Αν και συχνά αποκαλούνται "Εβραίοι wontons", το kreplach έχει τη δική του θέση στον παγκόσμιο κανόνα γεμάτων ζυμαρικά. Μια ειδικότητα Ashkenazi, είναι πιο στενά συνδεδεμένες με την ανατολικοευρωπαϊκή άνεση όπως το pierogi . Το Kreplach είναι συνήθως γεμάτο με κρέας, κοτόπουλο ή τυρί, ή λιγότερο συχνά με πατάτες ή kasha . Εδώ πηγαίνουν χορτοφάγοι, με μια γέμιση καβουρδισμένης γλυκιάς πατάτας γεμισμένη με αστακό κρεμμύδια και μανιτάρια. Είναι νόστιμα σερβίρεται σε ζωμό σούπας , ή απλώς πετιέται σε βούτυρο και συμπληρώνεται με ξινή κρέμα και βότανα.
Τι πρέπει να κάνετε με το υπόλοιπο πλήρωσης: Ανάλογα με το πόσο λεπτό ρίχνετε τη ζύμη σας - και, συνεπώς, πόσα kreplach μπορείτε να κάνετε - μπορεί να έχετε επιπλέον πλήρωση. Ζεστάνετε το φούρνο για μια απλή πλευρά. Ή απλώστε το πάνω από τη ζύμη πίτσας, το επάνω με ψιλοκομμένο μοσχαρέλα ή τριμμένο κατσικίσιο τυρί και παρμεζάνα, ψιλοβρέξτε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε στους 425 F έως ότου η κρούστα φτάσει στο κάτω μέρος και το τυρί λιώσει.
Κατάσταση Kosher: Προέλευση
Τι χρειάζεστε
- Για τη συμπλήρωση:
- 8 ουγκιά
- γλυκιά πατάτα (1 μεγάλο)
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (συν έξτρα για τη γλυκοπατάτα)
- 1/2 φλιτζάνι / 4 ουγκιά κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 8 ουγκιές μανιτάρια crimini (ή διάφορα μανιτάρια άγρια ή portobello, ψιλοκομμένα)
- Γεμίστε το αλάτι
- Μαύρη πιπεριά για γεύση (πρόσφατα αλεσμένη)
- Για τη ζύμη Kreplach:
- 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν επιπλέον εάν χρειάζεται)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (ή αλάτι kosher)
- 3 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ή ουδέτερο αρωματικό έλαιο)
- 1 κουταλιά νερό
Πως να το φτιαξεις
1. Πρώτα, κάντε το γέμισμα: Προθερμάνετε το φούρνο σε 425 F. Σκουπίστε τη γλυκιά πατάτα με ένα πιρούνι, τρίψτε το δέρμα με λίγο λάδι και τοποθετήστε το σε μια αλουμινόχαρτο ή μια περγαμηνή. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Όταν η γλυκοπατάτα είναι αρκετά δροσερή για να το χειριστεί, αφαιρέστε το δέρμα και μεταφέρετε τη σάρκα σε ένα μεγάλο μπολ. Βάζετε καλά με ένα πιρούνι.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή το τηγάνι του σεφ πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα, ζεστάνετε το λάδι.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρις μαλακού και διαυγούς, περίπου 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και ένα τσίμπημα αλατιού και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το υγρό στο τηγάνι εξατμιστεί, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε τα μανιτάρια στις γλυκοπατάτες και ανακατέψτε καλά. Γευτείτε τη γεύση με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
3. Στη συνέχεια, κάντε τη ζύμη kreplach: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτύπησε ελαφρά τα αυγά, το λάδι και το νερό.
4. Κάνετε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλευριού και ρίχνετε το μίγμα των αυγών. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, αρχίστε να ανακατεύετε τα αυγά, ενσωματώνοντας αργά το αλεύρι στο μείγμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου τα αυγά και το αλεύρι μπερδευτούν καλά και αρχίσουν να σχηματίζουν μια μαλακή ζύμη (όταν η ζύμη πάει πάρα πολύ παχιά για το πιρούνι, μπορείτε να την αναμίξετε με καθαρά χέρια). Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας επιπλέον αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, αν είναι πολύ κολλώδης. (Μόλις η ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης, σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι ή θα είναι δύσκολο να ξεφύγετε.) Συνεχίστε τη ζύμωση για 5 έως 7 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι μαλακή και εύπλαστη. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
5. Συναρμολογήστε το kreplach: Γραμμή ένα ψήσιμο με περιχειρίδες φύλλο με χαρτί περγαμηνής και αδρανή. Βάλτε λίγο νερό σε ένα μικρό πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Μετά την ανάπαυση της ζύμης, διαιρέστε το στο μισό. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, απλώστε ένα μέρος της ζύμης σε ορθογώνιο σχήμα. Τυλίξτε με έναν κυλινδρικό πείρο όσο το δυνατόν λεπτότερο, όχι περισσότερο από 1/8 ".
(Το λεπτότερο που κυλάτε τη ζύμη, τόσο λεπτότερο θα είναι το κρέπλατ · για το chewier, heartier kreplach, 1/8-ιντσών είναι ωραία.)
6. Χρησιμοποιώντας έναν κόπτη πίτσας, έναν τροχό ζυμαρικών ή ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 2 έως 2 1/2 ίντσες. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γλυκιά γέμιση γεμάτη πατάτα και μανιτάρι στο κέντρο κάθε πλατείας ζύμης. Βουτήξτε ένα δάχτυλο στο πιάτο του νερού και "βάψτε" το νερό κατά μήκος 2 γειτονικών πλευρών κάθε τετραγώνου της ζύμης - αυτό θα βοηθήσει στη σφράγιση του kreplach. Γυρίστε προσεκτικά τη ζύμη πάνω από το γέμισμα, έτσι ώστε να έχετε ένα τριγωνικό πακέτο. Πιέστε κατά μήκος των πλευρών της ζύμης για να σφραγίσει, φροντίζοντας να αποσπάσετε οποιοδήποτε αέρα. Μεταφέρετε το kreplach στο φύλλο ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού, ώστε να μην στεγνώσει καθώς δουλεύετε. Συνεχίστε να δημιουργείτε κρέπλα με την υπόλοιπη ζύμη και την γέμιση.
7. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε το kreplach για μελλοντική χρήση, μπορείτε να τα παγώσετε τώρα. τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στην κατάψυξη και παγώστε μέχρι να είναι σταθερά, περίπου 40 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια τσάντα καταψύκτη με φερμουάρ και παγώστε για έως και 3 μήνες. Μην αποψύχετε πριν από το μαγείρεμα.
8. Για να μαγειρέψετε φρέσκα ή κατεψυγμένα kreplach: φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού . Προσαρμόστε προσεκτικά το κρεπλάκ στο νερό, ανακινήστε απαλά μία ή δύο φορές, για να μην τους κολλήσετε στον πυθμένα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά ή έως ότου επιπλέουν στην κορυφή και μαγειρεύονται. Διοχετεύω. Σερβίρετε σε ζεστό ζωμό σούπας, ή πετιέται σε βούτυρο με μια κούπα κρέμα γάλακτος και ένα ραντισμό από φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.