες / 2cm γύρους
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
- Πιπεριά για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους ανεμιστήρες 190C / 170C Fan / 375F / Gas Mark 5
- Ξεκινήστε επεξεργάζοντας το χρόνο μαγειρέματος που είναι εύκολο να το κάνετε. Αφήστε μια ώρα και μισή για κάθε κιλό.
- Ανακατέψτε την προβάτου με την πλευρά του δέρματος σε μια κατσαρόλα ψησίματος. Κάνετε μικροσκοπικές σχισμές για να εισάγετε τα σκελίδες σε όλο το δέρμα του κρέατος.
- Στερεώστε τα συστατικά που αγκαλιάζουν γύρω από το πρόβειο καλαμπόκι στο τηγάνι προσθέστε βραστό νερό μέχρι το μισό μέχρι το κρέας και καλύψτε με ένα κομμάτι ψήσιμο της περγαμηνας για να βεβαιωθείτε ότι καλύπτει τα πάντα στο τηγάνι.
- Braise για τον υπολογισμένο χρόνο σας στον προθερμασμένο φούρνο. Κρατήστε το μάτι σε αυτό καθώς μαγειρεύει και προσθέστε νερό, αν χρειαστεί.
- Μόλις μαγειρευτεί, αποβουτυρώστε το λίπος από τους χυμούς και διατηρήστε 300ml όπως στον κατάλογο των συστατικών για τη σάλτσα. Ξεκουράστε το κρέας για 30 λεπτά πριν χαράξετε σε λεπτές φέτες.
- Κάντε τη σάλτσα:
- Στρώνουμε τα πράσα για 3 - 4 λεπτά ή μέχρι να τρυφερήσουμε.
- Διοχετεύω.
- Σε μια κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο σε μια απαλή ζέστη, αφού το λειώσετε ανακατεύετε στο αλεύρι. Προσθέστε σταδιακά τους δεσμευμένους χυμούς και το γάλα που τρέχει συνεχώς μέχρι να σιγοβράσει η σάλτσα. Περίστε και προσθέστε τη μέντα και τα πράσα.
- Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις σφραγισμένες φέτες κρέατος προβάτου και συνοδεύστε τα με τραγανά ψητά πατάτες , καρότα και κόκκινο λάχανο.
Τα οφέλη για την υγεία της κατανάλωσης πράσων
Και μην ξεχνάτε τα οφέλη για την υγεία. Η κατανάλωση πολλών πράσων έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την «κακή» χοληστερόλη - και παράλληλα αυξάνει τα επίπεδα της «καλής» χοληστερόλης και σταθεροποιεί τα σάκχαρα του αίματος και αποτελεί εξαιρετική πηγή μαγγανίου και βιταμίνης Β6, βιταμίνης C, φυλλικού οξέος και σιδήρου.
Αυτή η συνταγή βασίζεται σε ένα από τα βρετανικά πράσα, που αναπαράγεται με άδεια.