Οι τσουκνίδες είναι δύσκολο να χειριστούν, αλλά μια σύντομη έκθεση στη θερμότητα ταράζει αυτά τα φραγκοστάφυλα σε άγρια γεύματα - κάτι σαν το σπανάκι να είχε έναν μεγαλύτερο αδερφό που ήρθε από το κολέγιο. Η βαθιά, γήινη γεύση τους πάντα θυμίζει πλούσιο έδαφος, υγρό από το χειμώνα και έτοιμο να ξεσπάσει με νέα φυτά τώρα που η άνοιξη είναι εδώ. Σερβίρετε αυτές τις απλές τσουκνίδες μόνος τους, ειδικά στην αρχή της σεζόν, ή τις χρησιμοποιήστε για να πετάξετε ζυμαρικά ή πίτσες για ένα χτύπημα λαμπρού πράσινου.
Σημειώστε ότι με τον ένα ή τον άλλο τρόπο πρέπει να καθαρίσετε τις τσουκνίδες. Μπορείτε να το κάνετε αυτό όπως θα κάνατε και με άλλα χόρτα , φορώντας γάντια για να προστατεύσετε τον εαυτό σας, ή, ευκολότερα και καλύτερα, να τα καλύψετε , τα οποία θα βγάλουν το τσίμπημα τους, και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε. Το τρίψιμο των τσουκνίδων είναι βασικά ένα ζιζάνιο: οι τσουκνίδες καθαρίζονται, εκσφενδονίζονται και καταστρέφονται με ένα χτύπημα.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίρα
- τσίμπημα τσουκνίδες
- 1 - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, βούτυρο ή άλλο λίπος μαγειρέματος
Πως να το φτιαξεις
- Το μαγείρεμα θα ταράζει το τσίμπημα των τσουκνίδων. Πρώτον, όμως, πρέπει να τα καθαρίσετε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό (να φοράτε γάντια) γυρίζοντάς το μέσα σε ένα μεγάλο νεροχύτη ή λεκάνη γεμάτη με δροσερό νερό, ανυψώνοντας τις τσουκνίδες (αφήνοντας πίσω τους κάθε στρώμα) και αποστραγγίζοντας τους. Ή, ελαφρώς πιο διαχειρίσιμος, τα ξεφλουδίζετε, βυθίζοντας τα σε αλατισμένο νερό και τα ψύχετε γρήγορα σε ένα μπολ παγωμένο νερό ή κάτω από κρύο νερό. Αν επιλέξετε το blanching, βεβαιωθείτε ότι έχετε πιέσει τα τσουκνιά όσο το δυνατόν πιο στεγνά πριν τα ξεραθούν. Ωστόσο, το κάνετε, τοποθετήστε τα καθαρισμένα τσουκνίδες στην άκρη.
- Ζεστάνετε ένα ευρύ ταψί (ή μια κατσαρόλα αν δεν ζεστάνετε τις τσουκνίδες) σε μεγάλη ζέστη. Σημειώστε ότι η ευρύτητα της κατσαρόλας ή της κατσαρόλας θα βοηθήσει οποιοδήποτε υγρό να μαγειρέψει γρήγορα, έτσι ώστε οι τσουκνίδες να έρχονται αντί για ατμό.
- Προσθέστε το λάδι, το βούτυρο ή άλλο λίπος μαγειρέματος, στροβιλίστε για να λιώσει ή / και θερμότητα και προσθέστε τις τσουκνίδες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου οι τσουκνίδες είναι τρυφερές, περίπου 2 λεπτά για τις φλούδες τσουκνίδες και λίγα λεπτά για τις ακατέργαστες τσουκνίδες. Αν ξεφλουδίζετε ακατέργαστες τσουκνίδες, βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει τη θερμότητα υψηλή, ώστε το υγρό που απορρίπτουν καθώς μαγειρεύουν να εξατμίζονται γρήγορα.
- Πασπαλίστε με αλάτι στη γεύση και σερβίρετε αμέσως.
Παραλλαγές και προσθήκες
- Σκόρδο: Σοτάρετε ένα σκελίδες σκόρδο, ένα κρεμμυδάκι ή κρεμμύδι στο μαγειρεμένο λίπος και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματίσετε πριν προσθέσετε τις τσουκνίδες.
- Spice: Συμπεριλάβετε ένα πασπαλίζουμε κόκκινες χυλοπίτες στο λίπος μαγειρέματος πριν προσθέσετε τις τσουκνίδες.
- Λεμόνι: Σπρίτζα σε λίγο χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε.
- Cheesy: Κορυφή με φρέσκο τριμμένο τυρί παρμεζάνας ή άλλο σκληρό τυρί τριψίματος.
- OIl It Up: Ψεκάστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λάδι από καρύδι ή φρυγμένο σησαμέλαιο για μια τελική χτύπημα γεύσης πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 246 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 6 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |