Αύξηση συνταγή πίτας παιχνιδιών - Allegra McEvedy

Προειδοποιείτε ότι πρόκειται για σοβαρή πίτα. Χρειάζεται χρόνος να γίνει, αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο. Αυτή η πίτα θα μπορούσε να είναι το αστέρι της εκδήλωσής σας για τα Χριστούγεννα και θα λειτουργήσει επίσης σε οποιαδήποτε άλλη χρονική στιγμή του έτους, όταν θέλετε ένα showstopper. Η συνταγή πίτας έρχεται ευγενική προσφορά του εξαιρετικά ταλαντούχου συγγραφέα τροφίμων Allegra McEvedy στο βιβλίο της Big Table, Busy Κουζίνα που εκδόθηκε από τον Quercus.

Αυτό είναι που λέει η Allegra γι 'αυτό:

"Αυτός ο εντυπωσιακός άνθρωπος προέρχεται από την υπερηφάνεια: είναι μια παντοδύναμη πίτα ... κάτι που ο Χένρις VIII θα είχε ευτυχώς βγάλει τις μπριζόλες του. Η κατασκευή του δεν είναι παρά μια δήλωση αγάπης για την οικογένεια και τους φίλους σας καθώς και για την τέχνη μαγειρεύοντας, επειδή αυτό δεν είναι ένα να βιαστούμε. Απολαύστε το και για κάθε ουσία φροντίδας που βάζετε, σας υπόσχομαι ότι οι ανταμοιβές θα είναι πολλαπλές ».

Τι χρειάζεστε

• 400 g.
• μαγειρεμένο ζαμπόν
• 250 g. χοιρινό πίσω λίπος (κιμά)
• 500 g. λαχανικά (κομμένα σε κομμάτια 3cm)
• 2 στήθη πάπιας (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε 6-8 μεγάλα κομμάτια)
• 150 γρ. Μπέικον (αλεσμένο μπέικον με ραβδώσεις, κομμένο σε φέτες)
• 8 στήθη σκουμπριού (εκδορά)
• 12 ασκαλώνια (ή 6 ασκαλώνια μπανάνας, ψιλοκομμένα)
• 5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 15 g. φασκόμηλο (φύλλα, ψιλοκομμένο)
• 1/2 κουτ.
• αρωματοπιπέρι
• 30 g. βούτυρο
• Ψεκασμός ελαιολάδου (εξαιρετικά παρθένο)
• 60 ml. κονιάκ
• 60 ml.
• Λιμάνι
• Αλατισμένο άλας (ή γεύση)
• Μαύρη πιπεριά (ή γεύση)
• Για το ζαχαροπλαστικό:
• 375 g.
• λαρδί
• 1 kg. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν έξτρα για κασσίτερο)
• 2 κουτ. άλας
• 2 1/2 Tbsp. ζάχαρη άχνη
• 1 αυγό (χτυπημένο, με το γάλα)
• 1 κουταλιά της σούπας. γάλα
• Για το ζελέ:
• 750 ml.
• κοτόπουλο (νωπό)
• 2 κουταλιές της σούπας. Λιμάνι

Πως να το φτιαξεις

1. Το πρωί της ημέρας πίτας, βγάζετε το κρέας από το ψυγείο για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο είναι ένα δοχείο με σχήμα ελατηρίου 26 εκατοστών, περίπου 7 εκατοστά βαθύ. Αλαφρά ελαφρά το κασσίτερο, γυρίστε ανάποδα και χτυπήστε δυο φορές για να απαλλαγείτε από την περίσσεια.
2. Σε ένα ευρύ ταψί, ιδρώτα τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το φασκόμηλο και τα μπαχαρικά στο βούτυρο και μια βουτιά ελαιολάδου για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χρυσά και γλυκά. δεν θέλετε να χρωματιστούν, οπότε σπρώξτε ένα καπάκι στη μέση και γυρίστε τη θερμότητα χαμηλά. Μόλις τελειώσετε, γυρίστε τη θερμότητα δεξιά και αμέσως ρίξτε και τα δύο μπουκάλια. Αφήστε το υγρό να μειωθεί τελείως μόνο σε μια σκοτεινή, κολλώδη σύνδεση και αφήστε να κρυώσει.

1. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το ζαμπόν σε κομμάτια 3 εκατοστών και βάζετε ένα μεγάλο μπολ με το υπόλοιπο κρέας, εκτός από το πέρδικα. Συμβουλή στα γκρεμίσια καρύδια, εποχή καλά και να δώσει μια καλή μίξη.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C / ανεμιστήρα 160 ° C / αερίου 4.
3. Για τη ζύμη, λιώστε το λίπη σε 500ml νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Φέρτε στη βράση και αμέσως σβήστε τη θερμότητα. Γεμίστε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε ένα πηγάδι στη μέση. Ρίξτε το ζεστό, λιπαρό νερό μέσα στην τρύπα και ενσωματώστε το αλεύρι για να φτιάξετε μια ζύμη. Στρίψτε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για ένα λεπτό ή δύο για να εργαστείτε σε μια μπάλα.
4. Κόψτε το ένα τέταρτο για το καπάκι και τραβήξτε ένα κομμάτι μεγέθους τένις για το «Pie Νοσοκομείο», σε περίπτωση που χρειαστεί να πάτε αργότερα εκεί. Τυλίξτε και τα δύο στο φιλμ προσκόλλησης για να τα κρατήσετε υγρά και να τα βγάλετε στην άκρη. Αλευρώστε ελαφρά αλλά επιμελώς την επιφάνεια και την καρφιά σας. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα κύκλο περίπου 40 εκατοστά: αρκετά μεγάλο ώστε να ευθυγραμμίσει το κασσίτερο σας με μια μικρή προεξοχή, στη συνέχεια, κυλήστε το πάνω από την καρφίτσα σας και ξετυλίξτε το πάνω από την κορυφή του κασσίτερου.
5. Χρησιμοποιώντας τα επίπεδα των δακτύλων σας για να το ξεπεράσετε, πιέστε τη ζύμη στο κασσίτερο, φροντίζοντας να έχετε μερικά εκατοστά της προεξοχής γύρω από την κορυφή. Πιέστε τον αρθρωτό σας παντού γύρω από όπου οι πλευρές συναντώνται στη βάση, οπότε η ζύμη δεν είναι πάρα πολύ παχιά εκεί.
6. Τώρα ανασηκώστε το μισό από το μεικτό κρέας, μην το συσκευάζετε πολύ σφιχτά και αφήστε ένα εκατοστό ή δύο από το διάστημα γύρω από την άκρη για να γεμίσει το ζελέ. Στη συνέχεια, βάλτε στο στήθος πτώση, όπως ακτίνες σε έναν τροχό, στενά άκρα στο μέσο και παχύτερα άκρα στραμμένα προς τα έξω.

1. Κορυφή με το υπόλοιπο κρέας, διαμορφώνοντάς το σαν τρούλο, στη συνέχεια κτυπήστε μια τρύπα στη μέση, κολλώντας το δάχτυλό σας στη μέση (αυτό βοηθά το ζελέ να διανέμεται ελεύθερα αργότερα).
2. Βγάλτε το καπάκι της ζύμης σε έναν κύκλο για να ταιριάζει άνετα στην κορυφή και βάλτε το στο κρέας. Βουρτσίστε με το πλύσιμο των αυγών και, στη συνέχεια, διπλώστε το προεξέχον χείλος της ζύμης επάνω και πέρα ​​για να καλύψετε την ένωση και πιέστε για να βεβαιωθείτε ότι έχετε μια καλή σφραγίδα (μια μικρή πτύχωση δεν πάει ποτέ χαμένος).
3. Το αυγό πλένετε την κορώνα της περιφέρειας, μην αφήνετε να στάζει μεταξύ της ζύμης και του κασσίτερου ή μπορεί να κολλήσει όταν το βγάλετε έξω. Κόψτε μια τρύπα στη μέση για να διαφύγει ο ατμός και αν έχετε ακόμα τη δύναμη, κάντε μερικά φύλλα ζαχαροπλαστικής, πλένοντας και τα αυγά. Βάλτε την πίτα σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήνετε για 1 ώρα και 15 λεπτά, γυρίζοντάς την και ξαναγυρίζοντας τα αυγά. Στη συνέχεια, βγάλτε το από το φούρνο και γυρίστε τη θέρμανση σε 200 ° C / ανεμιστήρα 180 ° C / Gas 6.
4. Προσεκτικά δροσίστε ένα μαχαίρι παλέτας γύρω από τις πλευρές του κασσίτερου, φροντίζοντας να μην τρυπήσετε τη ζύμη και ανοίξτε πολύ απαλά το κούμπωμα για να απελευθερώσετε το κασσίτερο, ελέγχοντας ότι δεν τον αλίευε οπουδήποτε. Ανασηκώστε τον δακτύλιο. Αν το υγρό ξεχειλίσει πάνω από το ταψί σας, θα ξέρετε αμέσως ότι έχετε ξεπεράσει μια διαρροή. ΜΗΝ ΠΑΝΙΚΟ - Είναι ώρα Pie Νοσοκομείο.
5. Απλά χρησιμοποιήστε ήρεμα το κομμάτι της ζύμης που αποθηκεύτηκε ακριβώς για αυτό το σκοπό για να συνδέσετε την τρύπα (τρύπες), φροντίζοντας να ανακατεύετε ωμά σε μαγειρεμένο. Να είστε λίγο υπερβολικά γενναιόδωρος με την σύνδεση - χρειάζεστε αυτό το μωρό για να είναι στεγανό για το στρώμα ζελέ. Υπόσχομαι ότι η πίτα σου θα είναι ακόμα θαυμάσια. το fix μπορεί να φαίνεται δραστικό αλλά εγγυώμαι ότι κανείς δεν θα το γνωρίζει. (Yup, έχω πάει στο νοσοκομείο Pie μερικές φορές, και κάποτε πέρασα ένα ολόκληρο Σαββατοκύριακο προσπαθώντας να τελειοποιήσω αυτή τη συνταγή.)

