Αν σας αρέσει να απολαύσετε το σκυλί σας, αυτό είναι το πράγμα που σας αρέσει, αλλά μην περιορίζετε τη χρήση του στα ζεστά σκυλιά: είναι επίσης εξαιρετικό στα ξωτικά αυγά και στις σαλάτες πατάτας ή ζυμαρικών.
Αν θέλετε να είστε απολύτως παραδοσιακοί, χρησιμοποιήστε λευκό αποσταγμένο ξύδι. Διαφορετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις γευστικές γεύσεις του μηλίτη μήλου ή του ξιδιού από λευκό κρασί.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια αγγούρι (σπαρμένο και ψιλοκομμένο, από 4 - 5 μεσαία αγγούρια)
- 1 φλιτζάνι κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο, από 1 - 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά (σπόροι και ψιλοκομμένα, από 1 πιπέρι)
- 2 κουταλιές της σούπας κουσερ (ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
- 1/2 φλιτζάνι μηλίτη μήλου (ή ξύδι λευκό κρασί)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου (ή ClearJel)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι σπόρου σέλινου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 1/4 κουταλάκι κουρκούμης
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- Πινέλο φρεσκοτριμμένης μαύρης πιπεριάς
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το στέλεχος και τα κάτω άκρα των αγγουριών και του κομποστίου ή τα απορρίψτε. Κόψτε τα αγγούρια κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους με ένα μικρό κουτάλι.
- Κόβουμε τα αγγούρια πολύ λεπτά, ή παλμό μερικές φορές σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο αγγούρι σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό μπολ.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα κομμάτια από τα άκρα. Αφαιρέστε τα άκρα του καλαμποκιού και αφαιρέστε τους σπόρους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι, ή παλλόμετε μερικές φορές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Θέλετε τα λαχανικά να είναι σε μικρά κομμάτια, αλλά όχι εντελώς κονιοποιημένα σε ένα πουρέ. Προσθέστε το κρεμμύδι και το πιπέρι στο αγγούρι στο μπολ.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ή άλλο μη ιωδιούχο άλας στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Αν αυτό φαίνεται σαν πολύ αλάτι, μην ανησυχείτε: θα ξεπλύνετε το μεγαλύτερο μέρος του αργότερα. Το αλάτι είναι εκεί για να τραβήξει νερό από τα λαχανικά, ένα βήμα που οδηγεί σε καλύτερη υφή και γεύση στην τελική απόλαυση.
- Καλύψτε το μπολ λαχανικών και αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα λεπτό κόσκινο ή φίλτρο και αφήστε τα να στραγγίσουν για μερικά λεπτά. Ξεπλύνετε καλά με δροσερό νερό και αφήστε το να στραγγίσει πάλι. Βγάλτε ακόμα περισσότερο από το υγρό πιέζοντας με τα καθαρά χέρια σας (συμπιέζοντας σκληρά) ή πιέζοντας τα λαχανικά στο κόσκινο με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουταλιού.
- Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου ή το ClearJel στο δροσερό ή σε θερμοκρασία δωματίου ξίδι. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να βοηθήσετε τη διάλυση της ζάχαρης και την πρόληψη σβώλων.
- Όταν το σιρόπι βράζει και γίνεται ημιδιαφανές, προσθέστε τα λαχανικά. Σιγουρευτείτε την απόλαυση για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Σκουπίστε την απόλαυση σε καθαρά, ζεστά βάζα κονσερβοποίησης αφήνοντας 1/2-ιντσών του κεφαλιού. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή. Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών. Διαδικασία σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Μόλις τα βάζα μεταποιηθούν και σφραγιστούν, η γλυκιά γεύση θα διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα έως και 1 έτους. Είναι ακόμα ασφαλές να φάει μετά από αυτό, αλλά η ποιότητα θα μειωθεί. Αφού ανοίξετε, φυλάξτε τα βάζα στο ψυγείο.
- Εναλλακτικά, παραλείψτε να κονσέρνετε τα βάζα στο βραστό νερό και στη συνέχεια τα βάζετε στο ψυγείο. Η απόλαυση θα κρατηθεί στο ψυγείο για έως και 3 μήνες.
Η γεύση θα είναι ακόμα καλύτερη αν περιμένετε μια εβδομάδα πριν τρώτε την απόλαυση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 32 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 584 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |