Βήμα-βήμα: Πώς να κάνετε την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής (Crema pasticcera)

01 από 08

Πώς να κάνετε Κρέμα Παστικέρια ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Ξεκινήστε με τους Κρόκους

Το Crema pasticcera, η κρέμα ζαχαροπλαστικής, είναι ένα από τα βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται σε πολλά ιταλικά (και γαλλικά) αρτοσκευάσματα και κέικ: είναι η κρεμώδης, κρέμα πλήρωσης κέικ στρώσης ή γλυκών όπως millefoglie , σε τάρτες ή η πλήρωση κρέμας που βρίσκετε το πρωί αρτοσκευάσματα όπως cornetti (κρουασάν ιταλικού τύπου). Εν ολίγοις, τα ιταλικά επιδόρπια δεν θα ήταν τα ίδια χωρίς αυτό.

Η παρασκευή της κρέμας pasticcera απαιτεί προσοχή, επειδή μπορεί να κυρτωθεί καθώς πυκνώνει, οδηγώντας σε μια δυσάρεστη ατέλειωτη υφή.

Το C υπόλοιπο pasticcera είναι κάτι περισσότερο από μια συνταγή από μια συνταγή: Ανάλογα με αυτό που κάνετε, ξεκινάτε με περισσότερους ή λιγότερους κρόκους και ακολουθείτε τις αναλογίες των άλλων συστατικών. Για να φτιάξετε περίπου 3 κούπες (750 ml) κρέμας ζαχαροπλαστικής, που θα αρκεί για να γεμίσετε ένα κέικ στρώματος ή να φτιάξετε ένα μικρό Zuppa Inglese, θα χρειαστείτε:

• 1 πίντα (2 φλιτζάνια / 500 ml) πλήρους γάλακτος
• 1 φασόλι βανίλιας ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 6 πολύ φρέσκους κρόκους αυγού
• 6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 φλ
• Ένα τσίμπημα από θαλασσινό αλάτι

(Στις φωτογραφίες, έγινε μικρότερο τμήμα, ξεκινώντας με 2 κρόκους αυγών).

02 από 08

Πώς να κάνετε Κρέμα Παστικέρια ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Προσθέστε τη Ζάχαρη

Ξετυλίξτε ελαφρά τους κρόκους και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη. Ενώ κάνετε αυτό, ρυθμίστε όλα τα 1/2 φλιτζάνι του γάλακτος για να ζεστάνετε πάνω από ένα αργό καυστήρα με το φασόλι της βανίλιας, αν το χρησιμοποιείτε (αν χρησιμοποιήσετε το εκχύλισμα, προσθέστε το αργότερα, μόλις το γάλα θερμαίνεται).

03 του 08

Πώς να κάνετε Κρέμα Παστικέρια, ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Χτυπήστε λίγο περισσότερο

Το μίγμα των αυγών και της ζάχαρης θα πρέπει να μετατραπεί λίγο πιο χρωματόχρωμο.

04 του 08

Πώς να κάνετε Κρέμα Pasticcera, ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Προσθέστε το αλεύρι

Κοσκινίστε στο αλεύρι, χτυπώντας απαλά και βεβαιώνοντας ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι.

05 του 08

Πώς να κάνετε Crema Pasticcera, ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Ανακατέψτε στο Γάλα

Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι του μη θερμανθέντος γάλακτος, διατηρώντας ένα επιφυλακτικό μάτι για κομμάτια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και απορρίψτε το φασόλι της βανίλιας (ή προσθέστε το εκχύλισμα) και αργά χτυπήστε το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγού και γάλακτος.

06 του 08

Πώς να κάνετε Κρέμα Pasticcera, ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Ζεστά Θέρμανση

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να φτάσει σιγά-σιγά.

07 του 08

Πώς να κάνετε Crema Pasticcera, ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Είναι έτοιμο!

Μετρήστε στο 120 ενώ ανακατεύετε συνεχώς και είναι έτοιμο.

Σημείωση : Ανάλογα με τα αυγά και το γάλα σας, μπορεί να πυκνωθεί στην κατάλληλη σύσταση προτού σβήσει. Αν φτάσει περίπου τη συνοχή του εμπορικώς προετοιμασμένου απλού γιαουρτιού του είδους που θα χύσει από το κύπελλο, έχει γίνει.

Μεταφέρετε το σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει. τοποθετήστε λίγο πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να αποφύγετε το σχηματισμό του δέρματος καθώς ψύχεται.

Ως τελική παρατήρηση, αν καλύψετε το γάλα αφού το θερμαίσετε και αφήσετε να καθίσει, καλύπτεται για 10 λεπτά, θα απορροφήσει περισσότερη γεύση από το φασόλι της βανίλιας. Επίσης, μπορείτε, ανάλογα με το τι πρόκειται να χρησιμοποιήσετε για την κρέμα γάλακτος, να το γεύση με άλλα πράγματα, για παράδειγμα, 2 κόκκοι καφέ ή το ξύσμα 1/2 λεμόνι.

08 από 08

Crema Pasticcera, ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Λίγα Ιδέες για τη Χρήση

Στην περίπτωση αυτή, η Elisabetta είχε ένα φύλλο ζύμης και έφτιαξε μια τάρτα μήλων: Επέστρεψε ένα καλούπι με τη ζύμη, απλώνει την κρέμα ζαχαροπλαστικής επάνω της, την κάλυπτε με μήλο, σταφίδες και καρύδια σε φέτες, ξεράθηκε με καστανή ζάχαρη και ψήθηκε μέχρις ότου γίνει ελαφρά ροδάλισμα σε φούρνο 400 F (200 C).

Κάποιες άλλες επιλογές:

• Κάντε το Zuppa Inglese, ένα ευχάριστο κρέμα αγγλικών
• Βάλτε την παστίκερρα μεταξύ των στρωμάτων μιας κέικ στρώματος
• Συμπληρώστε ένα πορτοκαλί Schiacciata alla Fiorentina με την κρέμα Pasticcera
• Χρησιμοποιήστε crem pasticcera για να κάνετε ένα μεγαλύτερο crostata , ή ως βάση ενός κομψού φρέσκου φρούτου crostata .
• Συνδυάστε το crema pasticcera με τη σαντιγί για να φτιάξετε το Crema Chantilly