1. Το αυγό πλένεται στις πλευρές και το επανατοποθετεί στο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι η ζύμη να είναι σκούρο χρυσό παντού (αν η κορυφή είχε καλό χρώμα πριν από αυτό, στη συνέχεια, βυθίστε ένα κομμάτι φύλλου πάνω από αυτό - αυτό το τελευταίο κομμάτι είναι για να βεβαιωθείτε ότι οι πλευρές είναι σωστά μαγειρεμένες). Αφήστε να κρυώσει τελείως: είναι λίγο τεράστιο για το ψυγείο και λίγοι από εμάς έχουμε ένα κρεββάτι ή ένα ντουλάπι, έτσι γενικά το βάζω στο μπάνιο το χειμώνα, με το παράθυρο ανοιχτό και την πόρτα κλειστή.
2. Μόλις η πίτα σας είναι καλά κρύα, ζεστάνετε τα αποθέματα κοτόπουλου με το λιμάνι και απολαύστε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό (τέσσερις εάν χρησιμοποιείτε σπιτικά αποθέματα, πέντε εάν χρησιμοποιείτε υλικό που αγοράσατε). Όταν το απόθεμα είναι στον ατμό, απενεργοποιήστε το, ανασηκώστε τη ζελατίνα και αφήστε το κάθε ένα και μετακινήστε το στο απόθεμα.
3. Περίστε, στραγγίστε σε μια κανάτα με ένα καλό στόμιο εκροής και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Όταν το απόθεμα είναι δροσερό, ετοιμαστείτε να το ρίξετε στην πίτα.
5. Αν έχετε μια λεπτή χοάνη, τοποθετήστε την μέσα στην οπή ατμού ή δημιουργήστε ένα από αδιάβροχο χαρτί τυλιγμένο σε κώνο. Ρίχνουμε το απόθεμα στην πίτα σε απαλές εκρήξεις σε διάστημα 10-15 λεπτών, με ένα διάλειμμα λίγων λεπτών μεταξύ κάθε φορτίου. Συνεχίστε έως ότου η πίτα δεχτεί πια, ή εξαντλείται ή βλέπετε να ξεχειλίζει έξω από τις πλευρές, οπότε ελέγξτε και πάλι το νοσοκομείο Pie: χρησιμοποιήστε τυχόν εναπομείνασα ζύμη για να φράξετε τις τρύπες - δεν το κάνει Δεν έχει σημασία τι φαίνεται να κολλάει στη μαγειρευμένη πίτα - όταν ο ζελέ έχει βάλει (δηλαδή λίγες ώρες ή μια νύχτα) απλά κόψτε αυτά τα σοκολατάκια με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι και δεν θα εμφανιστούν ουλές.
6. Βάλτε την πίτα πίσω στο κρύο μέρος της και αφήστε τη νύχτα για να το βάλετε το ζελέ. Σε αυτό το σημείο μπορεί να κρατήσει για μέρες. Όταν είναι ώρα πίτας, προθερμάνετε το φούρνο μέχρι την κορυφή και μόλις φτάσετε στην ταχύτητα αναβοσβήνετε την υπερηφάνεια και τη χαρά σας μέσα σε λίγα λεπτά: αρκετά για να δώσετε στη ζύμη μια λαμπρή γεύση, αλλά όχι αρκετή για να σκεφτεί καν για το λιώσιμο του ζελέ μέσα.
7. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να κοιτάξετε ευχάριστα το αριστούργημά σας, γιατί αναμφισβήτητα ως μάγειρας, θα αισθανθείτε ότι έχετε αυξήσει πραγματικά το παιχνίδι σας.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μόλις ολοκληρωθεί η στιγμή της δόξας, διατηρήστε τυχόν υπολείμματα στο ψυγείο - είναι σίγουρα καλό για μια εβδομάδα περίπου.

Αυτή η συνταγή προέρχεται από την © Allegra McEvedy 2013 στο βιβλίο της Big Table Busy Kitchen.

Μια άλλη μεγάλη συνταγή από την Allegra