Το Muhammara, ένα όνομα που προέρχεται από την αραβική λέξη για το κοκκινωπό, είναι ένα πικάντικο κόκκινο πιπέρι και μια βουτιά με καρυδιές. Οι ρίζες είναι συριακές, αλλά τώρα βρίσκονται σε όλη τη Μέση Ανατολή και την Τουρκία.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά τα πιο συνηθισμένα συστατικά είναι το ελαιόλαδο, τα καρύδια, τα ψωμιά και οι φρέσκες ή αποξηραμένες πιπεριές. Άλλα συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν μπαχαρικά όπως κύμινο, μέντα, σκόρδο, χυμό λεμονιού και ακόμη μελάσσα ροδιού. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Μου αρέσει ως μια εναλλακτική ή δευτερεύουσα επιλογή για τακτική hummus και είναι υπέροχο να προχωρήσουμε για ένα πάρτι. Σερβίρετε, όπως και το χουμμού, σε ένα μπολ με ψημένες πίτες, φρέσκα λαχανικά ή οτιδήποτε άλλο θέλετε να βουτήξετε. Λατρεύω επίσης τον hummus ως μια εξάπλωση σε σάντουιτς και το muhammara λειτουργεί εξίσου καλά και προσθέτει ένα υπέροχο μικρό λάκτισμα.
Επειδή είναι μια τέτοια γευστική βουτιά, λειτουργεί επίσης καλά σαν σάλτσα για το κρέας, το κοτόπουλο και ακόμη και τα ψάρια. Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή muhammara δεν είναι πολύ πικάντικη και ιδανική για αρχάριους. Αλλά, ενώ μπορεί να φαίνεται λίγο εκφοβιστικό στην αρχή, μόλις αρχίσετε να φτιάχνετε αυτό το πιάτο, θα βρείτε την τέλεια ισορροπία των συστατικών σας για να ταιριάξετε το γούστο σας. Απολαμβάνω!
Τι χρειάζεστε
- 3 κόκκινες πιπεριές
- 1 Μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 ψιλοκομμένα φλιτζάνια
- 3/4 φλιτζάνια καρύδια, θρυμματισμένα
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας
- τσίλι σκόνη , ή 1 φρέσκο Χιλή Fresno, ψιλοκομμένο
- 1/4 κουταλάκι του κουταλακιού
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F και τοποθετήστε ολόκληρες τις κόκκινες πιπεριές πάνω στο λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε για περίπου 10-12 λεπτά, γυρίζοντας περίπου κάθε 4 λεπτά. (Εάν επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τις φρέσκες κόκκινες πιπεριές που έχουν φτιαχτεί και παρασκευαστεί.)
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα ψίχουλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Μίγμα για να κάνετε ένα πουρέ. Προσθέστε περισσότερο νερό όπως απαιτείται.
Αφαιρέστε τις πιπεριές από το φούρνο και ξεφλουδίστε το δέρμα.
Κόψτε το ανοιχτό και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε σε κομμάτια και προσθέτουμε στο μείγμα ψωμιού στον επεξεργαστή τροφίμων.
Σε μια μικρή κατσαρόλα σαλάτας , σοτάρετε τα κομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια κρεμμυδιού και το ελαιόλαδο στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε με τη συνοχή.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και μείγμα, προσθέτοντας ελαιόλαδο όπως απαιτείται.
Αφαιρέστε από τον επεξεργαστή τροφίμων και τοποθετήστε το σε μπολ σερβιρίσματος. Σερβίρετε με σφήνες pita, λαχανικά, ή χρησιμοποιείτε σαν σάλτσα βουτιά για τα κεμπάπ.
Σημειώστε ότι μπορείτε επίσης να φρυγανίστε τα καρύδια σε ξηρή κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά για επιπλέον γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 248 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 96 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |