Το Pantxineta (ή το Panchineta στα ισπανικά) είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο από τη βασκική χώρα της Ισπανίας. Είναι ένα απλό επιδόρπιο για προετοιμασία, αλλά φαίνεται πολύ κομψό. Οι φιλοξενούμενοί σας δεν θα φανταστούν ποτέ ότι έχετε περάσει λιγότερο από μία ώρα την προετοιμάζοντας! Η κρέμα ζαχαροπλαστικής ψήνεται ανάμεσα σε δύο φύλλα με ζύμη και καλύπτεται με χοντροκομμένα αμύγδαλα και φουντούκια και ζάχαρη σε σκόνη.
Σημείωση: Τα φύλλα ζαχαροπλαστικής πωλούνται στα τμήματα ψυγείων και καταψυκτών των περισσότερων σούπερ μάρκετ. Μπορούν να τυλίγονται σε χαρτί με κερί ή να αλέθονται και να διπλώνουν. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φύλλα ζαχαροπλαστικής, ξεπαγώστε τα στο ψυγείο για μια νύχτα ή αφαιρέστε τα από τη συσκευασία και ξεπαγώστε τα στο πάγκο της κουζίνας για περίπου 30 λεπτά.
Τι χρειάζεστε
- 32 ουγκιά (1 λίτρο) γάλα
- Ξεφλουδίστε 1/2 λεμόνι
- Ξεφλουδίστε το 1/2 πορτοκαλί
- 1 μικρό ραβδί κανέλας
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 5 ασπράδια αυγού
- 1 φλ
- 1/2 φλιτζάνι
- ρυζάλευρο
- 2 φύλλα ζύμης (1.2 λίβρες)
- 3 1/2 ουγκιά αμύγδαλα
- 3 1/2 ουγκιά φουντούκια
- 2 κρόκους αυγού
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι
- ζάχαρη ζαχαροπλαστικής σε σκόνη
Πως να το φτιαξεις
- Θερμάστε το φούρνο στους 365 F.
- Μετρήστε και ρίξτε το γάλα σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Πλένετε έξω από το λεμόνι και το πορτοκάλι και στεγνώστε. Κόψτε τη φλούδα από λεμόνι και πορτοκάλι. Προσπαθήστε να πάρετε μόνο το χρωματισμένο κομμάτι της φλούδας. Τοποθετήστε φλούδες και κανέλα κολλήστε στο γάλα. Προσθέστε βούτυρο. Φέρτε το γάλα σε βράση και αμέσως αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
- Ξεχωριστά λευκά από τους κρόκους . Κρατήστε τους κρόκους. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά Προσθέτουμε το αλεύρι ρυζιού και το ανακατεύουμε πολύ καλά, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.
- Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού, πορτοκαλιού και κανέλας από το γάλα και απορρίψτε. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ με ασπράδια αυγών και ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ρίξτε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα και να τα επιστρέψετε στη σόμπα. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, βράστε. Μόλις βράσει το γάλα, μετατρέψτε τη θερμότητα σε χαμηλότερη σιγοβράζετε. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να κολλήσει το μείγμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
- Χτυπάτε τους δύο κρόκους αυγού με μια κουταλιά νερό. Τοποθετήστε ένα από τα φύλλα ζύμης σε ένα φύλλο μπισκότων. Βουρτσίστε όλες τις άκρες με κτυπημένους κρόκους αυγών. Διαδώστε την παχιά κρέμα ζαχαροπλαστικής σε παγωμένη ζύμη. Καλύψτε προσεκτικά το δεύτερο φύλλο. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, σφραγίστε όλες τις άκρες. Βουρτσίστε ολόκληρο το φύλλο ζαχαροπλαστικής με το χτυπημένο κρόκο αυγού.
- Κόψτε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια πολύ χονδροειδώς χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή επεξεργαστή τροφίμων (μεγάλα κομμάτια είναι ωραία). Διαδώστε τα ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή της πανγκίτσας . Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο διασκορπισμένη σκόνη ζάχαρης γενναιόδωρα πάνω από την κορυφή.
- Ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για περίπου 25 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 847 |
| Σύνολο λιπών | 47 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 67 mg |
| Νάτριο | 277 mg |
| Υδατάνθρακες | 91 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 19 g |