Συχνά με ρωτάνε γιατί γιατί υπάρχουν τόσα πολλά κύβοι αποθέματος και εμφιαλωμένα υποκατάστατα στην αγορά γιατί γίνονται αποθέματα κοτόπουλου. Για μένα, είναι σαν να έχω την επιλογή ενός θαυμάσιου πίνακα που κρέμεται στον τοίχο, κάτι που έχει επεξεργαστεί και περιέχει βάθος και προσωπικότητα ή κρέμεται μια εκτύπωση. Είναι και τα δύο αντικείμενα για να εξετάσουμε, αλλά δεν υπάρχει καμία άρνηση του πραγματικού πράγματος. Αυτό το απόθεμα είναι πιο flavorsome από ένα απλό απόθεμα κοτόπουλου, ώστε να προσθέσει περισσότερο βάθος στη σούπα ή το στιφάδο σου.
Τι χρειάζεστε
- 5 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 έως 3 σφάγια κοτόπουλου (σπασμένα σε τεμάχια)
- 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί (ή ένα πλάνο κονιάκ ή κονιάκ)
- 1 καρότο (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 στέλεχος σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 λεκέ (καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες)
- 1 κρεμμύδι (με το δέρμα επάνω, κατά το ήμισυ)
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 12 μαύρα πιπέρι
- 1 μπουκέτο garni (βλέπε σημείωση παρακάτω)
Πως να το φτιαξεις
Αυτή η συνταγή αποτελεί επίσης ένα καλό υποκατάστατο όταν μια συνταγή απαιτεί το απόθεμα μοσχαρίσιου κρέατος.
- Σε ένα μεγάλο αποθέμα ή δοχείο ζεσταίνετε το λάδι, προσθέστε τα οστά και καφέ, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε τα οστά και κρατήστε τη μια πλευρά.
- Πετάξτε το πλεόνασμα λαδιού, τοποθετήστε το τηγάνι πίσω σε υψηλή θερμότητα και όταν κάπνετε λίγο προσθέστε το κρασί ή το κονιάκ και ξύστε όλους τους χυμούς και τα κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Μειώστε λίγο τη θερμότητα, προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο και το σέλινο και ανακατέψτε τους χυμούς για λίγα λεπτά. Προσθέστε τα οστά στα λαχανικά και καλύψτε με κρύο νερό.
- Μαυρίστε τις κομμένες πλευρές του κρεμμυδιού κρατώντας τις πάνω από μια υψηλή θερμότητα, αυτό θα προσθέσει χρώμα και γεύση στο απόθεμα. Όταν η κομμένη πλευρά είναι μαύρη, προσθέστε την στο φαγητό με το σκόρδο, το κατσαρόλα με το σκόρδο, το μπουκέτο και το πιπέρι. Φέρτε το βράσιμο και μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 2-3 ώρες αποκομίζοντας συχνά για να αφαιρέσετε τις σκουπίδια και το λίπος. Μην βράζετε, καθώς αυτό θα κάνει το απόθεμα λιπαρό και θολό σε εμφάνιση.
- Μετά από 3 ώρες κατ 'ανώτατο όριο, αφαιρέστε από τη θερμότητα και κρυώστε γρήγορα. Αν είναι δυνατόν αφήστε τη νύχτα σε κρύο μέρος και την επόμενη μέρα αφαιρέστε οποιοδήποτε λίπος από την επιφάνεια. Στέλεχος, επαναφέρετε τη βράση και μειώστε για να ενισχύσετε τη γεύση ή μειώστε κατά τα δύο τρίτα εάν πάγωμα. Ψύξτε το υπόλοιπο απόθεμα προς τα κάτω, συσκευάστε σε μικρά δοχεία και παγώστε.
Σημειώσεις
Κρατήστε τα σφάγια κοτόπουλου όταν είναι διαθέσιμα (μετά από μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής ή κάνοντας μια σούπα κοτόπουλου) και κάνετε αποθέματα όταν έχετε αρκετά σφάγια για να φτιάξετε ένα μεγάλο δοχείο απόθεμα.
Μια μπουκέτο garni είναι μια επιλογή βοτάνων που βοηθούν στη γεύση του υγρού του αποθέματος. Χρησιμοποιήστε ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης, λίγα στελέχη μαϊντανού και ένα μικροσκοπικό κλαδάκι αν θυμάρι. Συνδέστε τα μαζί με κορδόνι ή τυλίξτε σε ένα μικρό τετράγωνο μουσελίνα.
Κορυφαίες συμβουλές για τη δημιουργία αποθέματος