Butternut squash έχει μια γλυκιά γεύση καρυδιού που είναι νόστιμο όταν καβουρδιστεί (όπως σε αυτή τη φρυγμένη σούπα βουρτσάτ σκουός) ή όταν ψημένα σε επιδόρπια (όπως αυτή πίτα ). Όμως, η κολοκυθόπιτα μπορεί επίσης να πάει τροπικά - όπως σε αυτή την πλούσια αλμυρή σούπα με κρεμώδες γάλα καρύδας . Κολοκύθα και σκουός "μεταφέρει" όπως αυτό είναι δημοφιλές στην Ταϊλάνδη, αλλά οι λατινικές εκδόσεις δεν περιλαμβάνουν τυπικά σκόνη κάρι , αν και ένα άγγιγμα πιπεριάς Χιλή είναι πάντα ευπρόσδεκτη.
Κάθε χειμερινή σκουός λειτουργεί καλά σε αυτή τη σούπα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη γαρνιρίσματος αυτής της σούπας, όπως τραγανισμένο queso fresco τυρί, καβουρδισμένοι κόκκοι καλαμποκιού, ψιλοκομμένες ντομάτες, και κόλιαντρο, πικάντικη aji salsa ή αρκετές βραστές γαρίδες.
Τι χρειάζεστε
- 1 σκουός μεσαίου βουρσίτου
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κρεμμύδι
- 1 μεγάλο
- γλυκοπατάτα
- 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτό καφέ
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι πιπέρι ή 1 κουταλιά σούπας φρέσκο κιμά πιπεριάς
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
- Χυμός 1 ασβέστου
- 2 φλιτζάνια φύλλα σπανάκι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε το κολοκύθα , στη συνέχεια κόψτε το κατά το ήμισυ κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους (και το ινώδες υλικό γύρω από τους σπόρους).
- Σπόροι ψητών (προαιρετικά): Ξεχωρίστε τους σπόρους από το σκουός και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα ρηχό τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρυγανιά στο φούρνο στους 350 F μέχρι να σκουροειδής χρυσή και τραγανή, ανακατεύοντας μια ή δύο φορές, περίπου 10 έως 12 λεπτά. Αφαιρέστε τους σπόρους από το φούρνο και αφήστε τους για να αφήσετε να κρυώσουν
- Κόψτε σκουός σε κύβους 1/2 ίντσας. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Αφαιρέστε τη γλυκιά πατάτα και ψιλοκόψτε σε κύβους 1/2 ίντσας. Πλύνετε το σπανάκι, στεγνώνετε καλά και το τυλίγετε σφιχτά σε μια δέσμη. Κόψτε το σπανάκι σταυρωτά για να δημιουργήσετε λεπτές κορδέλες.
- Τοποθετήστε το φυτικό έλαιο και απομείνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα βαρύ απόθεμα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να είναι απαλό και αρωματικό.
- Προσθέστε τη σκουός, τις γλυκοπατάτες, το κύμινο, την κανέλα και τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν ελαφρά.
- Προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου, αλατοπίπερο και πιπέρι, στη συνέχεια σιγοβράζετε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι τρυφερά (περίπου 15 λεπτά).
- Μόλις μαγειρευτούν σκουός και γλυκές πατάτες, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με τρύπημα για να μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ (εφεδρικό υγρό μαγειρέματος). Προσθέστε γάλα καρύδας και χυμό ασβέστη στο μπλέντερ και επεξεργαστείτε μέχρι να είναι ομαλό.
- Προσθέστε το αναμεμειγμένο μείγμα πίσω στη σούπα και χτυπήστε ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να θερμανθεί ομοιόμορφα. Ανακατέψτε τις κορδέλες σπανάκι και θερμαίνετε για περισσότερο από ένα λεπτό. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Σερβίρετε σούπα ζεστή γαρνιρισμένη με τους φρυγμένους σπόρους.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 391 |
| Σύνολο λιπών | 28 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 623 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |