Τα ανακατεμένα λαχανικά είναι μια ευέλικτη συνιστώσα σε κάθε γεύμα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Είναι μια μεγάλη συνοδεία σε σχάρα ή τηγανητό κρέας ή θαλασσινά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρευτούν και ο συνδυασμός των λαχανικών είναι αρκετά απεριόριστος. Το βιετναμέζικο rau xao διακρίνεται από το υπόλοιπο με την απουσία βαριών σάλτσες όπως σάλτσα στρείδι ή kecap manis .
Προσθέστε μερικά κρέατα ή θαλασσινά στα λαχανικά και το πιάτο γίνεται ένα πλήρες γεύμα όταν σερβίρεται με ρύζι - εύκολο να προετοιμαστεί και να τελειοποιηθεί για τις ημέρες όταν η εργασία παίρνει ένα φόρο. Εάν είστε χορτοφάγος, παραλείψτε τη σάλτσα ψαριών και προσθέστε λίγο tofu αντί για το κρέας.
Κόψτε όλα τα λαχανικά έτσι είναι το μέγεθος του δαγκώματος. Κόψτε τα καρότα και το καλαμπόκι του μωρού έτσι ώστε να είναι περίπου μιάμιση εκατοστά μακριά και μισή ίντσα πλάτος. Κάνετε το ίδιο και για το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Κόψτε τις κόκκινες πιπεριές σε τετράγωνα μιας ίντσας. Κόψτε τα πράσινα φασόλια σε μήκη δύο ιντσών. Χαμηλώστε ή τρίμηνα τα μανιτάρια. Εάν χρησιμοποιείτε shiitake, απορρίψτε τους μίσχους και κόψτε τα καπάκια. Το τέχνασμα είναι να προσπαθήσουμε να εξασφαλίσουμε ότι τα λαχανικά είναι ανάλογες μεταξύ τους σε μέγεθος ώστε να μαγειρεύονται όλοι περίπου στο ίδιο χρονικό διάστημα.
Τα σωστά μαγειρεμένα λαχανικά που ανακατεύονται, σημαίνουν ότι τα λαχανικά διατηρούν κάποια από την τραγανή και τραγανή υφή τους. Αν τους αρέσει λίγο πιο μαλακό, κρατήστε το μαγείρεμα για άλλα 10 έως 20 δευτερόλεπτα. Το μυστικό για ένα νόστιμο ψητό πιάτο μαγειρεύει σε υψηλή θερμοκρασία για εξαιρετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Εάν αισθάνεστε ότι θέλετε να μαγειρέψετε με πιο χαλαρό ρυθμό, απλά μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά σε όλη τη διαδικασία για ένα λεπτό.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι μπρόκολο
- 1/2 κούπα κουνουπίδι
- 1/2 φλιτζάνι πράσινα φασόλια
- 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι μωρών
- 1/2 φλιτζάνι καρότα
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινες πιπεριές / capsicums
- Λίγα φέτες κολοκυθάκια
- 4 έως 6 μανιτάρια (συνιστάται το κουμπί ή το shiitake)
- 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας ψαριού
- 2 κουταλιές λάδι
- 1 κουταλιά σούπας κρασί από ρύζι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα γουόκ , φέρετε 10 φλιτζάνια νερό σε βράση και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Βάλτε το καρότο, το μπρόκολο και το καλαμπόκι για 30 δευτερόλεπτα.
- Αφαιρέστε και απορροφήστε αυτά τα λαχανικά για δέκα δευτερόλεπτα σε κρύο νερό, ώστε να μην γίνουν υπερβολικά ψημένα. Αποστραγγίστε τα λαχανικά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Τρίψτε το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
- Ανυψώστε τη φωτιά ψηλά και προσθέστε τα λευκασμένα λαχανικά με τις κόκκινες πιπεριές. Τηγανίζουμε για 20 δευτερόλεπτα και ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά.
- Προσθέστε το κρασί από ρύζι, σάλτσα ψαριού, λευκό πιπέρι και αλάτι.
- Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε τα ανάμικτα-τηγανητά μικτά λαχανικά με απλό βρασμένο ρύζι και οποιοδήποτε άλλο νοτιοανατολικό ασιατικό πιάτο με κρέας ή θαλασσινά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 280 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 76 mg |
| Νάτριο | 1,196 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |